Bons en toutes occasions, mais conçus pour les lunchs et les pique-niques!
Saviez-vous?
Comment reconnaître un thon en conserve issu de la pêche durable
Toutes les boîtes de thon ne se valent pas côté impact environnemental. Le thon est un poisson prédateur, et sa pêche peut avoir des répercussions importantes sur les écosystèmes marins, notamment à cause des prises accessoires (tortues, dauphins, requins) qui se retrouvent parfois pris dans les mêmes filets. Pour vous y retrouver en épicerie, gardez l’œil ouvert pour deux logos principaux : le MSC (Marine Stewardship Council), qui certifie que le poisson provient d’une pêcherie évaluée selon des critères stricts de durabilité, et Ocean Wise, un programme canadien qui identifie les produits issus de pratiques de pêche responsables. Certaines marques, comme Wild Planet ou Raincoast, se démarquent régulièrement dans les classements sur la question, mais le réflexe le plus simple reste de chercher ces logos directement sur la boîte, peu importe la marque.
Thon dans l’eau ou dans l’huile : est-ce que ça change quelque chose?
Question de texture et de saveur, oui, il y a une différence. Le thon conservé dans l’huile a tendance à rester plus tendre et juteux, avec une saveur plus riche, alors que le thon dans l’eau est souvent un peu plus sec et ferme, avec un goût plus neutre. Dans cette recette, où le thon est de toute façon mélangé avec du yogourt grec, de la pomme et du jus de citron, cette différence de texture s’estompe presque complètement une fois combinée aux autres ingrédients, alors les deux options fonctionnent très bien ici. Un détail intéressant si vous cherchez à profiter au maximum des oméga-3 du thon : ceux-ci ont tendance à se dissoudre dans l’huile de conservation, alors qu’ils restent surtout dans la chair lorsque le thon est conservé dans l’eau. Si vous utilisez une conserve à l’huile, garder une partie de ce liquide dans votre préparation (plutôt que de tout égoutter) permet d’en profiter pleinement plutôt que de le perdre dans l’évier.
Un mot sur le jus de citron avec la pomme
Comme dans plusieurs autres recettes, le jus de citron ici ne sert pas seulement à ajouter de la fraîcheur. Il aide aussi à ralentir l’oxydation de la pomme coupée en dés, ce qui la garde belle plus longtemps une fois mélangée au reste de la préparation. C’est un détail pratique quand on prépare ces bouchées à l’avance pour une boîte à lunch, un pique-nique ou un plateau d’apéro.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Rendement :15 mini-sandwichs
Ingrédients
- 1 boîte de thon pâle émietté ou en morceaux de 170 g, égoutté
- 1 pomme du Québec, en dés
- Le jus d’un demi-citron
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées du Québec, hachées
- 1 oignon vert, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
- 15 mini-pitas (de blé entier ou réguliers)
Préparation
- Dans un bol, mélanger le thon, la pomme, le jus de citron, les canneberges la moitié de l’oignon vert et le yogourt grec.
- Ouvrir les mini-pitas sur un côté afin de former une pochette. Y mettre de la préparation de thon, puis garnir d’un peu d’oignon vert haché.
Fraîcheur, croquant, goût délicat… laissez-vous charmer!
Saviez-vous?
Pourquoi éponger les tranches de courgette
Ce petit geste, facile à négliger, fait toute la différence dans le résultat final. La courgette est composée d’environ 95 % d’eau, ce qui en fait un des légumes les plus gorgés de liquide qu’on retrouve couramment en cuisine. Une fois tranchée finement à la mandoline, cette eau a tendance à suinter légèrement à la surface. Si on roule les tranches telles quelles, cette humidité risque de détremper le houmous et de rendre les rouleaux glissants, en plus de les empêcher de bien tenir en place une fois roulés. En épongeant les tranches avant de les garnir, on retire cet excédent d’eau, ce qui permet aux rouleaux de rester bien fermes et de mieux tenir autour du cure-dent, sans que tout glisse dès la première bouchée.
Prosciutto ou tofu fumé : deux options, un même rôle
Cette recette propose le prosciutto ou le tofu fumé, pour convenir à ceux qui aiment la viande ou aux végétariens. Les deux jouent essentiellement le même rôle dans la bouchée : apporter une texture ferme qui contraste avec le croquant de la courgette crue et le crémeux du houmous, en plus d’une bonne dose de saveur salée qui relève l’ensemble. Le tofu fumé ou assaisonné, tranché finement, offre une option végétarienne tout aussi satisfaisante, avec cette même capacité à bien se rouler sans se briser. Un exemple de plus de comment adapter une recette selon les préférences alimentaires de vos convives, sans avoir à changer le concept de base.
Avec seulement quelques ingrédients et une vingtaine de minutes de préparation, ces petits rouleaux font une bouchée fraîche et croquante, parfaite pour un plateau d’apéro estival, surtout si vous vous laisser séduire par les belles courgettes dans le temps des récoltes.
RECETTE
Temps de préparation : 20 minutes – Rendement : 12 bouchées
Ingrédients
- 1 courgette
- 60 ml (1/4 tasse) de houmous maison ou du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) de roquette
- 4 tranches de prosciutto*, coupées en trois sur la longueur
- *OU 90 g (1/2 bloc de 180 g) de tofu fumé ou assaisonné, en fines tranches sur la longueur
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, couper la courgette sur la longueur en tranches longues et minces (si la courgette est petite, ça en prendra deux). Éponger à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau.
- Étaler les tranches de courgettes sur un plan de travail. Répartir du houmous au centre de chaque tranche, sur presque toute la longueur (arrêter à 1 cm de chaque extrémité).
- Placer une tranche de prosciutto (ou de tofu) et quelques feuilles de roquette sur les tranches de courgette. Rouler pour en faire des rouleaux serrés, et les faire tenir à l’aide de cure-dents.
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Rendement : pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients
- Légumes à cuire chili-lime Florette: 1 paquet
- Haricots noirs en conserve, rincés et égouttés: 125 ml (1/2 tasse)
- Fromage cheddar fort râpé: 125 ml (1/2 tasse)
- Chips Tostitos « scoop » : 1 sac
- Salsa du commerce ou maison: 125 ml (1/2 tasse)
- Coriandre fraîche, feuilles détachées: une poignée
- Lime, si désiré
Préparation
- Au four à micro-ondes, faire chauffer les légumes pendant 3 minutes, en suivant les instructions du fabricant.
- Retirer la pellicule plastique. Incorporer les haricots noirs et le cheddar. Bien mélanger. Répartir dans les bouchées de Tostitos, garnir d’un peu de salsa et d’une feuille de coriandre et servir, ou transvider dans un bol de présentation afin de laisser les invités garnir leurs bouchées. Déposer alors le mélange de légumes, la salsa, la coriandre et des quartiers de lime sur la table.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
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Rendement : environ 15 craquelins
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- Asperges du Québec Complètement poireau: 5 grosses
- Citron, le zeste râpé finement: 1
- Huile d’olive: 10 ml (2 c. à thé)
- Ricotta: 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de citron: 10 ml (2 c. à thé)
- Canneberges séchées, hachées: 30 ml (2 c. à soupe)
- Ciboulette et basilic ou autres herbes fraîches, ciselées: 30 ml (2 c. à soupe) chacun
- Sel et poivre, au goût
- Craquelins au choix : 15
- Fleur de sel, si désiré
Préparation
- Casser l’extrémité dure des asperges. À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Il restera les pointes et des retailles, c’est normal. Couper les pointes en 2 ou 4 et réserver pour la décoration. Couper les retailles en petits morceaux et les ajouter aux rubans.
- Dans un bol, mélanger délicatement les rubans et petits morceaux asperges avec la moitié du zeste de citron et une cuillérée à thé d’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le reste du zeste de citron et de l’huile, ainsi que le jus de citron, les canneberges et les herbes fraîches.
- Tartiner chaque craquelin d’un peu de préparation de ricotta. Répartir la salade d’asperges sur les craquelins. Garnir d’un morceau de pointe d’asperge et de fleur de sel si désiré. Servir immédiatement.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
