Fraîcheur, croquant, goût délicat… laissez-vous charmer!
Saviez-vous?
Pourquoi éponger les tranches de courgette
Ce petit geste, facile à négliger, fait toute la différence dans le résultat final. La courgette est composée d’environ 95 % d’eau, ce qui en fait un des légumes les plus gorgés de liquide qu’on retrouve couramment en cuisine. Une fois tranchée finement à la mandoline, cette eau a tendance à suinter légèrement à la surface. Si on roule les tranches telles quelles, cette humidité risque de détremper le houmous et de rendre les rouleaux glissants, en plus de les empêcher de bien tenir en place une fois roulés. En épongeant les tranches avant de les garnir, on retire cet excédent d’eau, ce qui permet aux rouleaux de rester bien fermes et de mieux tenir autour du cure-dent, sans que tout glisse dès la première bouchée.
Prosciutto ou tofu fumé : deux options, un même rôle
Cette recette propose le prosciutto ou le tofu fumé, pour convenir à ceux qui aiment la viande ou aux végétariens. Les deux jouent essentiellement le même rôle dans la bouchée : apporter une texture ferme qui contraste avec le croquant de la courgette crue et le crémeux du houmous, en plus d’une bonne dose de saveur salée qui relève l’ensemble. Le tofu fumé ou assaisonné, tranché finement, offre une option végétarienne tout aussi satisfaisante, avec cette même capacité à bien se rouler sans se briser. Un exemple de plus de comment adapter une recette selon les préférences alimentaires de vos convives, sans avoir à changer le concept de base.
Avec seulement quelques ingrédients et une vingtaine de minutes de préparation, ces petits rouleaux font une bouchée fraîche et croquante, parfaite pour un plateau d’apéro estival, surtout si vous vous laisser séduire par les belles courgettes dans le temps des récoltes.
RECETTE
Temps de préparation : 20 minutes – Rendement : 12 bouchées
Ingrédients
- 1 courgette
- 60 ml (1/4 tasse) de houmous maison ou du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) de roquette
- 4 tranches de prosciutto*, coupées en trois sur la longueur
- *OU 90 g (1/2 bloc de 180 g) de tofu fumé ou assaisonné, en fines tranches sur la longueur
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, couper la courgette sur la longueur en tranches longues et minces (si la courgette est petite, ça en prendra deux). Éponger à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau.
- Étaler les tranches de courgettes sur un plan de travail. Répartir du houmous au centre de chaque tranche, sur presque toute la longueur (arrêter à 1 cm de chaque extrémité).
- Placer une tranche de prosciutto (ou de tofu) et quelques feuilles de roquette sur les tranches de courgette. Rouler pour en faire des rouleaux serrés, et les faire tenir à l’aide de cure-dents.
