Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, farcies de fromage à la crème, ou natures. J’ai créé cette recette quand ma fille a découvert les bouchées de bagels chez Starbucks. On s’est dit qu’on étaient capables d’en faire nous aussi!
Saviez-vous?
Le rôle du yogourt grec dans ces bouchées de bagels
Dans cette recette, le yogourt grec (ou le fromage cottage réduit en purée, si vous préférez) n’est pas là par hasard : il remplace essentiellement l’eau et une bonne partie du gras qu’on retrouve dans une pâte à bagel traditionnelle. Sa texture épaisse apporte l’humidité nécessaire pour former une pâte souple, tout en gardant assez de tenue pour qu’elle se manipule facilement, même sans grande expérience en boulange. Son acidité naturelle contribue aussi à attendrir légèrement la pâte, ce qui donne ce contraste recherché entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. En prime, il fait grimper l’apport en protéines, ce qui aide à rendre les bouchées plus rassasiantes.
Astuces pour la pâte
Si votre pâte est un peu trop sèche ou difficile à façonner en boules, c’est généralement un signe qu’il manque d’humidité, ce qui peut varier d’une marque de yogourt grec à l’autre (certaines sont plus épaisses que d’autres). Dans ce cas, ajoutez de l’eau, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien, sans être collante. À l’inverse, si la pâte colle trop aux mains, un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail règle généralement le problème. Le secret, c’est de rester attentif à la texture plutôt que de suivre les quantités à la lettre : chaque yogourt grec se comporte un peu différemment, et c’est normal d’avoir à ajuster.
RECETTE
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Rendement: 16 bouchées
Ingrédients
- Farine de blé entier: 1/2 tasse (65 g)
- Farine tout usage: 1/2 tasse (65 g)
- Poudre à pâte: 2 c. à thé
- Yogourt grec nature ou fromage cottage réduit en purée: 1 tasse (250 ml)
- Fromage à la crème (optionnel): 1/2 tasse (120 g)
- Eau: 6 tasses (1,5 litre)
- Sirop d’érable (de préférence foncé): 1/4 tasse (60 ml)
- Graines de sésame: 1/2 tasse (125 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer une grille au centre.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le yogourt grec (ou le fromage cottage).
- Déposer sur un plan de travail fariné et façonner une boule légèrement aplatie. Couper en 4, puis chaque quartier en 4 à leur tour, pour obtenir 16 parts. Façonner en 16 boules.
- Si vous désirez les farcir de fromage à la crème: creuser une cavité au centre, déposer environ 1/2 c. à soupe de fromage, puis refermer la boule.
- Pour la cuisson: dans un moyenne casserole, faire chauffer l’eau avec le sirop d’érable. Déposer la moitié des boules de pâte dans l’eau frémissante. Les retourner après 1 minute et poursuivre pour une minutes supplémentaire. Les sortir à l’aide d’une cuillère trouée. Répéter avec les boules de pâtes restantes.
- Mettre les graines de sésame dans un bol. Y rouler chaque boule de pâte pré-cuite. Déposer sur une plaque tapissée d’une feuille de cuisson réutilisable ou parchemin.
- Cuire pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bouchées de bagels aient une coloration légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.
Note: on peut enrober d’assaisonnement « Plein goût Bagel » (« Everything bagel ») au lieu des graines de sésame
