Si la crème de blé est enrichie de fer, chaque biscuit devient une excellente source avec plus de 15% de la valeur quotidienne, ce qui en fait une bonne source.
Saviez-vous?
Le % de la valeur quotidienne, c’est quoi au juste?
Sur l’emballage de vos aliments, dans le tableau de valeur nutritive, il y a une colonne qui indique le « % de la valeur quotidienne » (%VQ) pour chaque nutriment. C’est un outil pratique, mais qui mérite d’être un peu démystifié.
Concrètement, ce pourcentage vous dit quelle proportion de vos besoins quotidiens en un nutriment donné est comblée par une portion de l’aliment. La règle du pouce à retenir : 5 % ou moins, c’est peu; 15 % ou plus, c’est beaucoup. Entre les deux, c’est une quantité modérée.
Mais d’où vient ce 100 %? Il est basé sur une valeur de référence établie pour la population générale, pas sur vos besoins personnels à vous. Et c’est là que ça se corse un peu : pour certains nutriments, les besoins varient beaucoup selon le sexe, l’âge ou certaines conditions comme la grossesse. Le fer en est un bon exemple : l’apport nutritionnel recommandé (ANR) pour les femmes est plus élevé que celui des hommes, en raison des pertes de sang mensuelles. La valeur quotidienne utilisée sur les étiquettes tient compte de ce besoin plus élevé, donc pour une femme qui a justement des besoins accrus, le % VQ indiqué reflète assez bien sa réalité. Mais pour un homme, dont les besoins sont plus bas, ce même pourcentage sous-estime en fait la part de ses besoins comblée par la portion.
Ceci dit, le % VQ reste un outil précieux pour comparer rapidement deux produits ou repérer les aliments qui apportent une bonne dose d’un nutriment qu’on cherche à augmenter, comme c’est le cas ici : grâce à la crème de blé enrichie, chaque biscuit fournit plus de 15 % de la valeur quotidienne en fer, ce qui en fait une bonne source. De quoi savourer avec un brin de fierté nutritionnelle, tout en gardant en tête que ce pourcentage est un repère général, pas une vérité absolue pour chaque personne.
RECETTE
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 à 14 mintues
Rendement: 14 biscuits
Ingrédients
- Crème de blé enrichie de fer: 1 1/2 tasse (375 ml)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 1 tasse (250 ml)
- Poudre à pâte: 1/2 c. à thé
- Cannelle moulue: 1/2 c. à thé
- Oeuf: 1
- Huile de canola: 1/3 tasse (80 ml)
- Sirop d’érable: 1/3 tasse (80 ml)
- Raisins secs: 1/2 tasse (125 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une ou deux plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Dans un bol, mélanger la crème de blé, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter l’oeuf avec l’huile et le sirop d’érable. Ajouter les raisins secs.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger pour tout humecter.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou des mains, façonner des galettes en pressant fort la préparation (car elle est un peu granuleuse). Déposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire au centre du four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.
Conservation: 5 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur.
C’est une recette que originalement publiée dans mon livre La santé par l’intestin (Éditions Modus Vivendi).
Saviez-vous?
Pourquoi les bananes bien mûres sont la clé de ces biscuits sans sucre ajouté
Vous remarquerez qu’il n’y a aucun sucre ajouté dans cette recette. Tout le sucre vient uniquement des bananes, et c’est précisément pour ça que leur degré de mûrissement fait toute la différence entre des biscuits fadasses et des biscuits vraiment savoureux.
Voici pourquoi : quand une banane est encore verte ou à peine jaune, la majorité de ses glucides se présente sous forme d’amidon, un glucide complexe au goût plutôt neutre. Mais à mesure qu’elle mûrit, cet amidon se transforme graduellement en sucres simples (glucose, fructose), ce qui explique pourquoi une banane tachetée de brun goûte tellement plus sucré qu’une banane à peine jaune. En prime, la pectine qui donnait sa fermeté à la chair se ramollit en même temps, ce qui facilite l’étape où on l’écrase à la fourchette au début de la recette. Bref : plus votre banane a de taches brunes, meilleurs seront vos biscuits, autant pour le goût que pour la texture. C’est le moment où plusieurs auraient le réflexe de la jeter, alors que c’est justement là qu’elle devient parfaite pour la pâtisserie.
Cette recette est tirée de mon livre La santé par l’intestin, et ce n’est pas un hasard si l’avoine y occupe une place centrale : c’est une excellente source de fibres, notamment de fibres solubles qui nourrissent les bonnes bactéries de notre intestin. Combinée à la banane, elle-même une bonne source de fibres, cette recette devient un choix intéressant pour qui cherche à prendre soin de sa santé intestinale, sans pour autant sacrifier le plaisir de croquer dans un bon biscuit encore tiède, sorti du four.
RECETTE
Ingrédients
- Bananes bien mûres : 3
- Œuf : 1
- Huile de canola : 1/4 tasse
- Extrait de vanille: 1 c. à thé
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 2 tasses
- Cannelle moulue : 1/2 c. à thé
- Garniture au choix : dattes, raisins secs, canneberges séchées, brisures de chocolat, graines de citrouille, noix : de 1/2 à 1 tasse
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, l’huile, la vanille et bien mélanger. Ajouter les flocons d’avoine, la cannelle et la garniture choisie. Bien mélanger.
- À l’aide d’une cuillère, déposer 18 boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable, et les aplatir légèrement. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit doré.
Note: conserver au réfrigérateur ou congélateur
Chocolat. Beurre noisette. Érable. Un trio de feu réuni dans des biscuits moelleux, fondants, très chocolaté. J’ai diminué légèrement la quantité de sucre par rapport aux biscuits classiques, mais pas trop non plus, car il n’est pas question de sacrifier le goût ni la texture.
Saviez-vous?
Beurre, huile, margarine: changer le gras, changer le résultat!
Dans une recette de biscuits, le choix du gras influence énormément le résultat final, autant côté goût que côté texture. Voici un survol des principales options.
Le beurre. C’est le choix classique, et pour cause : en plus d’apporter une saveur riche que rien ne remplace vraiment, il contient environ 16 % d’eau. Cette eau se transforme en vapeur à la cuisson, ce qui aide à créer une mie plus tendre. Le beurre confère aussi une texture riche et onctueuse qui rend les biscuits particulièrement savoureux. Son point de fusion relativement bas fait aussi en sorte que les biscuits faits au beurre s’étalent davantage à la cuisson, ce qui donne des biscuits plus plats et souvent plus croustillants sur les rebords.
Le beurre noisette, comme dans cette recette, pousse l’idée encore plus loin : en faisant chauffer le beurre jusqu’à ce que ses solides de lait caramélisent, on développe une saveur de noisette et de caramel qu’on ne retrouve pas avec du beurre simplement fondu. Un petit détour qui change complètement la personnalité d’un biscuit.
La margarine. Fabriquée à partir d’huiles végétales plutôt que de gras laitier, elle contient elle aussi une bonne quantité d’eau, un peu comme le beurre, ce qui lui donne un comportement à la cuisson assez similaire : étalement, texture, et mie relativement tendre. Sa saveur est toutefois plus neutre, moins riche que celle du beurre. C’est une option intéressante pour les personnes qui évitent les produits laitiers, avec un résultat qui se rapproche passablement du beurre, sans être identique.
L’huile. Contrairement au beurre, elle ne contient pas d’eau et reste liquide même froide. Or, plusieurs recettes misent sur l’étape de crémer le beurre avec le sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère, une opération qui ne peut pas se faire de la même façon avec un gras liquide comme l’huile. Résultat : des biscuits souvent plus denses et humides, mais moins aérés.
Le shortening (graisse végétale). Il ne contient pratiquement pas d’eau et a un point de fusion plus élevé que le beurre. Comme aucune vapeur n’est créée pendant la cuisson, les biscuits qui en contiennent ont tendance à être plus tendres et à moins s’étaler, mais au prix d’une saveur beaucoup plus neutre que celle du beurre.
Dans cette recette-ci, le beurre noisette permet de tirer le maximum de saveur d’un ingrédient somme toute assez simple, tout en gardant cette texture moelleuse et fondante qu’on recherche dans un bon biscuit.
RECETTE
Rendement : 14 biscuits
Ingrédients
- Beurre : ¾ t (150 g)
- Sirop d’érable : ¾ t
- Œufs : 2
- Extrait de vanille : 2 c. à thé
- Farine tout usage : 2 t (250 g)
- Bicarbonate de soude : ½ c. à thé
- Poudre à pâte : ½ c. à thé
- Sel : ½ c. à thé
- Morceaux ou brisures de chocolat : 1 tasse (150 g)
- Fleur de sel pour garnir
Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Laisser mijoter à feu doux, en remuant au fouet ou avec une spatule, de 5 à 7 minutes environ, jusqu’à ce que sa couleur devienne dorée. Il y aura des petits morceaux de beurre caramélisé au fond de la casserole, c’est normal (et on peut les inclure à la recette sans filtrer le beurre). Transférer dans un grand bol et laisser refroidir 15 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable au beurre noisette, mélanger au fouet. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille, et fouetter à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger à l’aide d’une spatule. Incorporer le chocolat.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ce qui permet d’obtenir une meilleure texture pour la cuisson. Plus longtemps, c’est encore mieux. Ce peut être jusqu’à 24 h.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Déposer de 6 à 8 boules de pâtes (selon la taille de la plaque) sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Laisser environ 5 cm d’espace entre chacune. Ajouter quelques brisures de chocolat de plus sur chaque boule, et l’aplatir légèrement. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Laisser tiédir avant de déguster (je sais, c’est une torture d’attendre).
Beurre noisette : En cuisant le beurre, les solides du lait présent caramélisent. C’est ce qui donne la couleur et l’odeur de caramel et la saveur caractéristique de noisette (ce n’est pas un hasard) au beurre noisette.
De quoi profiter des pêches quand elles sont à leur meilleure. La saison est courte!
Recette en vidéo sur Instagram, Facebook et TikTok
Saviez-vous?
Ce qui se passe quand on cuit une pêche
Lors de la cuisson de la pêche (au BBQ, ou au four comme ici), plusieurs choses se passent : l’eau s’évapore un peu, ce qui concentre les sucres, et certains se caramélisent. C’est ce qui donne ce goût plus riche, presque confiture, avec des notes de miel. En même temps, la chaleur brise les parois cellulaires et les fibres se dissolvent, ce qui rend la chair fondante. Et comme la cuisson libère davantage de molécules aromatiques, l’odeur devient irrésistible. Bref, une pêche cuite, c’est plus sucré, plus parfumé et plus tendre qu’une pêche crue. Pour ceux qui aiment tout comprendre, voici quelques détails scientifiques 🙂
1. Les sucres se concentrent et se transforment
- À la chaleur, l’eau s’évapore un peu → les sucres naturels deviennent plus concentrés.
- De plus, une partie des sucres subit la réaction de Maillard (lorsqu’il y a aussi un peu de protéines, comme si on la grille au BBQ) ou une caramélisation → ça donne un goût plus riche, presque « confiture », avec des notes de miel ou de caramel.
Résultat : une pêche cuite goûte plus sucré, plus intense
2. La texture change
- La chaleur brise les parois cellulaires → la chair s’attendrit et devient fondante.
- Les pectines (les fibres qui maintiennent la structure du fruit) se dissolvent → c’est ce qui rend les pêches parfaites pour les compotes, coulis et tartes.
- Trop cuites, elles peuvent devenir un peu « purée ».
Résultat : tendre et juteux, mais selon la cuisson ça peut aller du moelleux encore ferme (pêche grillée) au fondant presque liquide (compote).
3. Les arômes se révèlent
- La chaleur libère des molécules volatiles qu’on sent peu avec le fruit cru.
- Ça explique pourquoi une pêche grillée dégage un parfum très intense, presque floral.
4. Couleur et apparence
- Les caroténoïdes (pigments orangés) résistent bien à la chaleur, donc la couleur reste attrayante.
- Mais si on cuit longtemps (ex. confiture), la couleur peut foncer un peu vers l’orange-brun à cause de la caramélisation.
RECETTE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 14 minutes
Donne : environ 12 biscuits
Ingrédients
Pâte à biscuits
- Beurre demi-sel : 125 ml (1/2 tasse), fondu
- Sucre d’érable* : 180 ml (3/4 tasse)
- Lait : 2 c. à soupe
- Fécule de maïs : 1 c. à soupe
- Extrait de vanille : 2 c. à thé
- Cannelle moulue : 1/2 c. à thé
- Bicarbonate de soude : 1/2 c. à thé
- Farine tout usage : 375 ml (1 1/2 tasse)
* ou cassonade
Étages de pêches
- Sucre d’érable : 2 à 3 c. à soupe
- Pêches : 2 à 3, finement tranchées
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre d’érable, le lait, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle et le bicarbonate de soude.
- Ajouter la farine, puis mélanger délicatement (avec une spatule ou une cuillère en bois) jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Saupoudrer environ ½ c. à thé de sucre d’érable sur la plaque de cuisson. Placer 3 à 5 tranches de pêche, légèrement emboitées.
- Dépose un disque (boule aplatie) de pâte, fait avec environ 1 ½ c. à soupe, sur les pêches. Presse légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer la pâte aux fruits. Répéter pour chacun des biscuits, en laissant un espace de quelques centimètres entre chaque, de façon à avoir 6 biscuits par plaque (2 sur la largeur et 3 sur la longueur).
- Cuire au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore doux. Répéter avec le reste des biscuits.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de transférer sur une grille, biscuits retournés de façon à avoir les pêches sur le dessus.
- Laisse refroidir environ 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
P.S. Ils sont à leur meilleur mangés tièdes, avec de la crème glacée à la vanille!
Je me suis inspirée de la recette de Taavi Moore, Registered Dietitian and passionate Food Blogger sur Tik Tok, que j’ai légèrement modifiée.
Des biscuits faibles en gras et en sucre, riches en fibres et surtout en saveur!
Saviez-vous?
Pourquoi la compote de pomme remplace une partie du gras (et comment ça fonctionne)
Dans une recette de biscuits classique, le beurre ou l’huile est habituellement utilisé en bonne quantité, en partie pour la saveur, mais surtout pour son rôle technique : il apporte du moelleux, aide à répartir les autres ingrédients et empêche la pâte de devenir trop sèche. Dans cette recette, une partie de ce rôle est jouée par la compote de pomme non sucrée, avec seulement un peu d’huile de canola en renfort.
Comment ça fonctionne? La compote de pomme est riche en pectine et en eau, ce qui lui donne une texture épaisse et collante qui imite en partie celle du gras dans une pâte. Elle apporte de l’humidité et aide à lier les ingrédients secs, tout en gardant les biscuits tendres après la cuisson, un peu comme le ferait le beurre. Elle a aussi un léger pouvoir sucrant naturel, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté ailleurs dans la recette, ici limitée au sirop d’érable. Cela dit, on garde tout de même un peu d’huile dans la recette, et ce n’est pas un oubli : le gras joue aussi un rôle que l’eau ne peut pas remplacer complètement, notamment pour la texture en bouche et pour aider à transporter certaines saveurs qui se dissolvent mieux dans le gras que dans l’eau.
Un mot sur les graines de lin moulues
Les graines de lin moulues ajoutées à la pâte ne sont pas juste un boost de fibres (même si elles en apportent effectivement une belle quantité, en plus d’oméga-3). Une fois hydratées, elles développent elles aussi un léger pouvoir gélifiant, ce qui donne un coup de pouce supplémentaire à la texture, en plus d’ajouter une texture légèrement plus dense et rustique aux biscuits.
Et la farine de blé entier?
Contrairement à la farine blanche, la farine de blé entier conserve le son du grain, ce qui lui donne une texture légèrement plus dense et une saveur un peu plus rustique, en plus d’apporter davantage de fibres à la recette.
Petit conseil de conservation
Un détail à garder en tête : les biscuits moins riches en gras et en sucre ont tendance à se conserver un peu moins longtemps que les versions classiques, puisque ce sont justement le gras et le sucre qui aident normalement à retenir l’humidité et à ralentir le dessèchement. Pour profiter de ces biscuits à leur meilleur, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se garderont bien pendant 3 à 4 jours. Si vous en avez fait une plus grande quantité (ce qui est fortement conseillé, disons-le), la congélation est votre meilleure option : une fois complètement refroidis, placez-les à plat dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, avec une feuille de papier parchemin entre chaque étage pour éviter qu’ils collent ensemble. Ils se conservent ainsi plusieurs mois, et se dégèlent en quelques minutes à température ambiante, ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un côté tout juste sorti du four.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- Œufs: 2
- Compote de pomme non sucrée: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de canola: 30 ml (2 c. à soupe)
- Essence de mélilot ou de vanille: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 250 ml (1 tasse)
- Farine de blé entier: 125 ml (1/2 tasse)
- Poudre à pâte: 5 ml (1 c. à thé)
- Graines de lin moulues: 30 ml (2 c. à soupe)
- Brisures de chocolat: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Dans un bol, fouetter les œufs, la compote, le sirop d’érable, l’huile et le mélilot.
- Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, les graines de lin et les brisures de chocolat.
- Verser les ingrédients humides sur les secs, et bien mélanger.
- Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuilles de cuisson en silicone, déposer des boules de pâte d’environ 30 ml en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré.
Recette publiée originalement dans mon livre « Grossesse » aux Éditions Modus.
Seulement 4 ingrédients! Vous pouvez changer le beurre d’arachide pour du beurre de noix ou de soya.
Saviez-vous?
Le pois chiche, l’ingrédient secret qui remplace la farine
Cette recette de biscuits ne contient aucune farine, et pourtant, elle tient parfaitement en pâte grâce à un ingrédient qu’on n’associe pas spontanément aux desserts : le pois chiche. Une fois réduit en purée lisse avec les autres ingrédients, il joue un rôle très semblable à celui de la farine dans une recette classique, soit apporter de la structure et aider à lier le tout, tout en gardant les biscuits moelleux grâce à sa teneur en eau.
Et non, on ne goûte pas le pois chiche dans le résultat final : une fois bien mixé et combiné à des saveurs aussi présentes que le beurre d’arachide, sa saveur neutre se fond complètement dans le reste. C’est d’ailleurs le même principe qui permet aux pois chiches de remplacer la farine dans plusieurs autres recettes de biscuits sans farine qu’on retrouve de plus en plus, que ce soit avec du beurre de noix ou même dans des versions au chocolat. En prime, le pois chiche ajoute un peu de fibres et de protéines à la recette, ce qui n’est pas rien pour un biscuit à seulement quatre ingrédients.
Un mot sur le sucre d’érable
Le sucre d’érable, c’est essentiellement du sirop d’érable dont on a fait évaporer complètement l’eau, jusqu’à ce qu’il cristallise en une poudre ou en petits grains. Contrairement à la cassonade, qui est un mélange de sucre blanc et de mélasse, le sucre d’érable est un produit à part entière, cent pour cent issu de l’érable, avec cette même saveur caramélisée et boisée qu’on retrouve dans le sirop, mais sous forme sèche. Il se substitue facilement à la cassonade ou au sucre blanc dans la plupart des recettes, à quantité égale, ce qui en fait une option pratique pour qui souhaite intégrer un produit local et unique à sa pâtisserie.
Une recette qui se prête à toutes les variations
Un des grands avantages de cette recette, c’est sa flexibilité : le beurre d’arachide peut facilement être remplacé par un autre beurre de noix (amande, noisette) ou par du beurre de soya pour une option sans allergène, sans que la recette en souffre. Avec seulement quatre ingrédients et un robot culinaire, c’est le genre de recette qu’on peut ajuster selon ce qu’on a sous la main, tout en gardant la même simplicité de préparation.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 14 minutes – Rendement: 12 biscuits
Ingrédients
- Beurre d’arachide: 140 g (1/2 tasse)
- Pois chiches: 90 g (1/2 tasse)
- Oeuf: 1
- Sucre d’érable: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- 1. Préchauffer le four à 350°F.
- 2. Au robot culinaire, réduire le beurre d’arachide, les pois chiches, l’oeuf et le sucre d’érable en une purée lisse.
- 3. Déposer par cuillères sur une plaque de cuisson. Aplatir légèrement.
- 4. Cuire au four de 12 à 14 minutes.
Cette recette est manuscrite dans un cahier que j’ai commencé il y a vraiment longtemps. J’ai noté qu’elle vient de « La Dan à Nath ». J’ai une bonne amie Dan, mais cette Dan, c’est celle de ma sœur, hihi! Danielle DeGuire, coucou 😊
C’est cette recette que j’ai faite dans ma vidéo (Instagram, Facebook, Tik tok) où je montre comment une nutritionniste prépare des biscuits à manger sans culpabilité. À écouter jusqu’à la fin pour le message!
Ingrédients
- Margarine ou beurre mou : 250 ml (1 tasse)
- Sucre* : 60 ml (1/4 tasse)
- Cassonade* : 185 ml (3/4 tasse)
- Œufs : 2
- Mélange de pouding à la vanille du commerce (Jell-O) : 1 sachet
- Farine : 310 ml (1 ¼ tasse)
- Bicarbonate de soude : 5 ml (1 c. à thé)
- Flocons d’avoine : 875 ml (3 ½ tasses)
- Brisures de chocolat : 250 ml (1 tasse)
* je mets du sucre d’érable pour remplacer les deux
Préparation
- Dans un grand bol, battre le beurre ou la margarine avec le sucre assez pour blanchir le mélange. Ajouter les œufs, et battre à nouveau. Ajouter le mélange à pouding et mélanger 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et les brisures de chocolat. Ajouter à la préparation précédent et mélanger à la cuillère.
- Déposer des boules de pâte sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuille de cuisson réutilisable, et aplatir légèrement.
- Cuire au centre du four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soient légèrement dorés. Deux minutes de moins si vous aimez les biscuits un peu humides, et 2 minutes de plus si vous les aimez mieux cuits.
Des biscuit parfaits pour faire des sandwichs à la crème glacée maison
Donne 20 biscuits
Ingrédients
- Farine tout usage : 320 ml (1 ¼ tasse)
- Bicarbonate de soude : 5 ml (1 c. à thé)
- Mini-brisures de chocolat 125 ml (1/2 tasse)
- Margarine : 125 ml (1/2 tasse)
- Sucre d’érable* : 125 ml (1/2 tasse)
- Sucre : 60 ml (1/4 tasse)
- 1 œuf
- Extrait de vanille : 5 ml (1 c. à thé)
*peut être remplacé par de la cassonade (que je ne tasse pas)
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat. Réserver.
- Dans un grand bol, au mélangeur électrique, battre la margarine, le sucre d’érable et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.
- À basse vitesse, incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides afin d’obtenir une pâte homogène.
- À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée (de portionnement), déposer 1 ½ c. à soupe (25 ml) de pâte sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable. Aplatir légèrement.
- Cuire dans le tiers supérieur du four pendant 10 minutes. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
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Ingrédients
- Farine : 130 g (1 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 75 g (3/4 tasse)
- Cassonade : 60 g (1/3 tasse)
- Bicarbonate de soude : 1/2 c. à thé
- Œuf : 1, légèrement battu
- Beurre demi-sel, fondu : 100 g (un peu moins de 1/2 tasse : 100 ml)
- Sirop d’érable : 60 ml (1/4 tasse)
- Extrait de vanille : 1/2 c. à thé
- Mini EggsTM : 150 g (3/4 tasse), concassés*
*Truc pour concasser les Mini Eggs : les mettre dans un sac de plastique de type Ziploc et frapper/rouler avec un rouleau à pâte ou un verre.
Préparation
- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter l’œuf, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les Mini Eggs.
- Verser la pâte au centre de la plaque. Avec la cuillère de bois, façonner la pâte pour former un grand biscuit d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Cuire au four environ de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser tiédir sur la plaque avant de couper et partager.
J’ai modifié la recette de mon enfance qui faisait environ 200 biscuits! Petite, je croyais que c’était la raison pour les appeler « monster »: une batch monstre! C’était un classique dans nos rassemblements familiaux en camping. J’en ai profité pour ajouter ma petite touche afin de rendre les biscuits un peu plus nourrissante… sans sacrifier rien au goût, je le promets.
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INGRÉDIENTS
- Beurre ramolli ou margarine : 1 tasse
- Cassonade : 1 tasse
- Sirop d’érable : 1/2 tasse
- Œufs : 3
- Vanille : 1 c. à thé
- Beurre d’arachide naturel (crémeux ou croquant): 1 tasse
- Flocons d’avoine : 5 tasses
- Graines de lin moulues : 1/2 tasse
- Bicarbonate de soude : 2 c. à thé
- Pépites chocolat : 1/2 tasse
- Smarties : 1/2 tasse (ou plus!)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Au mélangeur électrique, crémer le beurre (ou la margarine) avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d’érable en continuant à mélanger.
- Ajouter ensuite les œufs, la vanille et le beurre d’arachide. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin, le bicarbonate de soude, les pépites de chocolat et les Smarties. Ajouter au mélange précédent. À l’aide d’une cuillère ou spatule, brasser pour bien incorporer.
- Déposer par cuillères d’environ 30 ml sur une plaque à biscuits tapissée d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Cuire sur la grille du haut pendant 12 minutes.
- Tiédir, puis laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
