Il s’agit de ma recette de granola (dans mon livre Mon Enfant). La particularité de cette préparation, est que je vous donne des trucs pour obtenir des beaux gros morceaux de granola! J’en ai fait une vidéo publiée sur Instagram, Tik Tok, Facebook et YouTube.
Saviez-vous?
Le secret des gros morceaux de granola
Un granola maison, c’est délicieux, mais avouons-le : on est souvent déçu quand, au lieu des beaux gros morceaux croquants qu’on retrouve dans les sacs du commerce, on se ramasse avec une texture plutôt sablonneuse, en petits grains éparpillés. La bonne nouvelle, c’est qu’obtenir de vrais morceaux, ce n’est pas sorcier : ça tient à quelques gestes précis.
Résumé des astuces
1. Bien enrober le mélange. Le sirop d’érable et le beurre fondu doivent enrober chaque flocon d’avoine, pas seulement le fond du bol. C’est ce qui permet aux flocons de bien coller ensemble une fois cuits.
2. Presser fermement dans la plaque. Une fois la préparation étalée sur la plaque de cuisson, on la presse fermement avec le dos d’une cuillère de bois. Plus la couche est compacte, plus les morceaux se tiennent bien après la cuisson.
3. Ne pas remuer pendant la cuisson. C’est probablement le geste le plus important, et pourtant le plus tentant à faire! On tourne simplement la plaque de 180 degrés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, mais on résiste à l’envie de brasser le granola.
4. Laisser refroidir complètement avant d’y toucher. C’est cette étape de repos qui permet au granola de se raffermir et de garder sa forme. Si on le touche encore chaud, il se défait facilement, peu importe à quel point on a bien suivi les étapes précédentes.
En suivant ces quatre étapes, vous devriez obtenir un granola avec de belles plaques que vous pourrez ensuite casser en gros morceaux, exactement comme celui qu’on retrouve dans les meilleurs sacs achetés à l’épicerie, mais en mieux, puisque c’est vous qui choisissez ce qui entre dedans.
RECETTE
Ingrédients
- Beurre: 60 g (1/4 tasse)
- Sirop d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
- Flocons d’avoine (à cuisson longue, idéalement) : 400 g (4 tasses)
- Graines de lin moulues : 25 g (1/4 tasse)
- Amandes, noix de cajou ou autre noix, grillées : 110 g (3/4 tasse)
- Cannelle moulue : 10 ml (2 c. à thé)
- Muscade moulue : environ 2 ml (1/4 c. à thé)
- Sel: une pincée
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
- Verser le mélange de sirop d’érable et de beurre sur les ingrédients secs et bien mélanger pour les enrober.
- Répartir la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Presser à l’aide d’une cuillère de bois.
- Cuire au centre du four 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, mais sans remuer le granola.
- Laisser refroidir complètement avant de toucher.
C’est une recette de base à laquelle on peut ajouter des garnitures au gré des envies et des ingrédients qu’on a sous la main. On inclut les noix et les graines avant la cuisson. Et les fruits séchés ou brisures de chocolat, après.
