Mai
18
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Rendement : environ 15 craquelins
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- Asperges du Québec Complètement poireau: 5 grosses
- Citron, le zeste râpé finement: 1
- Huile d’olive: 10 ml (2 c. à thé)
- Ricotta: 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de citron: 10 ml (2 c. à thé)
- Canneberges séchées, hachées: 30 ml (2 c. à soupe)
- Ciboulette et basilic ou autres herbes fraîches, ciselées: 30 ml (2 c. à soupe) chacun
- Sel et poivre, au goût
- Craquelins au choix : 15
- Fleur de sel, si désiré
Préparation
- Casser l’extrémité dure des asperges. À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Il restera les pointes et des retailles, c’est normal. Couper les pointes en 2 ou 4 et réserver pour la décoration. Couper les retailles en petits morceaux et les ajouter aux rubans.
- Dans un bol, mélanger délicatement les rubans et petits morceaux asperges avec la moitié du zeste de citron et une cuillérée à thé d’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le reste du zeste de citron et de l’huile, ainsi que le jus de citron, les canneberges et les herbes fraîches.
- Tartiner chaque craquelin d’un peu de préparation de ricotta. Répartir la salade d’asperges sur les craquelins. Garnir d’un morceau de pointe d’asperge et de fleur de sel si désiré. Servir immédiatement.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
