Rendement : pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- 375 ml (1,5 tasse) de yogourt grec nature
- 125 ml (1/2 tasse) de féta
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème (15 ou 35%)
- Une gousse d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche
- 60 ml (1/4 tasse) de persil menthe et origan, ou autres herbes fraîches ciselées
- 250 ml (1 tasse) de melon d’eau du Québec en dés
- 250 ml (1 tasse) de cantaloup du Québec en dés
- 1/2 poivron jaune du Québec en dés
- 1/2 poivron orange du Québec en dés
- Un demi-concombre du Québec en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Note : le melon d’eau, le cantaloup, les poivrons, le concombre utilisé dans la recette sont ceux de la marque Gifar
Préparation
- Au pied mélangeur, réduire le yogourt, le féta, la crème, l’ail et la menthe pour obtenir une texture homogène.
- Verser et étendre la préparation dans une grande assiette. Parsemer les herbes fraîches.
- Répartir les cubes de melon d’eau, cantaloup, poivrons jaune et orange et de concombre. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir avec des craquelins, du pain et des bouquets de brocoli à y tremper.
Recette développée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Rendement : 15 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- 1 boîte de thon pâle émietté ou en morceaux de 170 g, égoutté
- 1 pomme du Québec, en dés
- Le jus d’un demi-citron
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées du Québec, hachées
- 1 oignon vert, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
- 15 mini-pitas (de blé entier ou réguliers)
Préparation
- Dans un bol, mélanger le thon, la pomme, le jus de citron, les canneberges la moitié de l’oignon vert et le yogourt grec.
- Ouvrir les mini-pitas sur un côté afin de former une pochette. Y mettre de la préparation de thon, puis garnir d’un peu d’oignon vert haché.
Rendement : 12 bouchées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1/2 baguette de pain, en environ 12 tranches minces
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 22 ml (1,5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 tranches de saumon fumé
- 125 ml (1/2 tasse) de bleuets sauvages frais
- Le zeste d’un demi-citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
- 125 ml (1/2 t) de fromage à la crème
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Frotter chacune d’elles avec la gousse d’ail, puis les badigeonner d’huile d’olive. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement grillés. Laisser refroidir sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger le saumon fumé, les bleuets sauvages, le zeste de citron, l’oignon rouge et le reste de l’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème avec le jus de citron et l’eau pendant une minute pour obtenir un mélange aéré.
- Garnir les croûtons en y étendant d’abord du fromage à la crème, puis en ajoutant le mélange de saumon et bleuets sauvages. Servir.
Note : la garniture de saumon et bleuets peut être préparée d’avance, conservée au frigo et utilisée pour garnir les croûtons au moment voulu. Le fromage peut être préparé d’avance et réfrigéré, mais sorti au moins 30 minutes d’avance pour ramollir avant de faire les canapés.
Rendement : 12 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 5 pommes de terre nouvelles du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
- Poivre au goût
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher finement les pommes de terre nouvelles. Déposer dans un grand bol et réserver.
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Y presser la gousse d’ail et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur les pommes de terre et mélanger délicatement avec les mains pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
- Déposer 2 tranches de pommes de terre dans chaque caissette. Ajouter une pincée de parmesan. Répéter l’opération 2 fois, pour un total de 6 tranches. Terminer avec un peu de parmesan et du poivre si désiré.
- Cuire au centre du four pendant 30 minutes.
Juil
27
Rendement : 12 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- 1 courgette
- 60 ml (1/4 tasse) de houmous maison ou du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) de roquette
- 4 tranches de prosciutto*, coupées en trois sur la longueur
- *OU 90 g (1/2 bloc de 180 g) de tofu fumé ou assaisonné, en fines tranches sur la longueur
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, couper la courgette sur la longueur en tranches longues et minces (si la courgette est petite, ça en prendra deux). Éponger à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau.
- Étaler les tranches de courgettes sur un plan de travail. Répartir du houmous au centre de chaque tranche, sur presque toute la longueur (arrêter à 1 cm de chaque extrémité).
- Placer une tranche de prosciutto (ou de tofu) et quelques feuilles de roquette sur les tranches de courgette. Rouler pour en faire des rouleaux serrés, et les faire tenir à l’aide de cure-dents.
Rendement : 500 ml (2 tasses)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de poireau Complètment Poireau (vert et blanc), haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1/2 concombre anglais
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
- Poivre et sel au goût
Préparation
- Dans un poêlon, à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre pendant de 4-5 minutes. Transférer dans une assiette pour laisser tiédir.
- Pendant ce temps, peler et râper le concombre. Le placer dans un linge à vaisselle propre et essorer pour enlever autant d’eau que possible.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la menthe, le concombre et le poireau. Poivrer et saler au goût.
- Utiliser comme trempette avec des crudités, des craquelins ou du pain.
Limonade aux framboises et au gingembre
4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 185 ml (3/4 tasse) de framboises fraîches
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé (ou plus si on aime beaucoup le gingembre)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 750 ml (3 tasses) d’eau pétillante (ou plus)
- Beaucoup de glaçons
- Des feuilles de menthe ou des quartiers de citron ou de lime pour décorer, si désiré
Préparation
- À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les framboises, le gingembre, le jus de citron (ou de lime) et le sirop d’érable en purée. Passer au tamis pour enlever les grains de framboises. Rincer le contenant du mélangeur avec un peu d’eau et passer dans le tamis sur la purée pour récupérer le plus de saveur possible.
- Mettre plusieurs glaçons dans 4 verres*. Verser le coulis sur les glaçons (le partager en quatre), et remplir les verres d’eau pétillante.
- Garnir d’une feuille de menthe ou d’un quartier de citron ou de lime si désiré, et servir.
*Plutôt que dans des verres individuels, il est possible de verser le coulis dans un pichet avec des glaçons, puis de remplir le pichet d’eau pétillante et d’en faire un pichet à partager.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 secondes
Ingrédients
- 10 feuilles de basilic frais
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
- 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
- 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges du Québec cuites* en dés, soit de 4 à 6 betteraves
- 1 pomme Cortland du Québec, en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées
*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.
Préparation
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
- Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
- Garnir de pacanes, persil et ciboulette.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Juin
29
6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin entières
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches du Québec, en dés
- 500 ml (2 tasses) melon d’eau en dés
- 1 concombre anglais, en dés
- 1 échalote, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe, ciselées
- 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata, tempérée
Préparation
- Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu moyen, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Ça prendra une ou deux minutes. Les retirer aussitôt de la poêle. On peut les utiliser entières ou les moudre grossièrement au mortier ou au moulin à café. Attendre qu’elles aient refroidi avant de les moudre.
- Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle (de type Mason), mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
- Dans une grande assiette ou sur une planche de service, disposer les fraises, le melon, le concombre, l’échalote et la menthe (réserver environ 1 c. à soupe pour la finition). Déposer la mozzarella (ou la burrata) au centre.
- Verser en filet de vinaigrette sur le tout. Parsemer de graines de cumin et de menthe ciselée. Servir avec du pain au choix.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
4 à 6 portions
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1 tomate de champ ou de serre du Québec
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé (parmesan, gruyère, cheddar ou autre)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches, au choix (thym, persil, basilic, ciboulette, romarin), et plus, pour garnir au moment de servir
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une feuille de pâte feuilletée du commerce
- 1 œuf battu
Préparation
- Préchauffer le four à 200℃ (400℉) et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- Trancher la tomate en rondelles et les évider, car la chair juteuse détremperait la pâte. Réserver.
- Déposer quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique à quatre endroits (comme s’ils formaient les 4 coins d’un carré) sur le papier parchemin. Partager le fromage râpé aux quatre endroits. Placer une tranche de tomate directement sur le fromage. Parsemer d’herbes fraîches et d’ail.
- Couper la feuille de pâte feuilletée en 4 carrés réguliers*
- Placer les morceaux de pâte feuilletée sur les ingrédients. Avec les doigts, presser délicatement la pâte autour de la garniture pour en chasser l’air. À l’aide d’une fourchette, appuyez sur les côtés de la pâte sur tous les bords pour la fermer hermétiquement. À l’aide d’un pinceau, appliquer un peu d’œuf battu sur toute la surface de la pâte.
- Faire cuire au four pendant de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée ait levé et soit dorée et croustillante. Attendre 2-3 minutes avant de les retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter des herbes fraîches, et servir.
*Il est aussi possible de couper la pâte en 6 rectangles. Dans ce cas, il vaut mieux préparer les tartelettes sur deux plaques de cuisson, car elles sont collées et plus difficiles à travailler si on les place toutes sur une seule plaque.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
