Une recette de mon livre « Chers parents, je ne veux plus manger de viande », aux éditions La Presse
Saviez-vous?
Comment rendre le tofu croustillant (sans friture)
Le secret d’un tofu bien doré et croustillant, comme celui-ci, tient en un seul geste : l’enrober de fécule de maïs avant la cuisson. En chauffant, l’amidon de la fécule forme une petite croûte croustillante à la surface du tofu, un peu comme un enrobage à tempura miniature, sans avoir besoin de le faire frire dans une grande quantité d’huile. C’est ce qui donne ce contraste tant recherché : extérieur doré et croquant, intérieur tendre.
Petit fait amusant en passant : le mot « teriyaki » vient du japonais teri, qui signifie « brillance » (celle que donne la sauce sucrée-salée une fois qu’elle a réduit et épaissi), et yaki, qui veut dire « griller » ou « cuire ». Le terme décrit donc littéralement une technique de cuisson, pas une saveur précise, ce qui explique pourquoi il existe autant de versions de sauce teriyaki différentes d’une recette à l’autre. Ici, on lui donne une touche fraîche et acidulée avec du zeste et du jus d’orange, en plus du classique duo gingembre-ail.
Mon livre
Cette recette est tirée de mon livre Chers parents, je ne veux plus manger de viande, dans lequel je propose plusieurs recettes végé pensées pour plaire à toute la famille, pas seulement à la personne qui a décidé de délaisser la viande. Et plein de trucs et conseils pour bien faire cette transition.
RECETTE
Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes Rendement: environ 3 portions
Ingrédients
- Tofu ferme ou extra-ferme: 1 bloc d’environ 454 g
- Fécule de maïs: 2 c. à soupe
- Huile de canola: 2 c. à soupe
Si désiré
- Oignons verts: 2, hachés
- Graines de sésame: 2 c. à soupe
Sauce
- Orange: 1
- Ail: 1 gousse, hachée
- Gingembre frais: 1 morceau de 2,5 cm, râpé finement
- Sauce soya à teneur réduire en sodium: 2 c. à soupe
- Sirop d’érable: 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz: 1 c. à soupe
- Sauce sriracha: 2 c. à thé
- Huile de sésame grillé: 1 c. à thé
- Fécule de maïs: 1 c. à soupe
Préparation
- Éponger le tofu avec un linge propre ou du papier absorbant. Avec les mains, le défaire en morceaux de la taille d’une bouchée et le mettre dans un grand bol avec 2 c. à soupe de fécule de maïs.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile, puis les morceaux de tofu. Cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Sauce: entre-temps, dans le même bol utilisé pour le tofu, prélever le zeste de l’orange, puis la presser pour son jus. Ajouter le reste des ingrédients et remuer au fouet pour bien mélanger.
- Verser la sauce dans la poêle et remuer pour enrober le tofu. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Garnir d’oignons verts et de graines de sésame, si désiré. Servir avec du riz, du quinoa ou des nouilles chinoises, et accompagner d’un légume vert.
Conservation: 4 jours au réfrigérateur
