Soupe de lentilles corail

Rendement: de 4 à 6 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 oignon haché
• 1 carotte haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de cari
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 175 g (1 tasse) de lentilles corail, rincées
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
• Sauce ou huile piquante, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon et la carotte dans le beurre. Ajouter le cari et le curcuma, et cuire 1 minute.
2. Ajouter le gingembre, les lentilles, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.
3. Couvrir, porter à ébullition, puis diminuer l’intensité du feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter l’huile ou la sauce piquante, au goût, puis poivrer et saler si désiré.
4. Garder telle quelle ou la réduire à l’aide d’un mélangeur électrique.

Garnir de coriandre (si vous aimez!) ou de persil, et accompagner de pain naan ou pita.