Soupe aux légumes

Soupe aux légumes

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6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Oignon, haché: 1
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Carottes, pelées et coupées en dés: 2
  • Céleri, coupé en dés: 2 branches
  • Rutabaga, pelé et coupé en dés: 250 ml (1 tasse)
  • Chou vert émincé: 250 ml (1 tasse)
  • Tomates en dés avec épices italiennes: 1 boîte de 796 ml (28 oz)
  • Bouillon de poulet: 1,25 litre (5 tasses)
  • Edamames écossés: 250 ml (1 tasse)
  • Perles de Bocconcini ou de Cheddar en cubes: 185 ml (3/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le rutabaga et le chou. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  3. Au service, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage dans chaque bol de soupe… ou plus, si désiré!

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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