Salade-repas estivale

4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes ou brunes, sèches
• 750 ml (3 tasses) de haricots verts, en morceaux d’environ 5 cm
• 150 g de nouilles à pad thaï (ou nouilles asiatiques ou de riz)
• 4-5 tranches de prosciutto
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, émincé
• 1/2 échalote, hachée
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

1. Rincer les lentilles et dans une casserole avec de l’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles deviennent molles et se défont.
2. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter, rincer à l’eau froide, et réserver.
4. Déposer les tranches de prosciutto sur une assiette, entre deux feuilles de papier essuie-tout. Cuire au four à micro-ondes pendant une minute à deux ou trois reprises, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Le hacher et réserver.
5. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
6. Dans un grand bol à salade, combiner les lentilles, les haricots, les nouilles, le prosciutto, le chou rouge et l’échalote. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.