Une recette de mon livre « Chers parents, je ne veux plus manger de viande »
Saviez-vous?
Pourquoi on déchire le tofu à la main dans cette recette
Dans cette salade de vermicelles et tofu à la thaï, un détail qui semble anodin fait toute la différence : le tofu n’est pas coupé au couteau, mais plutôt déchiré en morceaux avec les mains. Ce n’est pas juste pour le style rustique (quoique ça donne un bel effet dans l’assiette) : des morceaux irréguliers, avec des surfaces éclatées plutôt que des tranches lisses, offrent beaucoup plus de surface de contact pour la marinade (qui devient la vinaigrette). Résultat : le tofu absorbe mieux les saveurs de la marinade, et chaque bouchée est plus goûteuse qu’avec des cubes bien nets coupés au couteau, dont les surfaces lisses laissent la vinaigrette glisser dessus plutôt que de bien y pénétrer.
Et pour celles et ceux qui se demandent : oui, le tofu se mange cru dans cette recette, et non, ce n’est pas dangereux. C’est un détail qui surprend souvent, mais le tofu est en fait déjà « cuit » avant même d’arriver dans votre assiette. Sa fabrication implique de chauffer le lait de soya, puis de le faire coaguler à l’aide d’un agent coagulant, un peu comme pour le fromage. Ce procédé de fabrication élimine les bactéries qui pourraient poser problème, ce qui fait du tofu un aliment sécuritaire à consommer tel quel, sans cuisson additionnelle. C’est d’ailleurs pour ça qu’on peut se permettre de le laisser mariner et de le manger froid dans une salade comme celle-ci, sans compromis sur la sécurité alimentaire, ni sur le plaisir en bouche.
RECETTE
Préparation: 20 minutes
Cuisson: moins de 5 minutes
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Marinade/vinaigrette
- Huile de canola – 80 ml (1/3 tasse)
- Sauce soya allégée en sodium – 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de lime – 4 c. à soupe (environ 2 limes)
- Sirop d’érable – 2 c. à soupe
- Huile de sésame – 2 c. à thé
- Sauce piquante (Sriracha, Sambal olek ou Tabasco) – au goût
Salade
- Tofu extra-ferme – 1 bloc de tofu de 350 à 450 g, défait en morceaux avec les mains
- Vermicelles de riz ou nouilles instantanées de type Noodles ou Ramen – 1/2 paquet de vermicelles ou 3 paquets de nouilles
- Carottes – 2, en fines juliennes
- Oignons verts – 2, hachés
- Pois mange-tout – 250 ml (1 tasse), en fines lanières
- Poivron rouge – 1, en fines lanières ou en dés
- Coriandre fraîche – Une grosse poignée, ciselé
- Graines de sésame – 2 c. à soupe
Préparation
- Dans un plat muni d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients de la marinade/vinaigrette. Y mettre le tofu et bien mélanger pour l’enrober.
- Déposer les vermicelles ou les nouilles non cuits dans un grand bol ou une casserole. Couvrir d’eau bouillante, déposer une assiette ou un couvercle sur le dessus pendant 5 minutes (2 minutes si ce sont des Noodles ou Ramen), le temps de les réhydrater. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.
- Pendant que les nouilles s’hydratent, ajouter tous les légumes dans le plat, par dessus le tofu. Ajouter la coriandre.
- Ajouter les vermicelles cuits et refroidis. Mettre le couvercle et réfrigérer jusqu’au moment de manger.
- Juste avant de manger, remuer le plat (encore avec son couvercle) pour enrober tous les ingrédients de la marinade qui devient la vinaigrette.
- Garnir de graines de sésame, et servir.
