C’est une recette virale que j’avais très envie d’essayer. Il en existe plein de versions. Personnalisez la vôtre aussi!
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Saviez-vous?
Riz de la veille : pas juste une question de commodité
Cette recette de riz croustillant fait partie de ces recettes devenues virales sur les réseaux, et pour cause : le contraste entre le croustillant du riz grillé au four et la fraîcheur de la salade est franchement addictif. Mais il y a un détail technique derrière le succès de ce genre de recette, qui mérite d’être expliqué : le riz cuit la veille (et refroidi au frigo) donne un résultat nettement plus croustillant qu’un riz fraîchement cuit et encore chaud.
Un riz fraîchement cuit est encore gorgé d’eau, ce qui l’empêche de bien croustiller, alors qu’un riz refroidi a légèrement séché en surface, ce qui permet aux grains de mieux se séparer. Ce phénomène s’appelle la rétrogradation de l’amidon : en refroidissant, les longues chaînes d’amidon se réorganisent et se réassocient entre elles, ce qui rend le riz plus ferme et plus facile à travailler. C’est le même principe qui explique pourquoi le riz frit traditionnel se fait toujours avec du riz de la veille plutôt qu’avec du riz chaud tout juste sorti du chaudron.
Petit bonus intéressant : cette même transformation crée aussi ce qu’on appelle de l’amidon résistant, un type de glucide qui échappe à la digestion et qui se comporte un peu comme une fibre, en nourrissant les bonnes bactéries de notre intestin. Donc si vous avez du riz qui traîne au frigo depuis la veille, c’est le moment idéal pour lui donner une seconde vie dans cette salade, avec en prime une texture encore meilleure que si vous partiez de riz frais.
RECETTE
2 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- Riz cuit*: 500 ml (2 tasses)
- 1 c. à soupe (ou plus) de Sriracha (ou pâte de cari rouge si vous préférez)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/2 c. à thé de sel
- Épinards: 4 tasses, grossièrement hachés
- Concombres anglais: 1/2, en dés
- Tomates cerises: 2 tasses, coupées en deux
- Menthe fraîche: 7-8 feuilles, ciselées
- Huile d’olive: 2 c. à soupe
- Jus de lime: 1 c. à soupe
*idéalement du riz au jasmin, mais ça fonctionne avec n’importe lequel
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Dans un bol, mélanger le riz, la Sriracha, l’huile de sésame et le sel. Utiliser une cuillère… ou les mains!
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit grillé et croustillant. Retourner à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, assembler les ingrédients de la salade dans un grand bol: épinards, concombres, tomates, menthe.
- Ajouter le riz tiédi, puis l’huile d’olive et le jus de lime.
- C’est délicieux avec n’importe quelle grillade: poulet, tofu, crevettes, bavette, alouette.
