L’été à son meilleur! Salade parfaite pour accompagner des grillades ou être transformée en salade-repas.
Saviez-vous?
Une méthode différente pour cuire le maïs frais
Vous avez probablement l’habitude de faire bouillir vos épis de maïs dans une grande casserole remplie d’eau. Cette recette propose plutôt une méthode avec seulement 2 cm d’eau au fond de la poêle, à couvert, en retournant les épis à mi-cuisson pour que chaque partie passe son tour dans le liquide bouillant. C’est en fait une technique plus proche de la cuisson à la vapeur que du bouillonnement classique : avec si peu d’eau, la chaleur se propage surtout par la vapeur emprisonnée sous le couvercle, ce qui cuit le maïs tout aussi efficacement, mais avec beaucoup moins d’eau à faire chauffer et à ensuite jeter. Un bon truc pour gagner un peu de temps et d’énergie, sans compromis sur le résultat final : des grains tendres-croquants, comme on les aime. Pour visionne cette technique, voyez ma vidéo sur Instagram, Facebook et Tik Tok.
Halloumi et féta : pourquoi l’un se grille, pas l’autre
La recette propose la féta comme substitut à l’halloumi, mais avec une précision importante : contrairement à l’halloumi, on ne fait pas griller la féta. La raison est directement liée à leur fabrication respective. L’halloumi est chauffé directement dans son petit-lait pendant sa fabrication, ce qui dénature ses protéines et lui donne cette structure compacte capable de résister à une chaleur intense sans fondre. La féta, elle, ne subit pas cette étape : sa texture friable et sa forte teneur en humidité font en sorte qu’elle se déferait et fondrait littéralement au contact direct d’une grille chaude, plutôt que de se dorer comme l’halloumi. C’est pour ça qu’on l’ajoute plutôt émiettée, telle quelle, directement dans la salade, où sa texture crémeuse et son goût salé jouent un rôle tout aussi intéressant, mais différent.
Un bel exemple de comment deux fromages qui se ressemblent en apparence peuvent se comporter de façon complètement opposée une fois sur le gril, selon leur structure interne.
RECETTE
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- 3 maïs frais ou 1 boîte de 398 ml de Mélange de maïs style mexicain Del Monte
- 1/4 d’oignon rouge, haché
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive + 30 ml (2 c. à soupe)
- 1 bloc d’environ 150 de fromage halloumi, en tranches
- 2 pêches, en tranches
- Jus de 1/2 citron
- 8 à 10 feuilles de basilic frais, ciselées
Préparation
- Dans une grande poêle, mettre 2 cm d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Mettre les épis de maïs épluchés, couvrir et calculer 1 minute 15 secondes. À l’aide de pinces, tourner les maïs pour que la partie qui sortais de l’eau soit maintenant immergée. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 minute 15 secondes. Laisser tiédit avant de retirer les grains.
- Pendant ce temps, dans un bol ou une assiette de service, combiner l’oignon rouge, les tomates. Ajouter le maïs. Réserver.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les tranches d’halloumi et de pêches sur les deux côtés.
- Au BBQ pré-chauffé, griller les tranches d’halloumi et de pêches jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer, puis couper en cubes.
- Ajouter les morceaux d’halloumi et de pêches aux légumes, ainsi que le basilic. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Mélanger délicatement.
- Servir.
Notes
On peut utiliser des pêches crues si on veut. Et on peut faire cuire le fromage dans une poêle si c’est plus simple!
Variante : on peut remplacer le fromage halloumi par 1/3 tasse de fromage féta émietté (sans le faire griller).
