Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 secondes

Ingrédients

• 10 feuilles de basilic frais
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
• 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges du Québec cuites* en dés, soit de 4 à 6 betteraves
• 1 pomme Cortland du Québec, en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées

*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.

Préparation

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
2. Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
3. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
5. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
6. Garnir de pacanes, persil et ciboulette.

Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes