Salade crémeuse de betteraves sur lit d’épinards

4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15 minutes

Ingrédients

• 6 betteraves de taille moyenne, avec la pelure
• 4 gousses d’ail en chemise
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (1/3 c. à soupe) de yogourt nature
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 4 brins de thym frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
• 1 litre (4 tasses) d’épinard, grossièrement haché
• 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Laver les betteraves et les brosser sous l’eau courant. Les déposer dans un plat de cuisson allant au four avec les gousses d’ail. Les enrober d’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 1h 15min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (la pointe d’un couteau s’insère facilement).
3. Peler les betteraves et les couper en juliennes. Déposer dans un grand bol.
4. Ôter la pelure de l’ail et écraser les gousses confites à l’aide d’une fourchette.
5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et l’ail confit. Verser sur les betteraves et mélanger délicatement.
6. Déposer des épinards dans les assiettes, puis la salade de betteraves. Saupoudrer des pacanes hachées. Servir.