Muffins canneberges-bleuets sans oeuf

Rendement: 12 muffins

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe de graines de lin moulues (ou de cameline ou de chia)
• 3 c. à soupe d’eau tiède
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 250 ml (1 tasse) de lait ou boisson végétale
• 375 ml (1,5 tasse) de farine (tout usage, blé entier ou un mélange des deux)
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de bleuets (frais ou surgelés)
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges (fraîches ou surgelées)
• Zeste de 1/2 citron

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 F et placer la grille au centre.
2. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de graines de lin avec l’eau. Laisser reposer de 3 à 5 minutes, le temps qu’elles forment un gel.
3. Dans un grand bol, fouetter le sirop d’érable, l’huile et le lait.
4. Ajouter les graines de lin gélifiées dans les ingrédients liquides.
5. Dans un autre bol, mélanger la farine, 2 c. à soupe de graines de lin moulues et la poudre à pâte. Ajouter aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour tout humecter.
6. Ajouter les bleuets, les canneberges et le zeste de citron. Mélanger délicatement pur les incorporer, mais sans plus, car ça donnerait des muffins moins moelleux.
7. Répartir la pâte dans 12 cavités d’un moule à muffins.
8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte non collant.
9. Laisser refroidir sur une grille.