Cette recette est un classique pour moi. Manuscrite dans mon premier cartable de recettes, c’est tout dire! Ce sont des muffins que j’ai découverts à l’université (coucou Michèle) et j’ai un peu modifié la recette depuis.
Saviez-vous?
Le duo lait et vinaigre : un faux babeurre qui fait vraiment le travail
Vous avez remarqué qu’on mélange du lait avec du vinaigre (ou du jus de citron) au tout début de la recette? C’est une astuce classique pour créer un substitut maison de babeurre, ce fameux lait fermenté qu’on utilise beaucoup en pâtisserie, mais qu’on n’a pas toujours sous la main. L’ajout d’un élément acide au lait change son pH, ce qui sépare la caséine du lactosérum et crée un léger caillage, visible après quelques minutes de repos. Cette texture légèrement épaissie et acidulée reproduit assez fidèlement l’effet du vrai babeurre : elle aide à attendrir la mie et contribue à une belle levée, en réagissant avec le bicarbonate de soude de la recette.
Pourquoi verser de l’eau bouillante sur les céréales de son
Autre détail qui mérite une explication : la recette demande de verser de l’eau bouillante sur une portion des céréales de son, avant même de les incorporer au reste. Les céréales de son, très riches en fibres, sont naturellement sèches et peuvent donner une texture un peu rêche si elles sont ajoutées telles quelles à une pâte. En les réhydratant d’abord avec de l’eau chaude, on leur donne le temps de s’attendrir et d’absorber du liquide, ce qui évite d’obtenir des muffins secs ou granuleux, et aide plutôt à conserver un beau moelleux une fois cuits.
Une recette simple, mais qui repose sur deux petites astuces techniques bien pensées, exactement le genre de détail qui distingue une bonne vieille recette de famille d’une recette de muffins ordinaire.
RECETTE
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes – Rendement : 12 muffins
Ingrédients
Groupe 1
- Lait : 250 ml (1 tasse)
- Vinaigre ou jus de citron : 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable : 60 ml (1/4 tasse)
- Œuf : 1
- Céréales de son (All Bran, Bran buds, etc.) : 180 ml (3/4 tasse)
Groupe 2
- Céréales de son (All Bran, Bran buds, etc.) : 180 ml (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 125 ml (1/2 tasse)
- Huile de canola : 60 ml (1/4 tasse)
Groupe 3
- Farine de blé entier : 310 ml (1 ¼ tasse)
- Bicarbonate de soude (soda) : 5 ml (1 c. à thé)
- Sel : une pincée
- Cannelle : 2,5 ml (1/2 c. à thé) ou plus, au goût
- Raisins secs (ou autre garniture) : 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le lait et le vinaigre (ou jus de citron). Laisser reposer 2 minutes, puis ajouter les autres ingrédients du groupe 1. Mélanger et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du groupe 2. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du groupe 3. Réserver.
- Verser le groupe 1 (céréales et lait) dans le bol du groupe 2 (céréales et eau bouillante). Bien mélanger. Ajouter le groupe 3 (ingrédients secs) et mélanger juste assez pour humecter.
- Répartir dans un moule à muffins. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.
Note: il est possible de laisser la préparation au réfrigérateur toute la nuit, si on veut des muffins chauds et frais faits pour le déjeuner ou le brunch. La recette originale prévoyait cela, mais j’ai (presque) toujours été trop impatiente pour attendre!
