Minestrone

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4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• Oignon, haché: 1
• Carottes, en dés: 2
• Fenouil (ou céleri), en dés: 2 branches
• Pomme de terre, lavée mais non pelée, en dés: 1
• Ail, haché: 2 gousses
• Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
• Bouillon de bœuf ou poulet: 900 ml (2 2/3 tasses)
• Tomates en dés: une boîte de 796 ml
• Croûte de parmesan: 1
• Haricots verts surgelés Arctic Gardens: 250 ml (1 tasse)
• Haricots romains, rincés et égouttés: 540 ml (19 oz)
• Poivre et sel au goût
• Épinards Attitude fraîche, grossièrement hachés: 500 ml (2 tasses)
• Copeaux de parmesan, pour garnir: 80 ml (1/3 tasse)
• Basilic frais ciselé, pour garnir

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le fenouil (ou céleri), la pomme de terre et l’ail dans l’huile pendant 3-4 minutes.
2. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en boîtes et la croûte de parmesan. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.
3. Ajouter les haricots verts et les haricots romains. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la croûte de parmesan. Poivrer et saler au goût. Ajouter les épinards.
4. Garnir de parmesan et de basilic.

*se congèle bien

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes