Jan
4
Minestrone
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4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de fenouil (ou de céleri), en dés
- 1 pomme de terre, lavée mais non pelée, en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 900 ml (2 2/3 tasses) de bouillon de bœuf ou poulet
- Une boîte de 796 ml tomates en dés
- 1 croûte de parmesan
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts surgelés Arctic Gardens
- 540 ml (19 oz) de haricots romains, rincés et égouttés
- Poivre et sel au goût
- 500 ml (2 tasses) d’épinards Attitude fraîche, grossièrement hachés
- 80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan, pour garnir
- Basilic frais ciselé, pour garnir
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le fenouil (ou céleri), la pomme de terre et l’ail dans l’huile pendant 3-4 minutes.
- Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en boîtes et la croûte de parmesan. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.
- Ajouter les haricots verts et les haricots romains. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la croûte de parmesan. Poivrer et saler au goût. Ajouter les épinards.
- Garnir de parmesan et de basilic.
*se congèle bien
