La saveur de la pêche combinée à l’érable, le gingembre et la lime, c’est un grand bonheur pour les papilles.
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Saviez-vous?
Pourquoi les pêches sont parfois juteuses, parfois pâteuses
La pêche est un fruit climactérique, c’est-à-dire qu’elle continue à mûrir après la cueillette, grâce à un gaz qu’elle dégage elle-même, l’éthylène. Elle a d’ailleurs cette caractéristique en commun avec la tomate, la poire et la banane, notamment. Mais tout dépend du moment de la récolte : une pêche cueillie trop tôt risque de rester dure et de devenir farineuse, peu importe le temps qu’on lui laisse par la suite.
Vous est-il déjà arrivé de croquer dans une pêche qui semblait parfaite, pour tomber sur une texture sèche et farineuse? La cause principale, c’est ce qu’on appelle le « chilling injury », soit un dommage causé par le froid. Quand une pêche est exposée trop longtemps à des températures entre 2 et 8 degrés (donc au frigo), les enzymes responsables de dégrader la pectine cessent de bien faire leur travail. L’eau reste alors piégée dans les cellules du fruit, ce qui donne cette texture granuleuse, même si la pêche semble correcte à l’œil.
Le truc pour l’éviter
Laisser les pêches mûrir à température ambiante pendant 48 heures avant de les mettre au frigo. Ce petit « réchauffement » permet aux enzymes de bien faire leur travail et réduit le risque de texture farineuse. Pendant cette période, sortez-les de leur panier ou contenant de plastique pour éviter qu’elles soient empilées, et vérifiez qu’aucune n’est déjà meurtrie. Une fois mûres, ne les gardez pas plus de deux jours au frigo, au-delà de quoi elles risquent de se dessécher ou de devenir pâteuses. Et évitez de les laver tout de suite : leur petite pellicule naturelle (la pruine) les protège, alors on les lave seulement juste avant de les manger.
Si malgré tout vos pêches sont farineuses, pas de gaspillage en vue : elles restent parfaites pour les smoothies, les compotes, les tartes ou les crumbles. C’est d’ailleurs exactement le principe derrière cette recette, où les pêches sont réduites en purée : une fois mixées, elles reprennent vie, peu importe leur texture de départ. Une excellente façon de récupérer des pêches un peu décevantes, tout en profitant pleinement de leur belle saveur.
RECETTE
Ingrédients
- Pêches de l’Ontario* bien mûres: 3, noyaux enlevés et coupées en quartiers
- Gingembre frais: 1 c. à soupe finement râpé
- Jus de lime: 1/2 lime (environ 1 c. à soupe)
- Graines de chia: 2 c. à soupe
- Yogourt nature : 165 ml (2/3 tasse)
- Lait : 125 ml (1/2 tasse)
- Beurre d’amande: 2 c. à soupe
- Sirop d’érable : 2 c. à soupe
- Flocons d’avoine (gros flocons) : 125 ml (1/2 tasse)
*On peut utiliser des pêches surgelées (dégelées) quand ce n’est pas la saison des pêches de l’Ontario
Préparation
- Dans un contenant haut et étroit, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire les pêches en purée homogène avec le gingembre et le jus de lime. Ajouter les graines de chia et mélanger à la cuillère. Réserver.
- Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, mélanger le yogourt, le lait, le beurre d’amande, le sirop d’érable et les flocons d’avoine. Répartir dans deux pots en verre de type Mason (contenance de 500 ml).
- Verser la compote de pêche sur le dessus du gruau dans chaque pot.
- Mettre le couvercle et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Garnir d’amande et de bleuets sauvages si désiré. Déguster directement dans le pot!
