Granola de base, à varier au gré des envies et des ingrédients qu’on a sous la main.
Saviez-vous?
Une recette de base, pensée pour être personnalisée
Ce granola se veut une recette de base, un genre de canevas simple à adapter selon ce que vous avez sous la main, plutôt qu’une formule fixe à suivre à la lettre. Les noix, les graines, même les épices : presque tout peut être substitué ou ajusté selon vos goûts, sans compromettre le résultat final.
Pourquoi les gros flocons sont suggérés ici
La recette précise « idéalement » des flocons à cuisson longue, et ce n’est pas un détail anodin. Contrairement aux flocons à cuisson rapide, plus fins, les gros flocons gardent mieux leur intégrité et un peu de mâche après 30 minutes au four, ce qui donne un granola avec plus de texture et de caractère. Les flocons à cuisson rapide fonctionnent aussi, mais donnent un résultat plus fin et moins texturé, un peu comme celui qu’on retrouve dans certains produits du commerce.
Pourquoi ajouter les fruits séchés seulement après la cuisson
Ce petit conseil, glissé en note à la fin de la recette, mérite d’être expliqué : les fruits séchés contiennent déjà une bonne concentration de sucres naturels, sans l’humidité qui les protégeait normalement quand ils étaient frais. Résultat : exposés directement à une chaleur de four pendant 30 minutes, ils ont tendance à brûler ou à durcir excessivement, bien avant que le reste du granola n’ait fini de dorer. En les ajoutant seulement une fois le granola sorti du four, encore chaud, ils gardent leur texture moelleuse et leur belle saveur, sans risquer de devenir amers ou carrément carbonisés.
Le duo sirop d’érable et beurre
Comme dans plusieurs de mes autres recettes de granola, c’est le mélange de sirop d’érable et de beurre fondu qui agit comme liant, en enrobant bien chaque flocon avant la cuisson. C’est ce qui permet aux ingrédients secs de coller ensemble et de développer cette belle coloration dorée et cette saveur légèrement caramélisée, typique d’un bon granola maison. Si vous cherchez à obtenir de plus gros morceaux plutôt qu’un granola plus émietté, je vous invite à consulter mon granola avec morceaux, où j’explique en détail la technique pour y arriver (presser fermement, ne pas remuer pendant la cuisson, et surtout, laisser refroidir complètement avant d’y toucher).
Bref, cette recette est un excellent point de départ pour quiconque souhaite se lancer dans le granola maison sans trop de casse-tête: peu d’ingrédients, une méthode simple, et amplement de place pour y mettre votre couleur, selon ce qui traîne dans le garde-manger.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
• Flocons d’avoine (à cuisson longue, idéalement) : 400 g (4 tasses)
• (Au choix) Pacanes, amandes ou noisettes grossièrement hachées, ou graines de citrouille : 110 g (3/4 tasse)
• Graines de lin moulues : 25 g (1/4 tasse)
• Cannelle moulue : 10 ml (2 c. à thé)
• Muscade moulue : environ 2 ml (1/4 c. à thé)
• Sirop d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
• Beurre : 60 g (1/4 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
- Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.
- Répartir la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin, et cuire au centre du four 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Note : après la cuisson, on peut ajouter des fruits séchés (raisins secs, pommes séchées en petits morceaux, abricots, dattes, canneberges, bleuets, etc.). Mieux vaut après, car ils risquent de brûler à la cuisson.
