Voici une nouvelle version de granola. J’ai utilisé un blanc d’oeuf pour lier les céréales, ça permet de réduire un peu le gras et le sucre.
Saviez-vous?
La base d’un bon granola (et pourquoi on veut enrober chaque flocon)
Un granola, dans le fond, c’est une recette assez simple dans son concept : des flocons d’avoine (et parfois des noix, graines ou céréales) enrobés d’un mélange gras et sucré, puis cuits au four jusqu’à devenir dorés et croustillants. Mais la clé d’un granola réussi se joue justement dans cet enrobage : il faut que le mélange liquide recouvre chaque flocon.
Pourquoi c’est si important? Parce que c’est ce qui permet une cuisson uniforme. Un flocon bien enrobé dore et croustille de façon égale, alors qu’un flocon laissé à sec risque de brûler ou de rester mou, selon sa position sur la plaque. C’est aussi cet enrobage qui permet aux flocons de coller ensemble pendant la cuisson, ce qui donne ces fameux morceaux de granola qu’on aime tant retrouver dans le bol (mon truc pour ça : ne pas remuer le granola en cours de cuisson, et le laisser refroidir complètement avant d’y toucher).
Ma base classique pour faire « coller » les flocons, c’est le duo beurre et sirop d’érable. Je trouve que ça donne un goût incomparable, avec cette petite note de beurre grillé qu’aucun autre corps gras ne réussit à égaler, et celui du sirop d’érable que j’aime tant. Cela dit, dans cette version-ci, j’ai voulu explorer une alternative avec du blanc d’œuf, qui agit aussi comme agent liant, question de réduire un peu le gras et le sucre tout en gardant une belle texture croustillante. Les deux approches fonctionnent bien, question de choisir ce qui compte le plus pour vous ce jour-là : le goût pur et simple, ou une version un peu plus légère.
RECETTE
Ingrédients
- Flocons d’avoine à cuisson longue : 4 tasses
- Amandes effilées : 1/2 tasse
- Graines de citrouille : 1/2 tasse
- Cannelle : 1 c. à thé
- Sirop d’érable : 1/3 tasse
- Huile de canola : 3 c. à soupe
- Blanc d’œuf : 1
Préparation
- Placer la grille au centre du four avant de le préchauffer à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les graines de citrouille et la cannelle. Ajouter le sirop d’érable et l’huile. Bien mélanger.
- Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. À l’aide d’une spatule, l’incorporer au mélange d’avoine.
- Répartir le mélange sur la plaque. Cuire 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson (rotation de 180 degrés), mais sans remuer le granola. Sortir du four et laisser refroidir complément avant d’y toucher (ça aide à avoir des beaux gros morceaux de granola).
Conservation : environ 1 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.
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