Ces craquelins sont parfaits pour accompagner une soupe, un potage ou une salade, en collation ou en apéro. Ils sont croquants et pleins de saveurs, en plus d’être riches en protéines et fibres alimentaires. Et sans gluten, si c’est important pour vous.
Saviez-vous?
Comment les graines de lin réussissent à lier?
Pas de farine, pas d’œuf, et encore moins de gomme de xanthane dans cette recette : c’est la graine de lin, hydratée dans l’eau bouillante, qui fait tout le travail de liaison. Au contact de l’eau chaude, la graine de lin libère un mucilage, une substance gélatineuse contenue dans sa coque externe, qui forme un gel épais en quelques minutes seulement. Ce gel enrobe ensuite les autres graines et les colle littéralement les unes aux autres, un peu comme le ferait un œuf ou une pâte dans une recette de craquelins plus classique. C’est cette même propriété gélifiante qu’on retrouve d’ailleurs dans d’autres recettes qui misent sur la graine de lin ou de chia comme liant naturel, notamment dans ma tartinade de fruits express.
Côté nutrition, cette recette est une bombe de fibres et de protéines, comme le mélange de graines choisies le laisse deviner. Par craquelins si on en obtient 24 craquelins, ça représente environ 4 g de protéines et 2,5 g de fibres par craquelin, ce qui est excellent pour un simple accompagnement croustillant. Ce sont des chiffres approximatifs, calculés à partir des valeurs nutritives moyennes de chaque graine, mais ils donnent une bonne idée : même en grignotant quelques craquelins, on parle d’un accompagnement nettement plus nourrissant qu’un craquelin du commerce, qui n’apporte généralement que très peu de fibres et de protéines (à quelques exceptions près). De quoi transformer un potage ou une soupe en repas plus rassasiant, juste en ajoutant quelques-uns de ces craquelins à côté.
RECETTE
Ingrédients
- Graines de lin entières : 1 tasse (250 ml)
- Eau bouillante` : 1 tasse (250 ml)
- Mélange de graines* (citrouille, tournesol, chanvre, sésame) : 2 tasses (500 ml)
- Assaisonnement Herbes et ail (ou autres épices et herbes) : 3 c. à soupe
- Sel : ¼ c. à thé
*J’ai utilisé ¾ tasse de graines de citrouille, ½ tasse de graines de tournesol, ½ tasse de graines de sésame et ¼ tasse de graines de chanvre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer une grille au centre. Tapisser une plaque d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
- Dans un bol moyen, verser l’eau bouillante sur les graines de lin. Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger les graines et les assaisonnements choisis. Verser sur les graines de lin hydratées, et mélanger pour humecter tous les ingrédients.
- Étaler la préparation sur plaque de cuisson, en une mince couche d’environ 3 à 5 mm (pas plus mince, car les craquelins ne se tiendraient pas bien). Badigeonner un peu d’huile d’olive sur toute la surface.
- Cuire au four pendant 25 minutes. Réduire la température à 180 °C (350 °F), tourner la plaque (rotation de 180 degrés) pour faire cuire la préparation également, et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les contours soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir dans la plaque avant de défaire en morceaux avec les mains pour former les craquelins.
