Canapés aux asperges

Une recette de la série « Accro à l’apéro » en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

Rendement : environ 15 craquelins

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 5 grosses asperges du Québec Complètement poireau
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 80 ml (1/3 tasse) de ricotta
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées
• 2 c. à soupe de, chaque : ciboulette et basilic ou autres herbes fraîches, ciselées
• Sel et poivre, au goût
• Craquelins au choix : 15
• Fleur de sel, si désiré

Préparation

1. Casser l’extrémité dure des asperges. À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Il restera les pointes et des retailles, c’est normal. Couper les pointes en 2 ou 4 et réserver pour la décoration. Couper les retailles en petits morceaux et les ajouter aux rubans.
2. Dans un bol, mélanger délicatement les rubans et petits morceaux asperges avec la moitié du zeste de citron et une cuillérée à thé d’huile d’olive. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le reste du zeste de citron et de l’huile, ainsi que le jus de citron, les canneberges et les herbes fraîches.
4. Tartiner chaque craquelin d’un peu de préparation de ricotta. Répartir la salade d’asperges sur les craquelins. Garnir d’un morceau de pointe d’asperge et de fleur de sel si désiré. Servir immédiatement.