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Vous pouvez faire la recette avec des bleuets sauvages frais en saison, ou avec des bleuets sauvages surgelés à l’année.
Saviez-vous?
Bleuets sauvages vs bleuets en corymbe : pas tout à fait la même chose
On a parfois tendance à utiliser le mot « bleuets » sans distinction, mais il existe en fait deux espèces valorisées au Québec : le bleuet sauvage et le bleuet en corymbe (celui qu’on appelle souvent, à tort, le bleuet « cultivé », puisque le bleuet sauvage fait lui aussi l’objet d’interventions humaines, notamment le brûlage périodique des plants pour favoriser la repousse et la récolte). La vraie distinction est plutôt dans la forme du plant : le bleuet sauvage pousse au ras du sol, alors que le bleuet en corymbe se développe sous la forme d’un arbuste.
Le bleuet sauvage, naturellement plus concentré en saveur, est particulièrement intéressant pour les muffins, les tartes ou les confitures, là où on recherche une saveur plus intense, ce qui en fait un excellent contraste avec la richesse et l’amertume du chocolat noir dans cette recette. Côté disponibilité, le bleuet en corymbe se trouve frais à l’année en épicerie, en partie grâce à l’importation d’autres pays, en plus d’être offert surgelé. Le bleuet sauvage, lui, ne se trouve frais que le temps de sa courte saison estivale, mais on peut heureusement en profiter à l’année grâce aux surgelés (recherchez la mention « sauvages » sur l’emballage).
La grande majorité des producteurs de bleuets sauvages se trouvent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, qui reste la plus grande région productrice de la province, mais d’autres régions font aussi vibrer leur propre fierté bleuet, notamment l’Abitibi-Témiscamingue, la Jamésie et Charlevoix.
Et question nutrition, les deux espèces sont riches en antioxydants, mais le bleuet sauvage se démarque avec une teneur encore plus élevée. Une théorie intéressante à ce sujet : poussant dans des conditions plus rudes et sans la même protection qu’un plant cultivé en arbuste, le bleuet sauvage aurait développé une plus grande capacité à se défendre lui-même contre le stress environnemental, notamment en produisant davantage de ces composés antioxydants. Un peu comme si sa robustesse naturelle se reflétait directement dans sa valeur nutritive.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 3-4 minutes (fonte du chocolat)
Ingrédients
• Bleuets sauvages surgelés : 3 tasses (375 g)
• Brisures ou pastilles de chocolat noir : 1,5 tasse (275 g)
Préparation
- Faire dégeler les bleuets surgelés pendant environ 4 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Égoutter en récupérant le jus de bleuets pour un autre usage (je le mélange à de l’eau pétillante : un délice)
- Tapisser une plaque de papier parchemin ou ciré, ou une feuille de silicone.
- Au bain-marie, à feu bas, faire fondre le chocolat en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter les bleuets et les enrober délicatement de chocolat sans les écraser.
- Sur la plaque, déposer à la cuillère des amas de bleuets enrobés de chocolat. Aplatir légèrement.
- Réfrigérer les bleuets sur la plaque environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Pour la conservation, ranger les bouchées de bleuets au chocolat dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou congélateur.
