Des biscuits nourrissants et surtout, vraiment très bons!
Saviez-vous?
Pourquoi la compote de pomme remplace une partie du gras (et comment ça fonctionne)
Dans une recette de biscuits classique, le beurre ou l’huile est habituellement utilisé en bonne quantité, en partie pour la saveur, mais surtout pour son rôle technique : il apporte du moelleux, aide à répartir les autres ingrédients et empêche la pâte de devenir trop sèche. Dans cette recette, une partie de ce rôle est jouée par la compote de pomme non sucrée, avec seulement un peu d’huile de canola en renfort.
Comment ça fonctionne? La compote de pomme est riche en pectine et en eau, ce qui lui donne une texture épaisse et collante qui imite en partie celle du gras dans une pâte. Elle apporte de l’humidité et aide à lier les ingrédients secs, tout en gardant les biscuits tendres après la cuisson, un peu comme le ferait le beurre. Elle a aussi un léger pouvoir sucrant naturel, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté ailleurs dans la recette, ici limitée au sirop d’érable. Cela dit, on garde tout de même un peu d’huile dans la recette, et ce n’est pas un oubli : le gras joue aussi un rôle que l’eau ne peut pas remplacer complètement, notamment pour la texture en bouche et pour aider à transporter certaines saveurs qui se dissolvent mieux dans le gras que dans l’eau.
Un mot sur les graines de lin moulues
Les graines de lin moulues ajoutées à la pâte ne sont pas juste un boost de fibres (même si elles en apportent effectivement une belle quantité, en plus d’oméga-3). Une fois hydratées, elles développent elles aussi un léger pouvoir gélifiant, ce qui donne un coup de pouce supplémentaire à la texture, en plus d’ajouter une texture légèrement plus dense et rustique aux biscuits.
Et la farine de blé entier?
Contrairement à la farine blanche, la farine de blé entier conserve le son du grain, ce qui lui donne une texture légèrement plus dense et une saveur un peu plus rustique, en plus d’apporter davantage de fibres à la recette.
Petit conseil de conservation
Un détail à garder en tête : les biscuits moins riches en gras et en sucre ont tendance à se conserver un peu moins longtemps que les versions classiques, puisque ce sont justement le gras et le sucre qui aident normalement à retenir l’humidité et à ralentir le dessèchement. Pour profiter de ces biscuits à leur meilleur, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se garderont bien pendant 3 à 4 jours. Si vous en avez fait une plus grande quantité (ce qui est fortement conseillé, disons-le), la congélation est votre meilleure option : une fois complètement refroidis, placez-les à plat dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, avec une feuille de papier parchemin entre chaque étage pour éviter qu’ils collent ensemble. Ils se conservent ainsi plusieurs mois, et se dégèlent en quelques minutes à température ambiante, ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un côté tout juste sorti du four.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- Œufs: 2
- Compote de pomme non sucrée: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de canola: 30 ml (2 c. à soupe)
- Essence de mélilot ou de vanille: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 250 ml (1 tasse)
- Farine de blé entier: 125 ml (1/2 tasse)
- Poudre à pâte: 5 ml (1 c. à thé)
- Graines de lin moulues: 30 ml (2 c. à soupe)
- Brisures de chocolat: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Dans un bol, fouetter les œufs, la compote, le sirop d’érable, l’huile et le mélilot.
- Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, les graines de lin et les brisures de chocolat.
- Verser les ingrédients humides sur les secs, et bien mélanger.
- Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuilles de cuisson en silicone, déposer des boules de pâte d’environ 30 ml en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré.
Recette publiée originalement dans mon livre « Grossesse » aux Éditions Modus.
