C’est une recette que originalement publiée dans mon livre La santé par l’intestin (Éditions Modus Vivendi).
Saviez-vous?
Pourquoi les bananes bien mûres sont la clé de ces biscuits sans sucre ajouté
Vous remarquerez qu’il n’y a aucun sucre ajouté dans cette recette. Tout le sucre vient uniquement des bananes, et c’est précisément pour ça que leur degré de mûrissement fait toute la différence entre des biscuits fadasses et des biscuits vraiment savoureux.
Voici pourquoi : quand une banane est encore verte ou à peine jaune, la majorité de ses glucides se présente sous forme d’amidon, un glucide complexe au goût plutôt neutre. Mais à mesure qu’elle mûrit, cet amidon se transforme graduellement en sucres simples (glucose, fructose), ce qui explique pourquoi une banane tachetée de brun goûte tellement plus sucré qu’une banane à peine jaune. En prime, la pectine qui donnait sa fermeté à la chair se ramollit en même temps, ce qui facilite l’étape où on l’écrase à la fourchette au début de la recette. Bref : plus votre banane a de taches brunes, meilleurs seront vos biscuits, autant pour le goût que pour la texture. C’est le moment où plusieurs auraient le réflexe de la jeter, alors que c’est justement là qu’elle devient parfaite pour la pâtisserie.
Cette recette est tirée de mon livre La santé par l’intestin, et ce n’est pas un hasard si l’avoine y occupe une place centrale : c’est une excellente source de fibres, notamment de fibres solubles qui nourrissent les bonnes bactéries de notre intestin. Combinée à la banane, elle-même une bonne source de fibres, cette recette devient un choix intéressant pour qui cherche à prendre soin de sa santé intestinale, sans pour autant sacrifier le plaisir de croquer dans un bon biscuit encore tiède, sorti du four.
RECETTE
Ingrédients
- Bananes bien mûres : 3
- Œuf : 1
- Huile de canola : 1/4 tasse
- Extrait de vanille: 1 c. à thé
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 2 tasses
- Cannelle moulue : 1/2 c. à thé
- Garniture au choix : dattes, raisins secs, canneberges séchées, brisures de chocolat, graines de citrouille, noix : de 1/2 à 1 tasse
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, l’huile, la vanille et bien mélanger. Ajouter les flocons d’avoine, la cannelle et la garniture choisie. Bien mélanger.
- À l’aide d’une cuillère, déposer 18 boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable, et les aplatir légèrement. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit doré.
Note: conserver au réfrigérateur ou congélateur
