À faire avec le beurre de noix de votre choix, ou du beurre d’arachide. Et aussi le chocolat que vous préférez.
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Saviez-vous?
Pourquoi des dattes Medjool fraîches?
Toutes les dattes ne se valent pas en cuisine, et le choix de la variété fait une réelle différence dans une recette comme celle-ci, où la datte sert littéralement de « coquille » à la barre.
La Medjool et la Deglet Noor sont les deux variétés les plus connues, mais elles n’ont pas du tout la même personnalité. La Medjool offre une douceur riche et caramélisée, avec des notes de mélasse, et sa texture tendre et juteuse rappelle presque celle d’un bonbon frais. La Deglet Noor, de son côté, est généralement plus sèche et plus ferme, avec une saveur qui rappelle davantage le miel.
C’est cette texture particulièrement tendre de la Medjool qui la rend pratique ici : une fois ouverte et aplatie au rouleau, elle s’étend facilement en une belle coquille souple, sans avoir besoin d’être réhydratée au préalable. La Deglet Noor, plus sèche, se prête moins bien à cet usage précis, mais elle a fait ses preuves ailleurs depuis longtemps : c’est d’ailleurs la variété classique qu’on utilise traditionnellement dans les carrés aux dattes, mijotée dans l’eau bouillante jusqu’à devenir tendre et facile à réduire en purée.
Et c’est justement là que la différence se joue surtout : pour faire une purée de dattes, qu’on utilise ensuite pour sucrer naturellement des muffins, biscuits, boules d’énergie ou autres pâtisseries, la Medjool peut généralement être réduite en purée telle quelle au mélangeur, grâce à sa forte teneur en humidité. La Deglet Noor, elle, demande habituellement d’être mijotée ou trempée dans l’eau chaude quelques minutes avant d’être mixée, question de l’attendrir suffisamment. Les deux méthodes fonctionnent très bien, c’est simplement une question de variété que vous avez sous la main, et d’une étape de plus ou de moins selon le cas.
RECETTE
Ingrédients
- Dattes Medjool fraîches, dénoyautées: environ 16, ouvertes en deux
- Beurre d’amande ou d’arachide: 60 ml (1/4 tasse)
- Amandes grillées ou arachides, concassées: 2 c. à soupe
- Pastilles ou brisures de chocolat (noir ou au lait): 80 ml (1/3 tasse), fondues
Préparation
- Sur une feuille de papier parchemin, placer les dattes ouvertes, collées les unes sur les autres. Mieux vaut qu’elles se superposent légèrement que de laisser un espace entre elles.
- Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin, et aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte. Retirer la seconde feuille.
- Recouvrir d’une mince couche de beurre d’amande (ou d’arachide). Parsemer les amandes concassées (ou arachides) sur toute la surface.
- Recouvrir d’une mince couche de chocolat fondu, et saupoudrer un peu de fleur de sel si désiré.
- Congeler au moins 30 minutes avant de couper en barres. Conserver ensuite au congélateur.
