4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h15 minutes
Ingrédients
- 6 betteraves de taille moyenne, avec la pelure
- 4 gousses d’ail en chemise
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (1/3 c. à soupe) de yogourt nature
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 4 brins de thym frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 1 litre (4 tasses) d’épinard, grossièrement haché
- 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Laver les betteraves et les brosser sous l’eau courant. Les déposer dans un plat de cuisson allant au four avec les gousses d’ail. Les enrober d’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 1h 15min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (la pointe d’un couteau s’insère facilement).
- Peler les betteraves et les couper en juliennes. Déposer dans un grand bol.
- Ôter la pelure de l’ail et écraser les gousses confites à l’aide d’une fourchette.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et l’ail confit. Verser sur les betteraves et mélanger délicatement.
- Déposer des épinards dans les assiettes, puis la salade de betteraves. Saupoudrer des pacanes hachées. Servir.
Juil
28
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes ou brunes, sèches
- 750 ml (3 tasses) de haricots verts, en morceaux d’environ 5 cm
- 150 g de nouilles à pad thaï (ou nouilles asiatiques ou de riz)
- 4-5 tranches de prosciutto
- 500 ml (2 tasses) de chou rouge, émincé
- 1/2 échalote, hachée
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Rincer les lentilles et dans une casserole avec de l’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles deviennent molles et se défont.
- Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter, rincer à l’eau froide, et réserver.
- Déposer les tranches de prosciutto sur une assiette, entre deux feuilles de papier essuie-tout. Cuire au four à micro-ondes pendant une minute à deux ou trois reprises, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Le hacher et réserver.
- Dans un petit bol, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
- Dans un grand bol à salade, combiner les lentilles, les haricots, les nouilles, le prosciutto, le chou rouge et l’échalote. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa
- 375 ml (1,5 tasse) d’eau ou de bouillon
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
- 1/2 fenouil, en petits morceaux
- 2 oignons verts, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches, hachées
- 50 g de fromage féta, émietté
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- Le zeste d’une lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Préparation
- Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans l’eau oule bouillon à feu doux, pendant de 20 à 25 minutes. Transvider dans un bol pour le laisser tiédir.
- Dans un grand bol à salade, combiner les tomates, le fenouil, les oignons verts, les pistaches et le fromage féta.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime.
- Une fois le quinoa tiédi, l’ajouter aux légumes. Verser la vinaigrette et remuer pour tout mélanger. Servir.
Note : Pour en faire un repas complet, accompagnez cette salade de viande, volaille, poisson ou tofu grillé, ou encore ajoutez-lui des pois chiches.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Brocoli, y compris le pied : 1, en petits morceaux
- Graines de citrouille : 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchées, hachées : 30 ml (2 c. à soupe)
- Fromage bleu ou Boursin : 30 ml (2 c. à soupe)
- Crème 15% M.G. : 30 ml (2 c. à soupe)
- Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
- Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de lime : 15 ml (1 c. à soupe)
- Menthe fraîche : 6-7 feuilles, hachées
- Poivre, au goût
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner le brocoli, les graines de citrouille et les canneberges séchées. Réserver.
- Dans un petit bol, mettre le fromage et la crème. Réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Bien mélanger avec la crème.
- Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise. Ajouter le mélange de fromage et de crème, ainsi que le jus de lime et la menthe.
- Verser la sauce à salade sur le mélange de légumes et mélanger. Servir.
Note : Cette salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle demeure bien croquante.
Juil
10
Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!
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Ingrédients
- Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
- Brisures de chocolat noir : 60 ml (1/4 tasse)
- Beurre d’arachide: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
- Après le délai d’attente du trempage des dattes, activer le mélangeur pour réduire en une purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger.
- Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
- Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
C’est la 4e recette de la série « Malade de salade » et j’en suis vraiment fière! La salade de chou-fleur (avant l’ajout de la roquette) peut être conservée au réfrigérateur pendant de 4 à 5 jours. On ajoute la roquette au moment de la manger. C’est donc une salade qu’on peut préparer à l’avance, yé!
4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Chou-fleur : 1, en très petits bouquets
- Céleri : 2 branches, en dés
- Échalotte : 1, hachée
- Tomates séchées dans l’huile : 80 ml (1/3 tasse), hachées
- Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
- Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
- Huile du pot de tomates séchées : 30 ml (2 c. à soupe)
- Jus de citron : 30 ml (2 c. à soupe)
- Thym frais : 5-6 brins, effeuillés
- Roquette : 1,5 litre (6 tasses)
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner le chou-fleur, le céleri, l’échalotte et les tomates séchées.
- Dans un bol, préparer la sauce à salade en mélangeant le yogourt nature, la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le thym. Selon la taille du chou-fleur, il se peut que plus de sauce à salade soit nécessaire. On peut doubler les quantités au besoin.
- Verser la sauce à salade sur les légumes et mélanger.
- Ajouter la roquette, remuer et servir.
Juin
29
Malade de salade – semaine 3. Faites les frais avec nos chouchous: les fraises du Québec!
4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Laitue Boston : 1, grossièrement hachée
- Fraises du Québec : 8 à 10, coupées en quartiers ou en plus petit
- Fromage Bocconcini : 100 g, en dés (ou des mini perles)
- Pacanes : 60 ml (1/4 tasse), hachées
- Basilic frais et menthe fraîche : environ 6 feuilles de chaque, ciselé
- Huile d’olive : 45 ml (3 c. à soupe)
- Vinaigre balsamique : 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
- Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner la laitue, les fraises, le fromage, les pacanes et les herbes fraîches.
- Dans un petit pot muni d’un couvercle, combiner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Fermer le pot et brasser vigoureusement.
- Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement.
Recette développée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Ingrédients
- 160 g (1 tasse) de dattes séchées
- 165 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
- 1 c. à thé d’extrait de mélilot (voir note)
- 100 g (1 tasse) de farine d’avoine
- 35 g (1/3 tasse) de farine de coco ou noix de coco non sucrée moulue
- 90 g (1/2 tasse) de chocolat (mini brisures ou haché)
- 500 ml (2 tasses) de crème glacée ou autre préparation glacée, légèrement ramollie
Note : Le mélilot est une fleur qui pousse au Québec dont l’arôme rappelle la vanille. On peut d’ailleurs la substituer dans la plupart des recettes. L’extrait de mélilot est donc un beau produit québécois à découvrir. On peut l’acheter en ligne notamment chez Gourmet sauvage.
Préparation
- Dans un bol, couvrir les dattes d’eau bouillante. Laisser tremper pendant 15-20 minutes.
- À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les dattes, l’eau de trempage et le mélilot en purée lisse. Transférer la purée de dattes dans un bol. Ajouter la farine d’avoine, la noix de coco et le chocolat. Bien mélanger et ne pas hésiter à ajouter de la farine d’avoine ou de coco si elle n’est pas assez épaisse (selon l’humidité préalable des dattes et la façon de mesurer les ingrédients, ça peut varier).
- Tapisser un moule à pain de papier parchemin, en la laissant dépasser des deux côtés. Étendre une moitié de pâte dans le moule, en pressant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour en faire une couche relativement uniforme. Recouvrir de crème glacée, puis congeler pendant 2 heures. Étendre la seconde moitié de la pâte à biscuits sur le dessus en une couche la plus uniforme possible. Congeler de nouveau pendant au moins 4 heures. Sortir la préparation du moule en la soulevant à l’aide des bout de papier parchemin qui dépassent du moule. Couper en barres de la taille désirée.
Malade de salade! Recette #2 toute en saveurs, textures et couleurs!
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de roquette Attitude Fraîche
- 125 ml (1/2 tasse) de camerises fraîches (voir note)
- 80 ml (1/3 tasse) de pacanes, grillées et hachées
- 1 paquet de 160 g de fromage Haloumi, en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail, pressée
Préparation
- Dans un bol à salade, combiner la roquette, les camerises, les pacanes grillées.
- Dans un poêlon, faire griller les cubes d’Haloumi sur 2-3 côtés. Ajouter à la salade.
- Pendant la cuisson du fromage, préparer la vinaigrette en combinant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et l’ail dans un pot muni d’un couvercle (style Mason). Fermer et remuer vigoureusement. Arroser la salade.
- Servir en entrée ou en accompagnement.
Note
On peut remplacer les camerises par des bleuets.
*En collaboration avec Le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Malade de salade! Voici la première recette de cette série en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et les légumes.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Asperges* : 6
- Concombre libanais : 2
- Radis : 3
- Huile d’olive : 3 c. à soupe
- Citron: 1 c. à soupe
- Cheddar : environ 30 g
*c’est plus facile de faire des rubans avec des grosses asperges
Préparation
- Parer les asperges en cassant le bout dur de la tige. On peut également couper la pointe, moins facile à trancher à l’étape suivante.
- À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Répéter avec les concombres libanais. Conserver les retailles pour les cuisiner autrement (sautés, potages, papillote ou à la plaque, risotto, en crudités, etc.)
- Couper les radis en tranches très minces.
- Mélanger tous les légumes dans un bol à salade. Répartir des copeaux de cheddar.
- Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron, puis arroser la salade. Poivrer, si désiré.
