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Bouchées d’avoine, datte et chocolat

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Donne environ 25 petites bouchées ou 10 grosses

Ingrédients

  • Dattes dénoyautées : 250 ml (1 tasse)
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide : 250 ml (1 tasse)
  • Poudre d’amande : 125 ml (1/2 tasse)
  • Beurre ou huile de coco fondu : 3 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 2 c. à soupe
  • Beurre d’amande ou autre beurre de noix : 5 c. à soupe
  • Chocolat noir ou au lait : 100 g

Préparation

  1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans un bol d’eau juste bouillante.
  2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le beurre (ou huile de coco), le sirop d’érable et 2 c. à soupe de beurre d’amande.
  3. Répartir dans des moules à muffins en silicone et presser fermement.
  4. Égoutter les dattes et les mettre dans un plat avec 3 c. à soupe de beurre d’amande. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.
  5. Déposer à la cuillère dans chaque moule, sur la croûte, lisser avec une cuillère ou un doigt légèrement huilé pour éviter que ça colle.
  6. Faire fondre le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie en remuant régulièrement.
  7. Recouvrir chaque bouchée de chocolat fondu.
  8. Saupoudrer une mini pincée de fleur de sel sur chaque bouchée, si désiré.
  9. Refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou au congélateur 20 minutes afin que le chocolat se solidifie.
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Brownies aux Mini Eggs

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Ingrédients

  • Beurre: 150 g (3/4 tasse)
  • Chocolat noir, mi-sucré ou au lait – au choix: 150 g (1 tasse de pastilles ou brisures)
  • Oeufs: 3 gros
  • Sucre: 150 g (3/4 tasse)
  • Farine tout usage ou de blé entier: 90 g (2/3 tasse)
  • Cacao en poudre: 50 g (1/2 tasse)
  • Mini Eggs : 170 g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Au bain-marie ou dans une casserole sur un feu doux, faire fondre le beurre avec les pépites de chocolat. Retirer du feu pour laisser tiédir.
  3. Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
  4. Incorporer le mélange d’œufs au mélange de chocolat fondu à l’aide d’un fouet.
  5. Tamiser la farine dans la préparation, et même si c’est de la farine de blé entier, on garde le son retenu dans le tamis pour l’ajouter à la préparation. Tamiser aussi le cacao. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
  6. Mettre les Mini Eggs dans un grand sac de plastique. Les casser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un verre. Les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
  7. Mettre du papier parchemin dans un moule carré de 20 cm (8 pouces), et y verser la préparation. Lécher ce qui reste dans le bol, bien sûr.
  8. Cuire entre 30 et 35 minutes. Il doit rester un peu de préparation sur la lame d’un couteau inséré en son centre pour que les brownies soient humides et moelleux comme on les aime.
  9. Laisser tiédir avant de couper.

Les brownies se conservent environ une semaine à température ambiante. Mais ils risquent de disparaître bien avant.

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Soupe aux légumes

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6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Oignon, haché: 1
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Carottes, pelées et coupées en dés: 2
  • Céleri, coupé en dés: 2 branches
  • Rutabaga, pelé et coupé en dés: 250 ml (1 tasse)
  • Chou vert émincé: 250 ml (1 tasse)
  • Tomates en dés avec épices italiennes: 1 boîte de 796 ml (28 oz)
  • Bouillon de poulet: 1,25 litre (5 tasses)
  • Edamames écossés: 250 ml (1 tasse)
  • Perles de Bocconcini ou de Cheddar en cubes: 185 ml (3/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le rutabaga et le chou. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  3. Au service, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage dans chaque bol de soupe… ou plus, si désiré!

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Velouté de courgette

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • Courgettes coupées en cubes: 3 (environ 4 tasses)
  • Pommes de terre coupées en dés: 2 (environ 2 tasses)
  • Échalotes hachées: 2
  • Gousses d’ail hachées: 2
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
  • Origan frais Gourma: 2 brins

Préparation

  1. Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile pendant 3-5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter l’origan et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  4. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Biscuits au chocolat et pouding à la vanille

Cette recette est manuscrite dans un cahier que j’ai commencé il y a vraiment longtemps. J’ai noté qu’elle vient de « La Dan à Nath ». J’ai une bonne amie Dan, mais cette Dan, c’est celle de ma sœur, hihi! Danielle DeGuire, coucou 😊

C’est cette recette que j’ai faite dans ma vidéo (Instagram, Facebook, Tik tok) où je montre comment une nutritionniste prépare des biscuits à manger sans culpabilité. À écouter jusqu’à la fin pour le message!

Ingrédients

  • Margarine ou beurre mou : 250 ml (1 tasse)
  • Sucre* : 60 ml (1/4 tasse)
  • Cassonade* : 185 ml (3/4 tasse)
  • Œufs : 2
  • Mélange de pouding à la vanille du commerce (Jell-O) : 1 sachet
  • Farine : 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Bicarbonate de soude : 5 ml (1 c. à thé)
  • Flocons d’avoine : 875 ml (3 ½ tasses)
  • Brisures de chocolat : 250 ml (1 tasse)

* je mets du sucre d’érable pour remplacer les deux

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre le beurre ou la margarine avec le sucre assez pour blanchir le mélange. Ajouter les œufs, et battre à nouveau. Ajouter le mélange à pouding et mélanger 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et les brisures de chocolat. Ajouter à la préparation précédent et mélanger à la cuillère.
  3. Déposer des boules de pâte sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuille de cuisson réutilisable, et aplatir légèrement.
  4. Cuire au centre du four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soient légèrement dorés. Deux minutes de moins si vous aimez les biscuits un peu humides, et 2 minutes de plus si vous les aimez mieux cuits.
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Soupe miso à saveur québécoise

Avec du tofu, mais tout aussi bon avec du tempeh

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1 paquet de tofu ferme, en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 échalote, hachée
  • 1 paquet de 227 g de champignons blancs, tranchés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miso brun
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de chou vert émincée finement
  • 900 ml (3,5 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 185 ml (3/4 tasse) de maïs surgelé Arctic Gardens
  • 250 ml (1 tasse) de nouilles soba cuites
  • Une grosse poignée de basilic thaï frais Gourma

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soya et l’eau. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, cuire l’échalote et les champignons dans l’huile de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le miso, le gingembre, le chou et le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter le maïs et le tofu (avec la sauce soya et l’eau). Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Répartir les nouilles soba dans les bols. Verser la soupe et garnir de basilic thaï.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Crêpes protéinées

De quoi vous soutenir jusqu’au midi, promis!

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Ingrédients

  • Haricots blancs : 125 ml (1/2 tasse)
  • Yogourt nature : 125 ml (1/2 tasse)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Œufs : 2
  • Beurre fondu : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Extrait de vanille : 5 ml (1 c. à thé)
  • Farine tout usage : 65 g (1/2 tasse)
  • Farine de blé entier : 65 g (1/2 tasse)
  • Bicarbonate de soude : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
  • Poudre à pâte : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
  • Sucre : 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée les haricots avec le yogourt nature et le lait. Ajouter les œufs, le beurre et la vanille, et mélanger au fouet.
  2. Dans un autre bol, combiner les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre.
  3. Combiner les ingrédients secs et humides, et mélanger juste assez pour tout humecter. Laisser reposer la pâte 5-10 minutes.
  4. Dans un poêlon chaud légèrement huilé, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par crêpe.  Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.
  5. Garnir au goût et déguster.

Recette développée en collaboration avec Les Producteurs laitiers du Canada

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Soupe aux lentilles

Un « 2 pour 1 »: une seule recette qui donne deux soupes différentes!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon haché: 1
  • Poivron rouge, en dés: 1
  • Céleri: 2 branches
  • Carotte, en dés: 1
  • Ail, haché: 2 gousses
  • Poudre de cari: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Lentilles corail sèches: 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Bouillon de poulet ou de légumes: 1,5 litre (6 tasses)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • Coriandre fraîche Gourma, hachée: 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et la carotte dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et la poudre de cari. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Ajouter les lentilles, le bouillon et la pâte de tomates, et porter à ébullition. À feu doux, laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la texture épaississe et que les lentilles soient tendres.
  3. Ajouter la coriandre et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
  4. Garnir de yogourt nature et coriandre, et accompagner de pain pita ou naan.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Bâtonnets de mozzarella sans friture

De quoi devenir les rois et reines de l’apéro!

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Ingrédients

  • Mozzarella : 250 g, coupé en 10 bâtonnets
  • Farine : 60 ml (1/4 tasse)
  • Œufs : 2
  • Lait : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Chapelure italienne : 125 ml (1/2 tasse)
  • Chapelure panko : 125 ml (1/2 tasse
  • Huile de canola : 45 ml (3 c. à soupe)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Mettre la farine dans une assiette creuse.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger les œufs et le lait à la fourchette.
  4. Dans un troisième bol, combiner la chapelure italienne et la panko.
  5. Enrober un bâtonnet de mozzarella dans la farine pour le couvrir entièrement. Secouer pour enlever l’excédent.
  6. Le tremper dans le mélange d’œuf + lait pour l’enrober.
  7. Enrober ensuite du mélange de chapelure.
  8. Répéter ces 3 étapes une 2e fois. Avoir un enrobage épais qui couvre entièrement aide le fromage à rester à l’intérieur durant la cuisson.
  9. Dans un poêlon chaud, à feu moyen, faire cuire les bâtonnets de mozzarella dans l’huile environ 2 minutes par côté. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés de chaque côté, et tendres au toucher, ce qui confirme que le fromage a fondu.
  10. Servir avec une sauce marinara ou ranch pour tremper.

Recette développée en collaboration avec Les Producteurs laitiers du Canada

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Soupe à l’oignon gratinée

Un classique, encore meilleur quand on le fait soi-même!

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6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • Beurre: 60 g (1/4 tasse)
  • Oignons jaunes, émincés: 8
  • Farine tout usage ou de blé entier: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bière ou de vin rouge: 250 ml (1 tasse)
  • Moutarde de Dijon: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet: 900 ml (3,5 tasses)
  • Bouillon de bœuf: 900 ml (3,5 tasses)
  • Muscade moulue: 1 pincée

Pour la garniture

  • Baguette, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, grillées: 12 tranches
  • Gousse d’ail, coupée en deux: 1
  • Roquette Attitude Fraîche: 500 ml (2 tasses)
  • Gruyère, comté ou de cheddar fort râpé: 180 g (1,5 tasse)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. À feu doux, attendrir les oignons pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 15 minutes, pour les faire caraméliser (dorer). Remuer constamment. 
  2. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la bière ou le vin. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Ajouter la moutarde, les bouillons et la muscade. Bien mélanger.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-vif (sans couvercle) pendant de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit environ de moitié.
  4. Préchauffer le gril du four et place la grille au centre.
  5. Frotter les tranches de pain avec les demi-gousses d’ail. Faire griller.
  6. Déposer des bols résistants à la chaleur sur une plaque de cuisson. Répartir la soupe dans les bols. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe. Garnir de roquette Attitude Fraîche et de fromage.
  7. Faire gratiner environ 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller attentivement la cuisson.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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