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Gratin de pommes de terre croquant à la roquette

Un gratin de pommes de terre revisité, où la roquette, le prosciutto et les amandes viennent offrir un délicieux mélange de saveurs et de textures.

J’ai développé cette recette en collaboration avec l’Association québécoise de la distribution des fruits et légumes, Attitude Fraîche et NaturSource, et je suis franchement fière du résultat! J’espère que vous vous régalerez vous aussi.

Ingrédients

  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Oignon : 1, émincé
  • Ail : 2 à 3 gousses, hachées finement
  • Prosciutto : 100 g, en lanières
  • Roquette Attitude Fraîche: 142 g, grossièrement hachée
  • Romarin séché : 1 c. à thé
  • Crème à cuisson 15% M.G. : 250 ml (1 tasse)
  • Noix de muscade râpée : au goût
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, lavées, non pelées, tranchées finement
  • Parmesan fraîchement râpé : 180 ml (2/3 tasse)
  • Amandes olio d’oliva NaturSource : 1/3 tasse, grossièrement hachées
  • Poivre au goût

Préparation

  1. Beurrer un plat d’environ 20 cm x 20 cm allant au four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le prosciutto, l’ail et le romarin, et faire revenir 2 minutes. Ajouter la roquette, bien mélanger, couvrir et éteindre le feu. Réserver.
  3. Faire chauffer la crème et la muscade, sans faire bouillir.
  4. Dans le plat à gratin, déposer un étage de pommes de terre, couvrir de la moitié de la préparation à la roquette et de 1/3 du parmesan. Répéter avec un étage de pommes de terre, le reste de la roquette, et 1/3 du parmesan. Finir avec un étage de pommes de terre. Poivrer au goût.
  5. Verser la crème sur le gratin puis couvrir du reste de parmesan et d’amandes.
  6. Cuire au centre du four, 45 minutes à couvert et, 30 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. 
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Orzo aux tomates grillées et féta

Un repas simple, prêt en moins de 30 minutes et ô combien savoureux! Les pâtes orzo, les tomates cerises rôties sucrées et juteuses, l’ail confit, les herbes, le fromage féta et les miettes de « bacon » véganes combinés pour donner un plat de pâtes assez dure à battre.

On en fait un repas complet en y ajoutant du poulet, du tofu, du poisson ou des haricots blancs. Dans le cas du poulet, on fait cuire des poitrines au four, même température et même durée que les tomates. Puisque le tofu et le poisson cuisent beaucoup plus vite, on les met au four à la mi-cuisson des tomates. Quant aux haricots blancs, on les ajoute simplement au moment de tout mélanger ensemble, à la fin. Il y en a pour tous les goûts!

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Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • Tomates cerise : 4 à 5 tasses
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe + 3 c. à soupe (pour les tomates, puis la vinaigrette)
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Herbes de Provence ou thym séché : 1 c. à table
  • Poudre de chili : 1 c. à thé   
  • Poivre : au goût
  • Pâtes orzo sèches : 340 g
  • Échalote : 1, hachée
  • Fromage féta : 1/2 tasse émietté
  • Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
  • Basilic frais, grossièrement ciselé : 1/2 tasse
  • Autres herbes si désiré : ciboulette, aneth, persil
  • Miettes de « bacon » véganes (voir ma recette parmi mes vidéos ou en cliquant sur le lien précédent) : 1/3 tasse

Préparation

  1. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C)
  2. Dans un grand plat de cuisson, mélanger les tomates avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable, l’ail, les herbes de Provence, la poudre de chili et le poivre. Faire rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
  3. Pendant la cuisson des tomates, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire bouillir l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter.
  4. Retirer les gousses d’ail du plat de cuisson des tomates. Les écraser à l’aide d’une fourchette, et les remettre dans le plat.
  5. Aux tomates, ajouter l’échalote, l’orzo cuit, le fromage féta, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin, le basilic et autres herbes si désiré. Bien mélanger. Garnir avec les miettes de « bacon ». Servir chaud, tièdes ou froids.
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Pain doré style brioche

Quelque part entre le pain doré, le pain perdu et la brioche se trouve ce plat divin. J’en ai mangé si souvent pendant que je développais la recette que je peux certifier que c’est délicieux autant au déjeuner, au dîner qu’au souper. Ben oui, pourquoi pas? 😃 Ça se réchauffe très bien au micro-ondes.

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Ingrédients

  • Œufs : 2
  • Lait : 1 tasse
  • Extrait de vanille : 1 c. à thé
  • Cannelle moulue : 1 c. à thé
  • Sucre d’érable*: 1 c. à soupe
  • Graines de lin moulues : 1 c. à soupe
  • Pain de blé entier ou au choix : 4 tranches
  • Poire : 1, tranchée
  • Raisins secs : 2 c. à soupe

*ou sucre ou cassonade

Préparation

  1. Beurrer un moule à pain. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et la vanille. Réserver.
  3. Dans une assiette creuse, mélanger la cannelle, le sucre et les graines de lin moulues. Réserver.
  4. Tremper deux tranches de pain dans le mélange lait-œuf, et les déposer dans le moule beurré. Couvrir de la moitié du mélange à la cannelle. Déposer les tranches de poires sur toutes la surface et parsemer de raisins secs. Poursuivre avec les deux autres tranches de pain trempés dans le mélange lait-œuf. Verser le reste du mélange lait-œuf, puis saupoudrer le reste du mélange à la cannelle.
  5. Cuire au four pendant 45 minutes. Servir tel quel ou garni de yogourt nature, de sirop d’érable et de noix hachées.
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Miettes de “bacon” véganes

Bon partout où vous aimez le bacon: dans des salades, sandwiches, omelettes, pizza, pâtes, sur des légumes, alouette!

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Ingrédients

  • Eau : 2 c. à soupe
  • Sauce soya ou tamari réduite en sodium : 1 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Fumée liquide (voir la photo ci-dessous pour savoir ce que c’est) : 1 c. à thé
  • Paprika fumé : 1/2 c. à thé
  • Poudre d’ail : 1/2 c. à thé
  • Protéines végétales texturées (PVT) : 1/2 tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F ( 165°C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
  2. Mélanger tous les ingrédients liquides dans un bol. Incorporer la PVT et remuer pour bien l’enrober.
  3. Étendre sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson (après 5 minutes). Sortir du four. Utiliser immédiatement ou laisser tiédir (les miettes de « bacon » continuent de sécher).

Astuce : Attendre que ça ait refroidi complètement avant de ranger dans un pot de verre ou de plastique hermétique.

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Lasagne en casserole (one pot)

Aussi savoureux et réconfortant qu’une lasagne, mais plus facile, rapide et qui salit moins de vaisselle. Avec cette lasagne en casserole, ou « one pot » si vous préférez, vous êtes gagnants sur toute la ligne! Amateurs de Hamburger helper, vous y verrez peut-être une version maison 🙂 DIY ta bouffe, c’est ça!

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Rendement : 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Oignon : 1/2, haché
  • Légumes au choix (carottes, céleri, poivron, courgette, etc.), grossièrement hachés : 3 tasses
  • Viande hachée au choix (poulet, bœuf, cheval, veau, porc) : 250 g (1/2 lb)
  • Lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées : 3/4 tasse
  • Bouillon de poulet ou de légumes : 2 tasses
  • Tomates broyées : une boîte de 796 ml
  • Herbes italiennes : 2 c. à soupe
  • Feuilles de lasagne sèches : 8 (ou 225 g de pâtes courtes)
  • Fromage râpé pour garnir

Préparation

  1. Dans une grande casserole, dans l’huile chaude à feu vif, faire revenir l’oignon quelques secondes, puis ajouter les autres légumes. Cuire 2 minutes.
  2. Ajouter la viande hachée. La faire dorer en la brisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 3 minutes.
  3. Ajouter les lentilles et le bouillon. Remuer, couvrir et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter de l’eau ou du bouillon au besoin.
  5. Ajouter les tomates broyées et casser les feuilles de lasagne en morceaux directement dans la casserole (ou ajouter les pâtes courtes). Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
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Pad thaï à la citrouille

Il vous reste de la purée de citrouille au congélateur? Voilà une autre idée pour l’utiliser, en plus du macaroni au fromage et à la citrouille, au lait chaud épicé à la citrouille, aux galettes à la mélasse pimpées et aux barres croquantes que je vous propose. Vous pouvez également utiliser la purée de citrouille en boîte de conserve du commerce.

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Ingrédients

  • Nouilles de riz: environ 300 g
  • Purée de citrouille: ½ tasse (125 ml)
  • Eau : ½ tasse (125 ml)
  • Vinaigre de riz: 2 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Beurre d’arachide naturel: 3 c. à soupe
  • Sauce/pâte de piment: 1 c. à thé (ou plus, au gout)
  • Légumes au choix: carotte râpée, chou émincé, épinards hachés, betterave, champignons, fèves germées, oignons verts, etc.
  • Fèves edamames cuites : 1 tasse (125 g)
  • Arachides non salées: 4 c. à soupe
  • Quartiers de lime pour le jus

Préparation

  1. Mettre les nouilles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer selon les indications du fabricant, pour obtenir la cuisson désirée. Remuer, puis égoutter.
  2. Pendant la caisson des nouilles, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, l’eau, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le beurre d’arachide et la sauce de piment. À feu doux, réchauffer la sauce et remuer à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Conserver au chaud.
  3. Servir dans des grands bols : Placer les nouilles et garnir de légumes, edamames, tofu, arachides et coriandre. Verser de la sauce à la citrouille. Arroser d’un filet de jus de lime.
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Pancakes moelleux

Lire le livre La fiancée américaine m’a mis une idée fixe en tête: développer des crêpes aériennes, comme Madeleine. J’ai lu tout ce que je trouvais comme info pour en obtenir des légères, moelleuses, légèrement sucrées, tout en ajoutant ma petite touche nutritive (le blé entier ;)). J’ai testé de nombreuses versions pour enfin obtenir le résultat que ma lecture m’a laissé imaginé. Chaque ingrédient et chaque étape est là pour une raison. J’en explique certains dans les 5 astuces à la fin. J’espère que vous aimerez ces pancakes.

Ingrédients (pour 6 à 8 pancakes)

  • Farine, tamisée : 1/2 tasse (75 g)
  • Farine de blé entier : 1/2 tasse
  • Sucre : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 2 c. à thé
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel : une pincée (ne pas le mettre si le beurre est salé ou « demi-sel »)
  • Lait : 3/4 tasse
  • Œuf, blanc et jaune séparés : 1
  • Beurre fondu : 2 c. à soupe
  • Extrait de vanille : 1 c. à thé

Préparation

  1. Combiner les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
  2. Dans un autre bol, fouetter le lait, le jaune d’oeuf, le beurre fondu (tiédi, car il ferait cuire l’œuf!) et la vanille.
  3. Dans un 3e bol, monter le blanc d’œuf en neige ferme.
  4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’un fouet juste assez pour humecter et obtenir une pâte épaisse. Incorpore le blanc d’œuf en neige à l’aide d’une spatule. Éviter de trop brasser, ça rendrait la pâte plus dense. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  5. Faire chauffer la poêle antiadhésive. Étendre un peu de beurre ou d’huile dans la poêle à l’aide d’un pinceau ou papier essuie-tout.
  6. Utiliser une mesure de 1/4 tasse pour déposer la pâte dans la poêle et ainsi faire des pancakes de même taille. Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.

5 astuces pour des pancakes ultra moelleux

  1. Vérifier que la poudre à pâte est active (elle est efficace un an, tout au plus). Pour cela, mettre une cuillère de poudre à pâte dans un verre ou un petit bol, puis verser de l’eau bouillante dessus. S’il ça se met à mousser et pétiller, c’est bon!
  2. Monter le blanc d’œuf en neige, plutôt que de mettre l’œuf entier avec les liquides. Ça vaut l’étape et la vaisselle supplémentaire, croyez-moi!
  3. Remuer la pâte juste assez, pas trop. Trop brasser brise les bulles d’air dans la pâte (les pancakes lèvent moins) et développe le gluten qui résulte en pancakes denses. Bref, trop brasser donne des pancakes plates et denses!
  4. Laisser reposer la pâte avant la cuisson afin que les granules d’amidon (de la farine) prennent de l’expansion en s’humectant, ce qui donne des pancakes plus aérées. Pas trop longtemps non plus, car les bulles d’air créées par l’action de la poudre à pâte vont s’échapper.
  5. Retourner délicatement les pancakes. Un flip violent ou en hauteur pour impressionner la galerie fait perdre de l’air aux pancakes.
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Truffes (ou presque!)

Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Ces truffes nouveau genre feront le bonheur de tous les amoureux de gâteries chocolatées de votre entourage, y compris les vegans! 

P.S. petit détail: ces truffes contiennent 40% moins de calories que les truffes classiques.

Rendement: 24 truffes

Temps de préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Attente: 1 heure

INGRÉDIENTS

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)

Enrobage au choix: cacao, amandes ou noisettes hachées, noix de coco non sucrée.

PRÉPARATION

  • Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
  • Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable. 
  • Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur au moins 3 heures ou au congélateur au moins une heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
  • Mettre un peu d’huile de noix de coco (ou de canola) sur les mains. Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule.
  • Rouler les boules dans du cacao, des amandes, pacanes ou noisettes hachées finement ou de la noix de coco non sucrée.

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Velouté d’épinards et sa garniture Au-delà des croûtons

Rendement : 6 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Échalotes Attitude Fraîche : 3, grossièrement hachées
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Pommes de terre : 3, pelées et coupées en cubes
  • Bouillon de poulet ou de légumes : 4 tasses
  • Épinards Attitude Fraîche : un paquet de 312 g
  • Parmesan : 1/4 tasse râpé
  • Poivre au goût
  • Au-delà des croûtons NaturSource, Ail et fines herbes : 1,5 tasse

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter à feu doux pendant de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson cinq minutes. Ajouter le parmesan et poivrer au goût.
  4. À l’aide du mélangeur électrique ou du pied mélangeur, réduire en une purée lisse.
  5. Servir, puis garnir de croûtons (environ 1/4 tasse par bol, ou au goût).

Cette recette a été créée en collaboration avec Attitude Fraîche, NaturSource et le Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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Croûte de chou-fleur pour pizza

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • Parmesan râpé: 1/3 tasse
  • Mozzarella râpé: 1/3 tasse
  • Poudre d’ail: 1 c. à thé
  • Herbes de Provence ou italiennes: 1 c. à soupe
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût
  • Farine tout usage ou une autre farine : 2 c. à soupe ou plus, au besoin
  • Garnitures à pizza au choix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
  2. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Râper le chou-fleur ou le passer au robot pour obtenir des grains semblables au riz.
  4. Cuire au micro-ondes de 5 minutes. Laisser tiédir.
  5. Mettre le chou-fleur dans un bol préalablement tapissé d’un coton à fromage ou d’un linge à vaisselle propre.
  6. Faire une boule avec le coton/linge et tordre pour retirer le plus d’eau possible (important pour la texture de la croûte).
  7. Mettre le chou-fleur dans un bol, ajouter les fromages et les assaisonnements. Mélanger.
  8. Ajouter l’œuf. Mélanger avec les mains, puis ajouter la farine. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop humide ou molle.
  9. Former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir avec les mains pour former un grand disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
  10. Cuire 15 minutes sur la grille du centre. Poursuivre sous le gril (à broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  11. Sortir du four et garnir selon au goût.
  12. Remettre au four à 450 °F (230 °C) pour environ 10 minutes et au besoin quelques minutes sous le gril pour dorer le fromage.
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