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Biscuits aux pépites d’or

Je prédis une ruée vers l’or!

Ingrédients

  • Beurre non salé, fondu : 180 ml (3/4 tasse)
  • Cassonade : 180 ml (3/4 tasse)
  • Œuf : 1
  • Farine tout usage : 375 ml (1,5 tasse)
  • Graines de lin moulues : 60 ml (1/4 tasse)
  • Bicarbonate de soude : ½ c. à thé
  • Pépites d’érables : 125 ml (1/2 tasse)
  • Pacanes, hachées : 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de silicone pour la cuisson.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade et l’œuf au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate de soude, les pacanes et les pépites d’or (d’érable). Incorporer les ingrédients humides.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 25 ml (1,5 c. à soupe), former des boules de pâte et en déposer 8 sur la plaque en les espaçant.
  5. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque.

Note: Le résultat est encore meilleur lorsqu’on fait refroidir la pâte une heure (ou une nuit) au réfrigérateur avant la cuisson.

Merci à l’Érablière au boisé du lac de m’avoir fourni des pépites d’or pour que je crée ces trésors de biscuits!

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Qui prend pays, prend l’épicerie

L’acculturation alimentaire, vue de l’intérieur. Un texte de ma stagiaire en nutrition, Maria Miro.

Regarder un film a un autre goût quand on sait qu’il raconte l’histoire de vraies personnes. C’est pourquoi j’ai décidé de vous parler de mon expérience d’immigration, surtout en ce qui a trait à l’alimentation, et des défis et apprentissages que les immigrants rencontrent.

Qui suis-je?

Je m’appelle Maria Miro, étudiante en nutrition à l’Université de Montréal, une des plus que 50 000 immigrants accueillis chaque année par Québec. En arrivant au Québec, je me suis installée à Montréal, comme la grande majorité des nouveaux arrivants (74 %).

L’immigration est comme une deuxième naissance. On a besoin de s’ajuster en ce qui a trait à tous les aspects de notre vie dans la nouvelle société. Recommencer de zéro consiste à apprendre une nouvelle langue, s’intégrer dans une nouvelle culture, avoir un revenu pour payer les factures et se nourrir, etc. Alors la grande capacité d’adaptation et le contrôle du stress sont les clés pour pouvoir continuer.

L’acculturation alimentaire

En parlant de l’adaptation, avez-vous déjà entendu le terme « acculturation alimentaire »?
C’est la façon avec laquelle l’immigrant intègre les habitudes alimentaires d’un nouveau pays. En d’autres mots, pour moi, ce sont les changements dans mes habitudes alimentaires traditionnels suite à mon immigration.

Voici quelques aspects de l’alimentation au Québec qui sont différents de mon pays d’origine, la Syrie :

  • L’abondance de nourriture accessible à la population, des aliments frais et transformés, connus ou jamais vus, le nombre de marques présentes sur le marché, etc.
  • Plusieurs aliments traditionnels sont indisponibles ou ont un goût modifié.
  • L’abondance des repas pré-préparés, des desserts et des pâtisseries.
  • La grande consommation de protéines animales qui sont faciles à obtenir et moins chères.
  • Le changement dans l’horaire des repas.

L’immigrant peut soit bénéficier de cette abondance alimentaire, soit il peut avoir des effets négatifs à long terme. Cela dépend de la façon dont il intègre ces nouvelles habitudes alimentaires dans sa vie.

Les avantages de l’abondance alimentaire :

  • Certains immigrants arrivent au Québec avec des problèmes de santé, comme la carence et la malnutrition. Alors, l’adoption de cette diète nord-américaine peut corriger leurs carences.
  • Les immigrants ont la chance d’avoir accès à des repas multiculturels de plusieurs régions du globe.
  • L’abondance de nourriture nous permet d’avoir accès à des repas préparés de bonne qualité, ce qui nous permet d’économiser un peu de temps.

Les désavantages de l’abondance alimentaire :

  • L’alimentation nord-américaine est généralement riche en protéines, en lipides et en calories. De plus, elle est plus pauvre en fruits et légumes et en fibres que les régimes antérieurs de plusieurs immigrants.
  • Les immigrants vivent beaucoup de stress en continu surtout à cause du manque de temps et d’agent. Cela les encourage à manger plus d’aliments prêts et à manger et dans les restaurants.
  • Augmentation de taux d’obésité et de risque d’avoir des maladies chroniques.

S’adapter

En revenant à mon histoire personnelle, je trouve que la meilleure façon de s’intégrer est de préserver les saines habitudes alimentaires traditionnelles et d’adopter les aspects bénéfiques de l’alimentation en Amérique du Nord. Par exemple, maintenir l’habitude de manger des protéines végétales et de cuisiner des mets traditionnels santé. En même temps, profiter de la chance de manger des repas multiculturels et d’augmenter la variété des fruits et légumes.

Plusieurs organismes communautaires font des activités pour faciliter l’intégration des immigrants. L’un des outils utilisés est la cuisine collective. Elle a pour but de briser l’isolement, de faciliter l’apprentissage du français et de cuisiner des plats nutritifs multiculturels.
Voilà quelques organismes communautaires qui font de la cuisine collective : Le Dauphin de Laval, Centre Afrika, Airsom-prisme, 211 grand Montréal, le regroupement de cuisines collectives du Québec.

Finalement, oui, immigrer à un nouveau monde m’a demandé beaucoup d’efforts et d’adaptation. D’un autre côté, j’ai gardé une vision positive des choses et j’avais un plaisir de vivre et de découvrir. Cela a sûrement facilité mon intégration et m’a aidé à prendre le meilleur des deux mondes pour commencer ce nouveau chapitre de ma vie.

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Galettes toutes garnies à l’érable

Toutes garnies et bonnes en tout temps: déjeuner, dessert ou collation.

Rendement: 20 galettes

Ingrédients

  • Poires (pas trop mûres): 2, râpées
  • Carottes: 2 grosses, râpées
  • Œufs, battus: 2
  • Sirop d’érable: 1/2 tasse (125 ml)
  • Flocons d’avoine à cuisson longue: 3 tasses (300 g)
  • Cannelle moulue: 1 c. à thé
  • Piment de la Jamaïque (tout-épice ou allspice): 1/2 c. à thé
  • Gingembre moulu: 1/2 c. à thé
  • Pacanes: 1/2 tasse (55 g), hachées
  • Raisins secs: 1/2 tasse (75 g)

Préparation

  1. Préchauffer el four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans un bol, mélanger les poires, les carottes, les œufs et le sirop d’érable.
  3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les pacanes et les raisins.
  4. Incorporer la préparation humide aux secs, et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  5. À l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacée, déposer 20 boules de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuille de silicone. Aplatir légèrement pour former des galettes. On peut aussi déposer la préparation dans des moules à muffins (environ la moitié de la hauteur) et bien presser.
  6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Conservation: une semaine à température ambiante ou 2 mois au congélateur.

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Jujubes maison

Pour le plaisir! Deux versions à trois ingrédients seulement.

JUJUBES À L’ÉRABLE

Ingrédients

  • Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
  • Eau: 1/4 tasse (60 ml)
  • Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant 2 heures.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES AUX FRUITS

Ingrédients

  • Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
  • Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
  • Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)

Préparation

  1. Verser le jus dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant 2 heures.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique et de la huiler légèrement. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 3-4 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.

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Beurre de pommes à l’érable

Un concentré de pommes, un concentré de saveurs, un concentré de bonheur!

INGRÉDIENTS

  • Pommes McIntosh: 1,8 kg (4 lb), soit environ 15 pommes
  • Citron: 1, pour son jus
  • Sirop d’érable ambré: 2 c. à soupe
  • Beurre demi-sel: 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Laver, enlever le cœur et couper les pommes en morceaux.
  2. Dans une grande casserole, mettre les pommes et le jus de citron. À feu moyen, couvert, cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
  3. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les pommes en purée lisse. Passer au tamis ou presse-purée pour retirer la pulpe, si désiré.
  4. Dans une grande casserole propre, mettre la purée et ajouter le sirop d’érable. À feu doux et sans couvercle, laisser mijoter de 2 à 3 heures en remuant souvent. Utiliser idéalement un filet anti-éclaboussure. La préparation va se concentrer et réduire d’au moins la moitié de son volume. La texture souhaitée est entre celle d’une compote épaisse et du beurre mou.
  5. Incorporer le beurre.

Le beurre de pommes se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines, ou au congélateur pendant 4 mois.

La vidéo de cette recette est disponible sur ma page Facebook, et mes comptes Tik Tok et Instagram.

Cette recette est développée en collaboration avec L’Érable du Québec.

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Galettes à la courgette extra chocolat

Pour les amoureux du chocolat!

Rendement: 16 galettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 13 minutes

INGRÉDIENTS

  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Courgette: 1, râpée (environ 1 – 1 1/2 tasse)
  • Farine de blé entier ou tout usage: 140 g (1 tasse)
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide: 30 g (1/3 tasse)
  • Cassonade: 65 g (1/3 tasse)
  • Cacao en poudre: 35 g (1/3 tasse)
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Pépites de chocolat: 75 g (1/2 tasse)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Placer la grille dans le tiers supérieur.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec l’huile de canola et le yogourt nature. Incorporer la courgette râpée.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, l’avoine, la cassonade, le cacao, le bicarbonate de soude et le chocolat.
  4. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille en silicone, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Espacer légèrement. Il faudra deux plaques.
  6. Cuire pendant 13 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de retirer de la plaque, et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

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Pain aux bananes parfait

Moelleux, savoureux, facile à faire. Je ne trouve aucun défaut à ce pain aux bananes!

Ingrédients

  • Bananes mûres : 3 bananes
  • Œufs: 2
  • Huile végétale: 80 ml (1/3 tasse)
  • Sirop d’érable: 125 ml (1/2 tasse)
  • Yogourt nature: 60 ml (1/4 tasse)
  • Extrait de vanille: 1 c. à thé
  • Farine tout usage non blanchie: 130 g (1 tasse)
  • Farine de blé entier: 130 g (1 tasse)
  • Poudre à pâte: 2 c. à thé
  • Bicarbonate de soude: 1 c. à thé
  • Sel: 1/4 c. à thé
  • Morceaux ou brisures de chocolat, noix ou dattes: 75 g (1/2 tasse)

Préparation

  1. Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette ou au pilon à pommes de terre.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile, le sirop d’érable, le yogourt et la vanille. Mélanger au fouet.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le chocolat (ou autre garniture).
  5. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser dans le moule.
  6. Cuire à 350 °F pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou la pointe d’un couteau inséré au centre en ressorte propre (sans pâte crue).
  7. Tiédir avant de démouler et trancher.
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Galettes à la mélasse pimpées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Rendement : 18-20 galettes

Ingrédients

  • Farine tout usage ou de blé entier: 500 ml (2 tasses)
  • Graines de lin moulues: 60 ml (1/4 tasse)
  • Poudre à pâte: 1c. à thé
  • Bicarbonate de soude: 2 c. à thé
  • Cannelle moulue: 1 c. à thé
  • Sel: 1/4 de c. à thé
  • Beurre ramolli: 60 ml (1/4 tasse)
  • Cassonade: 60 ml (1/4 tasse)
  • Mélasse: 80 ml (1/3 tasse)
  • Oeuf: 1
  • Purée de courge ou de citrouille: 250 ml (1 tasse)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier parchemin ou feuille de silicone pour la cuisson.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter le beurre, la cassonade et la mélasse. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs en alternant avec la purée de courge ou citrouille.
  4. Façonner des galettes et les déposer sur les plaques à cuisson en les espaçant.
  5. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits reprennent leur forme suite à une légère pression du doigt.

Merci à Maude Duval, ancienne stagiaire en nutrition pour sa collaboration à cette recette.

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Tofu de fou!

Une recette parfaite tant pour initier au tofu que pour les plus fervents amateurs!

INGRÉDIENTS

Tofu:

  • Un bloc (454 g) de tofu extra-ferme
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de graines de sésame (optionnelles)

Sauce:

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de sauce piquante (ex. Sriracha)
  • 1/2 c. à thé de fumée liquide (optionnelle, mais ça donne un petit plus!)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

PRÉPARATION

  1. À l’aide d’un linge à vaisselle propre, éponger le bloc de tofu.
  2. Couper de tofu en cubes.
  3. Dans un grand bol, bien enrober le tofu de fécule de maïs.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire dorer le tofu environ 10 minutes, en le remuant pour dorer plusieurs côtés.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une grande tasse à mesurer ou un bol.
  6. Quand le tofu est grillé à souhait, verser la sauce et remuer le tofu pour l’enrober de sauce. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes pour épaissir.
  7. Servir sur du riz, des vermicelles de riz ou de la semoule de blé, et saupoudrer de graines de sésame si désiré. Accompagner de légumes verts.
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Lunch et collation: simple et bon

C’est reparti! L’école… et les lunchs. Après presque 6 mois sans en faire à cause de la COVID, j’ai un peu perdu la main, et vous? Je compte recommencer simplement et efficacement, autant pour les dîners que pour les collations.

Mon truc numéro 1

Pour me faciliter la vie, ça fait un bail que je fais ceci:

Doubler les quantités préparées au souper

C’est fou le temps que ça sauve en planification et en préparation! En plus, il y a mille options.

  • Du spaghetti, du macaroni, du chili, du pâté chinois ou autres à mettre dans le thermos;
  • Du riz, des pâtes, de la semoule, des pommes de terre ou du quinoa qui deviennent la base d’une salade;
  • Un surplus de viande, poulet, tofu ou poisson qui devient une garniture à sandwich ou l’ingrédient d’une salade;
  • Des crudités ou des légumes grillés qui complètent si bien un sandwich ou une salade.

Varier les pains, les garnitures, les bases des salades et les vinaigrettes permet d’avoir une infinité de repas différents. Avec 180 lunchs par années, c’est un détail important! Par exemple:

  • salade de patate avec les pommes de terre grelot + pois chiches + céleri
  • salade de pâtes ou de riz avec du poulet cuit ou sandwich avec le même poulet garni avec poivron grillé
  • rouleau du printemps avec du tofu grillé et des pois mange-tout
  • pita avec un surplus de saumon, laitue et cornichon

Pour que la collation ne soit plus un casse-tête

Ah! La collation. Les enfants l’adorent. Mais quand elle doit être sans arachide, sans noix, se manger sans ustensile, être non collante, non salissante et surtout nourrissante, on la trouve un peu compliquée comme parent. Voici donc des idées:

  • Fruits frais
  • Yogourt à boire*
  • Fromage en morceaux ou en bâtonnets
  • Légumes crus
  • Muffin maison
  • Galette de riz

*Il y a des yogourts à boire meilleurs que d’autres. Le nouveau yogourt à boire pour enfants Stonyfield Biologique l’est sans contredit. Il est fait d’ingrédients simples et biologiques, il est plus faible en sucré, et il est délicieux dans ses trois saveurs : fraise, fraise-banane et duo de petits fruits. Parents et enfants sont contents. Voilà une collation de réglée! Quand il faut en inclure 2, 3 ou 4, une solution bonne et simple comme celle-là, ça se prend bien, n’est-ce pas?!

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Vous trouverez le nouveau yogourt à boire Stonyfield Biologique pour enfants au comptoir des yogourts biologiques chez vos épiciers Metro et IGA locaux du Québec. Pour plus de renseignements, consultez stonyfield.ca

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Ce texte a été écrit en partenariat avec Stonyfield Canada et j’ai reçu gracieusement des produits.

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