Juin
29
6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin entières
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches du Québec, en dés
- 500 ml (2 tasses) melon d’eau en dés
- 1 concombre anglais, en dés
- 1 échalote, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe, ciselées
- 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata, tempérée
Préparation
- Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu moyen, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Ça prendra une ou deux minutes. Les retirer aussitôt de la poêle. On peut les utiliser entières ou les moudre grossièrement au mortier ou au moulin à café. Attendre qu’elles aient refroidi avant de les moudre.
- Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle (de type Mason), mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
- Dans une grande assiette ou sur une planche de service, disposer les fraises, le melon, le concombre, l’échalote et la menthe (réserver environ 1 c. à soupe pour la finition). Déposer la mozzarella (ou la burrata) au centre.
- Verser en filet de vinaigrette sur le tout. Parsemer de graines de cumin et de menthe ciselée. Servir avec du pain au choix.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
8 à 10 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Congélation : 30 minutes
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 250 ml (1 tasse) de fruits (au choix), coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix ou graines au choix (ex : chanvre, pacanes hachées)
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat noir, au lait ou mi-sucré
Préparation
- Dans un bol, mélanger le yogourt, les fruits, les graines ou noix et le sirop d’érable.
- Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer la préparation en « bouchées » d’environ 30 ml (2 c. à soupe).
- Placer la plaque au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient assez dures pour êtes manipulées. Les conserver au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit prêt.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Laisser tiédir le chocolat fondu pendant environ 5 minutes afin qu’il ne fasse pas fondre les bouchées de yogourt.
- À l’aide d’une cuillère, tremper chaque bouchée dans le chocolat fondu et la replacer sur la plaque à pâtisserie.
- En quelques minutes, le chocolat durcira pour former une coque autour des bouchées qui seront prêtes à être dégustées. On peut les remettre au congélateur si on souhaite les manger plus tard. Les sortir environ 5 minutes avant de les manger.
Juin
23
Et le fameux truc pour diminuer l’acidité de la rhubarbe sans ajouter une tonne de sucre!
INGRÉDIENTS
- Farine : 125 ml (½ tasse)
- Sucre d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
- Poudre à pâte : 5 ml (1 c. à thé)
- Beurre : 30 ml (2 c. à soupe) coupé en dés
- Œuf : 1
- Yogourt nature : 60 ml (¼ tasse)
- Rhubarbe : 750 ml (3 tasses) coupée en morceaux
- Fraises : 750 ml (3 tasses) coupées en morceaux
- Eau : 60 ml (¼ tasse)
- Sirop d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
- Bicarbonate de soude (soda) : 1 ml (¼ c. à thé)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, le beurre, l’œuf et le yogourt. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, en écrasant les dés de beurre pour les répartir dans la pâte. Réserver.
- Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises, l’eau et le sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes pour attendrir les fruits.
- Ajouter le soda, remuer. (La mousse est normale; ce n’est que l’effervescence créée par la réaction de neutralisation de l’acidité).
- Verser les fruits cuits dans un plat de cuisson 23 cm X 15 cm (9 po x 6 po). Y déposer des boules de pâte.
- Cuire pendant 30 minutes.
4 à 6 portions
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1 tomate de champ ou de serre du Québec
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé (parmesan, gruyère, cheddar ou autre)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches, au choix (thym, persil, basilic, ciboulette, romarin), et plus, pour garnir au moment de servir
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une feuille de pâte feuilletée du commerce
- 1 œuf battu
Préparation
- Préchauffer le four à 200℃ (400℉) et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- Trancher la tomate en rondelles et les évider, car la chair juteuse détremperait la pâte. Réserver.
- Déposer quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique à quatre endroits (comme s’ils formaient les 4 coins d’un carré) sur le papier parchemin. Partager le fromage râpé aux quatre endroits. Placer une tranche de tomate directement sur le fromage. Parsemer d’herbes fraîches et d’ail.
- Couper la feuille de pâte feuilletée en 4 carrés réguliers*
- Placer les morceaux de pâte feuilletée sur les ingrédients. Avec les doigts, presser délicatement la pâte autour de la garniture pour en chasser l’air. À l’aide d’une fourchette, appuyez sur les côtés de la pâte sur tous les bords pour la fermer hermétiquement. À l’aide d’un pinceau, appliquer un peu d’œuf battu sur toute la surface de la pâte.
- Faire cuire au four pendant de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée ait levé et soit dorée et croustillante. Attendre 2-3 minutes avant de les retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter des herbes fraîches, et servir.
*Il est aussi possible de couper la pâte en 6 rectangles. Dans ce cas, il vaut mieux préparer les tartelettes sur deux plaques de cuisson, car elles sont collées et plus difficiles à travailler si on les place toutes sur une seule plaque.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Juin
15
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Rendement : pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients
- Légumes à cuire chili-lime Florette: 1 paquet
- Haricots noirs en conserve, rincés et égouttés: 125 ml (1/2 tasse)
- Fromage cheddar fort râpé: 125 ml (1/2 tasse)
- Chips Tostitos « scoop » : 1 sac
- Salsa du commerce ou maison: 125 ml (1/2 tasse)
- Coriandre fraîche, feuilles détachées: une poignée
- Lime, si désiré
Préparation
- Au four à micro-ondes, faire chauffer les légumes pendant 3 minutes, en suivant les instructions du fabricant.
- Retirer la pellicule plastique. Incorporer les haricots noirs et le cheddar. Bien mélanger. Répartir dans les bouchées de Tostitos, garnir d’un peu de salsa et d’une feuille de coriandre et servir, ou transvider dans un bol de présentation afin de laisser les invités garnir leurs bouchées. Déposer alors le mélange de légumes, la salsa, la coriandre et des quartiers de lime sur la table.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
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Rendement : environ 20 bouchées
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients
- Radis rouges JAG: 10
- Huile d’olive: 7,5 ml (1/2 c. à soupe)
- Parmesan râpé: 30 ml (2 c. à soupe)
- Chapelure de pain: 30 ml (2 c. à soupe)
- Herbes de Provence séchées: 5 ml (1 c. à thé)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Laver les radis rouges, couper une petite tranche aux deux extrémités, puis les couper en deux. S’ils sont gros, on peut les couper en trois rondelles.
- Placer les radis dans un bol et les arroser d’huile d’olive. Mélanger pour les enrober.
- Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure et les herbes.
- Déposer les radis sur la plaque, la face la plus grosse sur le dessus. Répartir le mélange de parmesan et chapelure sur les radis.
- Cuire au four pendant 5 minutes, puis mettre le four à « broil » pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déposer les radis dans une assiette ou sur une planche de service. Bon apéro!
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Ingrédients
- Graines de sésame: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 60 ml (1/4 tasse)
Préparation
- Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, rôtir les graines de sésame en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Ajouter le sirop d’érable, mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant constamment.
- Transvider dans une assiette ou sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir de papier parchemin, et presser avec la main ou un verre (si c’est trop chaud).
- Laisser tiédir 10 minutes avant de casser en morceaux. Mieux vaut les casser maintenant que d’attendre que ce soit complètement refroidi, car ça casse plus aisément (et en faisant moins de miettes!)
Juin
1
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Rendement : environ 500 ml (2 tasses)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps d’attente : 10 minutes
Ingrédients
- Poivrons rouges de serres du Québec, coupés en deux et épépinés: 3
- Huile d’olive: 20 ml (1 c. à thé + 1 c. à soupe)
- Gousses d’ail: 2 ou plus
- Tomates séchées dans l’huile: 60 ml (1/4 tasse)
- Vinaigre balsamique: 10 ml (2 c. à thé)
- Cumin moulu: 1 pincée
- Sel et poivre au goût
- Ciboulette et thym ou autres fines herbes ciselées, au goût
Préparation
- Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Placer les gousses d’ail dans un morceau de papier d’aluminium. Enrober de 1 c. à thé d’huile, et envelopper l’ail du papier.
- Placer l’ail et les poivrons sur la grille, côté peau vers le bas. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait noirci et fasse des cloches sur la surface.
- Déposer les poivrons dans un contenant muni d’un couvercle. Laisser tiédir et retirer la peau.
- Au robot culinaire, mélanger les poivrons, les tomates séchées, 1 c. à soupe d’’huile, le vinaigre et le cumin jusqu’à obtenir la texture désirée (elle peut être grumeleuse). Goûter et assaisonner au goût en ajoutant du sel, du poivre et des fines herbes.
- Servir avec du pain ou des croûtons.
Mai
24
Des croquettes conçues pour l’apéro, mais bonnes pour un repas aussi. Accompagnez-les par exemple de frites maison (j’adore celles de patates douces) et d’une salade, c’est simple et ça plaît à toute la famille. Merci au maïs surgelé, croquant et savoureux, disponible à l’année!
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Rendement : 24 croquettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- Haricots blancs: 1 boîte de 540 ml (19 oz)
- Farine: 250 ml (1 tasse)
- Cumin moulu: 5 ml (1 c. à thé)
- Sel: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Eau: 185 ml (3/4 tasse)
- Œufs: 2
- Maïs surgelé: 375 ml (1 ½ tasse)
- Oignons verts, hachés: 2
- Huile de canola ou d’olive: 45 ml (3 c. à soupe)
Pour la sauce
- Yogourt nature: 125 ml (1/2 tasse)
- Mayonnaise: 30 ml (2 c. à soupe)
- Poudre de cari: 7,5 ml (1,5 c. à thé)
- Jus de lime: 10 ml (2 c. à thé)
- Sirop d’érable: 5 ml (1 c. à thé)
Préparation
- Dans un bol, mettre les haricots blancs et les écraser grossièrement à l’aide du pilon à pommes de terre.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le cumin et le sel. Ajouter l’eau et les œufs en fouettant. Incorporer le maïs, les oignons verts et les haricots blancs.
- Dans une grande poêle chaude, mettre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation par croquette, en les espaçant légèrement. Cuire 3 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant. Répéter le processus avec le reste de la préparation, en ajoutant un peu d’huile entre 2 cuissons.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Servir les croquettes accompagnées de sauce.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Mai
18
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Rendement : environ 15 craquelins
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- Asperges du Québec Complètement poireau: 5 grosses
- Citron, le zeste râpé finement: 1
- Huile d’olive: 10 ml (2 c. à thé)
- Ricotta: 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de citron: 10 ml (2 c. à thé)
- Canneberges séchées, hachées: 30 ml (2 c. à soupe)
- Ciboulette et basilic ou autres herbes fraîches, ciselées: 30 ml (2 c. à soupe) chacun
- Sel et poivre, au goût
- Craquelins au choix : 15
- Fleur de sel, si désiré
Préparation
- Casser l’extrémité dure des asperges. À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Il restera les pointes et des retailles, c’est normal. Couper les pointes en 2 ou 4 et réserver pour la décoration. Couper les retailles en petits morceaux et les ajouter aux rubans.
- Dans un bol, mélanger délicatement les rubans et petits morceaux asperges avec la moitié du zeste de citron et une cuillérée à thé d’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le reste du zeste de citron et de l’huile, ainsi que le jus de citron, les canneberges et les herbes fraîches.
- Tartiner chaque craquelin d’un peu de préparation de ricotta. Répartir la salade d’asperges sur les craquelins. Garnir d’un morceau de pointe d’asperge et de fleur de sel si désiré. Servir immédiatement.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
