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Bouchées de tofu croustillant érable et chili

À manger chaud avec des accompagnements, ou en lunch dans un sandwich, une salade ou un poke bol. UNE recette, d’INFINIES possibilités!

INGRÉDIENTS

  • Tofu extra-ferme : un bloc, défait en morceaux de la taille d’une bouchée
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Fécule de maïs : 3 c. à soupe
  • Sirop d’érable ambré, pour son goût riche: 2 c. à soupe
  • Assaisonnement au chili: 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable.
  2. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et le sirop d’érable, et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs et l’assaisonnement au chili. Mélanger.
  3. Cuire au four environ 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
  4. Servir les bouchées chaudes ou froides.

Une recette développée en collaboration avec L’Érable du Québec

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Pouding aux pêches et groseilles

Les pêches sucrées et les groseilles un peu surettes se marient à merveille. On peut cela dit faire cette recette avec d’autres fruits comme pommes et fraises, bleuets et poire ou un autre duo de votre choix.

INGRÉDIENTS

  • Farine : ½ tasse
  • Sucre d’érable : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 1 c. à thé
  • Beurre : 2 c. à soupe (coupé en dés)
  • Œuf : 1
  • Yogourt grec : ¼ tasse
  • Pêches : 2 tasses
  • Groseilles : 1 tasse
  • Farine : 1 c. à soupe
  • Sucre : 1 c. à soupe
  • Gingembre râpé : 1 c. à thé
  • Jus d’orange : ¼ tasse

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, le beurre, le yogourt et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, en écrasant les dés de beurre pour les répartir dans la pâte. Réserver.
  3. Dans une casserole, mélanger les pêches, les groseilles, le sucre d’érable, la farine, le gingembre et le jus d’orange. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes pour attendrir les fruits.
  4. Verser les fruits cuits dans un plat de cuisson 23 cm X 15 cm (9 po x 6 po). Y déposer des boules de pâte.
  5. Cuire pendant 30 minutes.
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Monster cookies

J’ai modifié la recette de mon enfance qui faisait environ 200 biscuits! Petite, je croyais que c’était la raison pour les appeler « monster »: une batch monstre! C’était un classique dans nos rassemblements familiaux en camping. J’en ai profité pour ajouter ma petite touche afin de rendre les biscuits un peu plus nourrissante… sans sacrifier rien au goût, je le promets.

INGRÉDIENTS

  • Beurre ramolli ou margarine : 1 tasse
  • Cassonade : 1 tasse
  • Sirop d’érable : 1/2 tasse
  • Œufs : 3
  • Vanille : 1 c. à thé
  • Beurre d’arachide naturel (crémeux ou croquant): 1 tasse
  • Flocons d’avoine : 5 tasses
  • Graines de lin moulues : 1/2 tasse
  • Bicarbonate de soude : 2 c. à thé
  • Pépites chocolat : 1/2 tasse
  • Smarties : 1/2 tasse (ou plus!)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Au mélangeur électrique, crémer le beurre (ou la margarine) avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d’érable en continuant à mélanger.
  3. Ajouter ensuite les œufs, la vanille et le beurre d’arachide. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin, le bicarbonate de soude, les pépites de chocolat et les Smarties. Ajouter au mélange précédent. À l’aide d’une cuillère ou spatule, brasser pour bien incorporer.
  5. Déposer par cuillères d’environ 30 ml sur une plaque à biscuits tapissée d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
  6. Cuire sur la grille du haut pendant 12 minutes.
  7. Tiédir, puis laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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Soupe froide betteraves et bleuets

4 Portions – Préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

360 g (2 tasses) de betteraves cuites* en cubes

300 g (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

Le jus de 1 lime

4-5 feuilles de menthe fraîche

*À cuire ou utiliser les betteraves déjà cuites vendues à l’épicerie, sous vide. Pratiques, vous dites!

PRÉPARATION

1- Mettre tous les ingrédients au mélangeur électrique et actionner 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

2- Servir et garnir à votre goût. À déguster dehors de préférence!

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Nice cream au chocolat et à la menthe

Rafraîchissante et onctueuse, cette glace à base de bananes congelées se décline en mille et une saveurs. Ici, le cacao et la menthe s’harmonisent merveilleusement avec la banane, sans qu’aucun ingrédient ne vole la vedette. Un mariage parfait!

Ingrédients

  • Bananes congelées: 4, en morceaux (sans la pelure!)
  • Poudre de cacao (pur, non alcalinisé): 2 c. à table
  • Feuilles de menthe: 6 ou plus

Préparation

  1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée lisse.
  2. La nice cream se mange telle quelle, elle a la consistance de la crème glacée molle. On peut la congeler environ 1 heure pour qu’elle durcisse et en faire plus facilement des boules à manger sur un cornet.

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Barres de yogourt glacé

Juste à temps pour l’été!

Donne environ 6 barres

Ingrédients

Barres

  • 1 tasse de petits fruits (au choix : bleuets, fraises, framboises), frais ou surgelés
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Enrobage*

  • 3 c. à table d’huile coco
  • 1 tasse (100 g) de chocolat noir, au lait ou mi-sucré, haché ou en pépites

*Il est nécessaire d’avoir plus de sauce au chocolat qu’il en faut afin de pouvoir y plonger efficacement les sucettes glacées. Le surplus se conserve pour verser sur de la crème glacée, des fruits ou du gâteau, par exemple.

Garniture

Au choix: flocons d’érable, pépites d’érable, arachides ou amandes concassées

Préparation

Barres

  1. Au mélangeur électrique, réduire en purée homogène tous les ingrédients des barres.
  2. Verser dans les moules à sucettes glacées et congeler au moins 3 heures avant d’enrober.

Enrobage

  1. Au bain-marie, dans une petite casserole ou au four micro-ondes, faire fondre l’huile de coco et le chocolat. Remuer pour que la préparation soit homogène.
  2. Laisser tiédir. Verser dans une tasse ou un verre juste assez large pour les sucettes glacées.

Assemblage

  1. Déposer la garniture choisie dans une petite assiette.
  2. Tremper chaque sucette glacée dans la préparation chocolatée, et la faire tourner pour l’enrober complètement. Égoutter pour retirer l’excédent.
  3. Tremper immédiatement la sucette dans la garniture afin qu’elle colle bien. Tourner pour l’enrober de tous les côtés.
  4. Manger immédiatement ou déposer dans un contenant et remettre au congélateur.
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Tarte aux petits fruits sur croûte d’avoine à l’érable

Un dessert aussi beau que bon et nutritifs. Tsé quand on peut tout avoir!

Ingrédients

  • Flocons d’avoine à cuisson rapide : 100 g (1 tasse)
  • Graines de lin : 80 g (1/2 tasse)
  • Beurre, fondu : 3 c. à table
  • Sirop d’érable ambré : 60 ml (1/4 tasse)
  • Fruits surgelés au choix : 600 g (3,5 tasses de fruits surgelés)
  • Gélatine : 2 sachets de 7 g chacun
  • Eau froide : 125 ml (1/2 tasse)
  • Yogourt nature : 260 g (1 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un mélangeur électrique ou moulu à café, moudre les flocons d’avoine et les graines de lin.
  3. Dans un bol, mélanger l’avoine, le lin, le beurre fondu et le sirop d’érable. Répartir dans un moule à tarte ou à charnière de 23 cm (9 pouces). Presser à l’aide d’une cuillère et cuire au centre du four pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
  4. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole sur la cuisinière ou dans un bol au four micro-ondes, chauffer les fruits pour les ramollir, et les réduire en purée.
  6. Refaire chauffer la purée au besoin, puis y incorporer la gélatine. La purée doit être chaude pour que la gélatine se dissoudre.
  7. Ajouter le yogourt aux fruits, et bien mélanger.
  8. Répartir uniformément la garniture sur la croûte et réfrigérer au moins 3 heures.

*Recette préparée en collaboration avec L’Érable du Québec

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Crazy cake au chocolat

Un gâteau vegan créé vers 1940?! Ce n’était pas le but, mais une nécessité: les ménagères rationnées en certains ingrédients ont fait preuve d’ingéniosité en développant un gâteau SANS OEUF, SANS BEURRE et SANS LAIT. Il s’agit aussi d’un gâteau intéressant pour les personnes souffrant d’allergies, en plus d’être relativement faible en gras et en sucre. Cette recette est aussi faite et expliquée avec Christina Blais sur ma chaîne YouTube.

Ingrédients

  • Farine tout usage non blanchie: 1 tasse
  • Farine de blé entier: 1/2 tasse
  • Sucre: 3/4 de tasse
  • Cacao: 1/3 de tasse
  • Bicarbonate de soude: 1 c. à thé
  • Sel: une pincée (1 ml)
  • Huile de canola: 1/4 de tasse
  • Vinaigre blanc: 1 c. à table
  • Extrait de vanille: 1 c. à thé
  • Eau: 1 tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule rond ou carré de 20 cm (8 po).
  2. Directement dans le moule, mélanger les farines, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. (Astuce : tamiser le cacao et le bicarbonate dans le moule pour éviter la présence de grumeaux).
  3. Faire deux puits dans les ingrédients secs : un petit et un gros. Verser l’huile dans le gros puits, et le vinaigre dans le petit.
  4. Mélanger la vanille et l’eau. Verser dans le moule et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. S’assurer qu’il ne reste pas de farine sèche dans les coins ou les rebords.
  5. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir dans le moule.

***

Un petit cours de chimie alimentaire, merci Christina!

RÔLE DES ŒUFS DANS LES GÂTEAUX :  EN THÉORIE…

Les œufs sont normalement considérés essentiels à la structure du gâteau, par la coagulation de ses protéines à la cuisson, qui renforcent les parois des alvéoles de la mie.

Les jaunes d’œufs, contiennent aussi des matières grasses qui attendrissent la mie et des émulsifiants qui permettent de mélanger intimement le beurre au liquide, un peu à la manière d’une mayonnaise. Finalement, les matières grasses présentes dans les jaunes aident aussi à ralentir le rassissement de la mie.

LE PRINCIPE DES CRAZY CAKES

Pourquoi ça marche :

  • La recette et la technique utilisée pour mélanger permettent de développer du gluten. C’est le gluten qui soutient la structure. On mise aussi sur une pâte plus acide (5 à 15 ml de vinaigre) que les recettes habituelles, car en milieu acide, les protéines du gluten coagulent plus rapidement, ce qui permet de soutenir la structure.
  • On mise aussi sur la présence de bicarbonate de soude (habituellement 5 ml) qui réagit avec le vinaigre pour avoir une production rapide de bulles de gaz, et une pâte relativement épaisse (1 ½ tasse de farine) pour retenir toutes ces bulles. Aussi, le gâteau est préparé à même le moule, pour éviter la perte de gaz durant les manipulations.
  • L’eau (1 tasse), qui remplace le lait, fait le même travail que le lait. Son rôle est simplement de mouiller les ingrédients secs et permettre la formation de la mie par la gélatinisation de l’amidon.
  • L’huile (la qté varie de ¼ à ½ tasse), qui remplace le beurre, donne de plus une mie très tendre qui ne durcit pas au frigo.

Note : Les œufs donnent aussi du goût. Ce goût est absent des Crazy cake. C’est peut-être pour ça qu’on trouve surtout des versions au chocolat ou aux épices. Rarement à la vanille.

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Crédit photo: karen_neoh is licensed under CC BY-SA 2.0

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Macaroni au fromage 3 ingrédients

LE truc pour un mac’n cheese ultra crémeux: utiliser du lait évaporé en conserve. Il est magique dans cette recette! Le phosphate de sodium (ou phosphate disodique) qu’il contient permet au fromage de mieux fondre et de rester crémeux. C’est un « sel de fonte » qui aide les protéines du fromage à se dissocier (merci à mon amie et collègue Christina Blais pour l’explication!).

J’ai dit « 3 ingrédients », parce que je n’ai pas compté l’eau 😉

Rendement: 3 ou 4 portions

Ingrédients*

  • Lait évaporé: une boîte de 354 ml
  • Eau: 375 ml (1,5 tasse)
  • Macaronis: 225 g (2 tasses)
  • Fromage râpé (idéalement du cheddar fort): 200 g (2 tasses)

*Cette recette se double très facilement.

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait évaporé et l’eau. Attention, du lait qui commence à bouillir, ça s’emballe vite! Dès les premiers remous, réduire l’intensité du feu.
  2. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
  3. Lorsque les pâtes sont al dente, incorporer le fromage. Bien mélanger.
  4. Servir immédiatement, l’onctuosité est à son meilleur!
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Muffins aux bleuets

Des bleuets frais l’été, ou des bleuets surgelés tout au long de l’année, il y en a dans chaque bouchée.

Rendement: 12 muffins

Ingrédients

  • Farine de blé entier: 200 g (1,5 tasse)
  • Sucre d’érable: 70 g (1/2 tasse)
  • Poudre à pâte: 2 c. à thé
  • Sel: une pincée
  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 75 g (1/3 tasse)
  • Lait ou boisson végétale: 80 ml (1/3 tasse)
  • Zeste d’un citron (optionnel, mais honnêtement, ça vaut le coup!)
  • Bleuets frais ou surgelés: 165 g (1 tasse)

Préparation

  1. Place la grille au centre du four avant de réchauffer à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en silicone, ou vaporiser d’enduit antiadhésif.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf, l’huile, le yogourt, le lait et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la spatule jusqu’à ce que la farine soit bien humectée.
  5. Incorporer les bleuets.
  6. Répartir la pâte dans le moule et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre… ou mauve!
  7. Laisser tiédir avant de démouler.
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