Crédit photo : André Noël
Recette tirée de Nutrition sportive : 21 jours de menu
1 portion – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 3 minutes
INGRÉDIENTS
60 g (1/3 tasse) de couscous sec
190 g (1 tasse) de macédoine de légumes surgelée
1 c. à café de harissa
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
80 ml (1/3 tasse) d’eau
135 g (3/4 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
PRÉPARATION
Au four micro-onde
Dans une grande tasse résistant au micro-ondes, mélanger le couscous, les légumes, la harissa, le bouillon de poulet et l’eau. Cuire 3 minutes à intensité élevée (1200 watts), puis ajouter les haricots noirs et mélanger.
Sur la cuisinière
Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter le bouillon et l’eau à ébullition. Ajouter le couscous en remuant constamment, puis ajouter les légumes et la harissa. Cuire à feu doux en remuant de temps à autre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le couscous ait gonflé et absorbé tout le bouillon. Ajouter les haricots et mélanger.
INFO SPORT
Ce couscous est un excellent repas post-entraînement quand vous arrivez affamé à la maison. Il se prépare très rapidement et il est rassasiant. Intégrez-le dans votre alimentation les jours précédents un défi sportif, car il est riche en glucides.
6 portions – PRÉPARATION : 20 min – CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS
1 patate douce moyenne, lavée
5 ml (1 c. à thé) huile végétale
1 conserve de pois chiches, égouttée et rincée
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
1- Préchauffer le four à 400˚F (200˚C) et recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
2- Couper en petits dés la patate douce en prenant soin de garder la pelure. Directement sur la plaque, déposer les patates et ajouter l’huile. Saler et poivrer. Avec les mains, bien enrober les patates d’huile.
3-Mettre au four pendant 30 minutes.
4-Dans le récipient du robot culinaire, mettre les dés de patates et activer le robot jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
5-Ajouter les autres ingrédients et activer le robot jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
6-Verser dans un bol et ajouter les garnitures de votre choix (graines de citrouille, poivron rouge, huile d’olive, etc.)
Ce houmous se déguste tel quel en trempette avec des crudités et des morceaux de baguette/tortillas/mini-pitas, mais peut aussi faire une excellente garniture à sandwichs pour les soirs de semaine où l’on manque de temps.
Entrevue accordée à l’émission de radio Médium large à propos de l’espérance de vie le 24 octobre 2018.
6 portions – PRÉPARATION : 5 minutes – CUISSON : 5h00-6h00
INGRÉDIENT
500 ml (2 tasses) de compote au choix (j’utilise ma recette de compote pommes et fraise)
PRÉPARATION
1- Placer la grille au centre du four, préchauffer le four à 175˚F (80˚C ). Si votre four ne permet pas une température aussi basse, ce peut être à 200˚F (95˚C).
2- Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
3- Étendre uniformément la compote sur le papier parchemin, afin de former un grand rectangle ayant environ 3-4 mm d’épaisseur.
4 – Déshydrater au four pendant 5h. Vérifier la préparation avant ce délai, car chaque four est unique. Le temps peut aussi varier selon l’épaisseur de la compote sur la plaque, sa teneur en eau, etc. Lorsqu’elle ne colle plus sur les doigts, c’est prêt. Prolonger au besoin.
5- Laisser refroidir 15 minutes.
6- Découper à l’aide de ciseaux, de longues bandes de rouleaux aux fruits.
7- Rouler les bandes de sorte à obtenir des petits rouleaux individuels.
Les rouleaux aux fruits se conservent 4 jours à température ambiante, et jusqu’à une semaine au réfigérateur. Mais ils partiront beaucoup plus vite!
Déjeuners
- Smoothie protéiné
- Crêpes protéinées
- Pain doré style brioche
- Pancakes moelleux
- Millet matinal aux fruits
- Galettes toutes garnies à l’érable
- Froot loops pancakes
- Tartinade choco-amande
- Pain pomme-cannelle sans pétrissage
- Granola noisettes et soupçon de chocolat
Plats principaux
- Croquettes de maïs – Accro de l’apéro!
- Soupe miso à saveur québécoise – Fou de soupe!
- Soupe aux lentilles – Fou de soupe!
- Chaudrée de poisson et crevettes nordiques – Fou de soupe!
- Soupe minestrone – Fou de soupe!
- Courge spaghetti et sa garniture tomates-féta
- Croquettes de tofu à l’indienne et leur sauce au yogourt citronné
- Coquilles one pot aux merguez et pois sucrés
- Muffins aux épinards, amandes et féta
- Salade de farfalles arc-en-ciel – Malade de salade!
- Salade-repas estivale – Malade de salade!
- Salade aux asperges et crevettes
- Lasagne de tortillas
- Poisson en sauce rosée
- Croûte à pizza au yogourt
- Orzo aux tomates grillées et féta
- Lasagne en casserole (one pot)
- Pad thaï à la citrouille
- Macaroni au fromage et à la citrouille
- Poulet à l’asiatique
- Poulet croustillant tex-mex
- Poulet et gnocchis au pesto
- Macaroni au fromage 3 ingrédients
- Tofu de fou!
- Soupe de lentilles corail
- Muffins repas
- Fajitas au tofu
- Spaghettinis à la sauce aux lentilles
- Potage repas à la courge
- Burger de tofu
- Burger de saumon
- Couscous rapide aux haricots noirs et aux légumes
- Houmous à la patate douce
Accompagnements
- Tapenade de poivrons rouges – Accro de l’apéro!
- Canapés aux asperges – Accro de l’apéro!
- Soupes aux légumes et fromage fondant – Fou de soupe!
- Velouté de courgette – Fou de soupe!
- Bâtonnets de mozzarella panés, sans friture
- Soupe à l’oignon gratinée – Fou de soupe!
- Potage de tomates rôties et basilic – Fou de soupe!
- Potage de petits pois – Fou de soupe!
- Végépâté
- Potage de céleri-rave, pommes er cheddar – Fou de soupe!
- Velouté de rutabaga et poireau – Fou de soupe!
- Potage de courge et son pesto de roquette – Fou de soupe!
- Potage de carottes et yogourt – Fou de soupe!
- Ma version des « patates écrasées » (smached potatoes)
- Salade de courge et chèvre crémeux – Malade de salade!
- Salade de pommes de terre, sauce crémeuse au pesto – Malade de salade!
- Salade de chou chinois, pomme et framboises – Malade de salade!
- Salade de riz sauvage aux choux de Bruxelles et bleuets – Malade de salade!
- Salade crémeuse de betteraves – Malade de salade!
- Salade de tomates, fenouil et quinoa – Malade de salade!
- Salade de brocoli, sauce crémeuse au fromage – Malade de salade!
- Salade de chou-fleur et roquette – Malade de salade!
- Salade de fraîches – Malade de salade!
- Salade de roquette, camerises et Haloumi grillé – Malade de salade!
- Salade fine d’asperges, concombres et radis – Malade de salade!
- Gratin de pommes de terre croquant à la roquette
- Miettes de « bacon » véganes
- Velouté d’épinards et sa garniture Au-delà des croûtons
- Potage tomates et courgettes
- Craquelins Patience de Provence
- Épis de maïs à l’érable
- Soupe froide betterave et bleuet
- Tartinade à la citrouille
Desserts & collations
- Pouding fraise-rhubarbe
- Craquants au sésame à l’érable
- Bouchées à l’avoine, dattes et chocolat
- Brownies aux Mini Eggs
- Biscuits au chocolat et pouding à la vanille
- Boules d’énergie longue durée (Zenit)
- Beignes de grand-maman Magella
- Biscuits à l’avoine, au beurre d’arachide et au chocolat (avec pois chiches)
- Biscuits aux brisures de chocolat (pour sandwichs à la crème glacée)
- Boules d’énergie véganes et sans cuisson
- Sandwich à la crème glacée sans cuisson
- Biscuits à l’avoine au micro-ondes
- Biscuit géant aux Mini Eggs
- Jujubes de smoothie
- Pouding au chocolat facile
- Mi-cuit au chocolat noir, coeur fondant à l’érable
- Lait chaud épicé à la citrouille
- Croustade pommes et fraises
- Pouding aux pêches et groseilles
- Monster cookies
- Nice cream au chocolat et à la menthe
- Barres de yogourt glacé
- Tarte aux petits fruits sur croûte d’avoine à l’érable
- Crazy cake au chocolat
- Muffins aux bleuets
- Muffins chocolat-betterave
- Muffins canneberges-bleuets sans oeuf
- Brownies au Toblerone
- Biscuits aux pépites d’or
- Jujubes maison
- Galettes à la courgette extra chocolat
- Pain aux bananes parfait
- Pain aux pêches
- Gâteaux renversés à la compote pomme-fenouil
- Yogourt glacé ananas-lime
- Barres glacées au fudge
- Pops coco-framboise
- Pacanes à l’érable
- Noix épicées à l’érable
- Truffes (ou presque) aux canneberges
- Graines de courge au four
- Chips de pelures de courge
- Rouleaux aux fruits
- Popsicles
- Barres tendres canneberges-chocolat
- Barres tendre de base
- Pouding au beurre d’arachides
- Biscuits moelleux aux pommes
- Crème fouettée au basilic et à l’érable
- Compote pomme-fraise
- Slush maison
- Fudges aux framboises
- Barres croquantes d’automne
- Galettes à la mélasse pimpée
Autres
- Planche de trempette fromagée, melons et légumes d’ici – Accro de l’apéro!
- Mini-pitas au thon, pomme et canneberges – Accro de l’apéro!
- Canapés au saumon et bleuets sauvages – Accro de l’apéro!
- Étagé de pomme de terres croustillantes – Accro de l’apéro!
- Rouleaux de courgette – Accro de l’apéro!
- Trempette au poireau, façon tzatziki – Accro de l’apéro!
- Limonade aux framboises et au gingembre – Accro de l’apéro!
- Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic – Accro de l’apéro!
- Salsa de fraises et melon – Accro de l’apéro!
- Tartelettes renversées aux tomates du Québec – Accro de l’apéro!
- Bouchées tex-mex – Accro de l’apéro!
- Ricotta maison
- Beurre de pommes à l’érable
- Pâte à modeler à la betterave
Crédit photo : André Noël
Recette tirée de La santé par l’intestin : 21 jours de menu
8 portions – PRÉPARATION : 15 minutes – CUISSON : 50 minutes
INGRÉDIENTS
240 g (8 oz) de spaghettini de blé entier
Pour la sauce aux lentilles
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, en dés
225 g (1/2 lb) de porc haché
140 g (3/4 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées
2 boîtes de 796 ml chacune de tomates broyées (donne 790 g)
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 c. à café de pâte de piment (de type sambal oelek)
1/2 c. à café de piment de Cayenne
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, le céleri et le porc. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates et les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
Entre-temps, dans une casserole, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage.
Servir la sauce aux lentilles sur les pâtes.
Accompagnement : servir avec des légumes verts ou des légumes fermentés (ex. : chou, carottes).
CONSEIL SANTÉ
Remplacez une partie de la viande par des lentilles ou toute autre légumineuse permet d’apprivoiser progressivement les légumineuses.
CONSEIL PRATIQUE
La sauce se conserve cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Crédit photo : André Noël
Recette tirée de Savoir quoi manger – Enfants
15 portions – PRÉPARATION- 10 minutes
INGRÉDIENTS
35 g (1/3 tasse) de cacao en poudre
80 ml (1/3 tasse) d’eau chaude
270 g (1 tasse) de beurre d’amande
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
PRÉPARATION
Dans un petit bol, mettre le cacao et verser l’eau chaude. Mélanger à l’aide d’une petite cuillère.
Au robot culinaire, verser le cacao dilué puis ajouter le beurre d’amande et le sirop d’érable. Actionner le robot pendant environ 30 secondes. Racler les bords, puis actionner de nouveau pendant 30 secondes.
Verser la tartinade dans un petit contenant hermétique (ex : pot Mason) et fermer avant de réfrigérer.
CONSERVATION
La tartinade se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois.
INFO SANTÉ
Cette recette contient environ 2,5 moins de sucre que la tartinade chocolatée du commerce… et elle ne contient que de bons ingrédients !
Bon, soyons honnêtes, après la traditionnelle cueillette de pommes et les sauts dans les tas de feuilles mortes, certains d’entre nous (moi !!) ont épuisé leurs idées pour occuper les dimanches pluvieux d’automne. Voilà pourquoi j’ai décidé de vous concocter une liste d’activités peu coûteuses et amusantes à faire avec vos enfants. Pluie pas pluie, c’est parti.
1-Faire du pain
On peut être fier de tout ce qu’on prépare soi-même en cuisine, mais avouons que faire son pain, c’est le top! À première vue, la boulangerie ne semble pas un jeu d’enfants. C’est avant de connaître la recette que l’on a créée pour vous. Elle est simple et parfaite à cuisiner en famille. Pas besoin d’une machine à pain, d’un four à bois ou même d’une force herculéenne pour y arriver, puisque la recette ne nécessite pas de pétrissage, hourra! Seulement de bons ingrédients, du plaisir et une odeur irrésistible qui envahit la maison J
2-Faire de la pâte à modeler à la betterave (oui, vous avez bien compris)
Je me demandais comment intégrer des aliments à un bricolage sans pour autant les gaspiller. J’ai alors créé une recette de pâte modeler teintée par des pelures de betteraves. Non seulement cette recette est entièrement comestible (quoique probablement assez épouvantable au goût), mais en plus, elle ne tâche PAS les doigts. Sortez votre rouleau à pâte, vos emporte-pièces et laissez aller votre imagination.
3-Adopter une courge et la cuisiner de A à Z
Vos enfants insistent (lire : vous cassent les oreilles) pour adopter un animal de compagnie et vous ne savez plus quoi leur répondre? J’ai la réponse à votre problème : proposez-leur d’adopter une courge le temps d’une journée (c’est presque pareil, non?). Au début de la journée, déterminez en famille le nom de votre courge de compagnie et allez ensuite au marché choisir le spécimen idéal. Et pourquoi pas une courge par enfant? Ils n’auraient même pas ce privilège avec les animaux de compagnie, hihi! De retour à la maison, mettez-la au centre de l’attention. Faites-lui des yeux, une bouche et pourquoi pas un chapeau avec de la gommette et des bouts de papier. Quand ce petit plaisir sera passé, proposez à vos enfants de la cuisiner de A à Z. La pelure en chips, la chair et les filaments en potage et finalement les graines, grillées au four. Vous verrez qu’il y a quelque chose de très satisfaisant et amusant à cuisiner entièrement un aliment.
Cuisinez avec vos enfants est un excellent truc pour leur faire découvrir et apprécier de nouveaux aliments. En espérant que ces quelques activités vous aideront à planifier votre prochaine fin de semaine.
