Archives : stephaniecote

Potage de céleri-rave, pomme et cheddar

Découvrez ou redécouvrez le céleri-rave. Quand on ne se laisse pas intimider par son apparence, le céleri-rave a tant à offrir!

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Beurre : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon : 1, grossièrement haché
  • Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
  • Ail : 1 gousse
  • Pommes : 2, non pelées, en morceaux
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Thym : 5 ml (1 c. à thé)
  • Cheddar fort râpé : 80 ml (1/3 tasse)
  • Lait : 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir l’oignon 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter le céleri-rave, l’ail, les pommes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave et les pommes soient bien cuits. Ajouter le cheddar et le lait, puismélanger.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.
En savoir plus
Végépâté

C’est celui partagé par l’émission L’Épicerie 🙂

Donne environ 1 kg

Ingrédients

  • Patate douce* non pelée : 1, coupé en cubes
  • Oignon : 1, coupé en grossièrement
  • Ail : 1 gousse
  • Farine de blé entier : 125 ml (1/2 tasse)
  • Graines de tournesol : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de citrouilles : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de lin moulues : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Levure alimentaire : 80 ml (1/3 tasse)
  • Sauce soya réduite en sel : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Huile de sésame grillée : 5 ml (1 c. à thé)
  • Huile d’olive ou de canola : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Eau : 80 ml (1/3 tasse)
  • Herbes et épices au choix (cumin, paprika, curcuma, herbes de Provence, poudre de moutarde, etc.)

*On peut remplacer la patate douce par une pomme de terre et une carotte

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
  2. Au robot culinaire, hacher finement la patate douce, l’oignon et l’ail. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Verser dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de couper et démouler.
En savoir plus
Chaudrée de poisson et crevettes nordiques

À faire avec le poisson ou fruits de mer que vous voulez!

6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • Pancetta en dés : 80 ml (50 g)
  • Huile d’olive ou canola : 10 ml (2 c. à thé)
  • Oignon : 1, haché
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Pomme de terre : 1 grosse, non pelée, en dés
  • Maïs en grains surgelés Arctic Gardens : 375 ml (1,5 tasses)
  • Bouillon de poulet (ou fumet de poisson) : 750 ml (3 tasses)
  • Feuilles de Laurier : 2
  • Thym séché : 5 ml (1 c. à thé)
  • Poisson au choix (morue, saumon, aiglefin ou autre) : 2 filets (environ 250 g)
  • Crevettes nordiques : 200 g (1,5 tasse)
  • Lait* : 250 ml (1 tasse)
  • Farine* : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Épinards Attitude Fraîche : 500 ml (2 tasses), grossièrement hachés

*on peut utiliser 250 ml (1 tasse) de crème 15% à la place du mélange lait+ farine

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Laisser attendrir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre, le maïs, le bouillon, les feuilles de Laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Mettre environ le tiers de la soupe dans le mélangeur électrique, réduire en purée et remettre dans la casserole. Cette étape est optionnelle, c’est pour obtenir une consistance plus épaisse.
  3. Ajouter le poisson et les crevettes. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
  4. Mélanger ensemble le lait et la farine, et l’ajouter à la soupe. Mijoter 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger et servir.
En savoir plus
Velouté de rutabaga et poireau

La vidéo de cette recette est disponible sur mes comptes Tik tok, Instagram, Facebook et YouTube.

Ingrédients

  • Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Le blanc d’un poireau, émincé
  • 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
  • Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

Recette créée dans le cadre du projet « Fou de soupe! » en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».

En savoir plus
Potage de courge, et son pesto de roquette

La vidéo de cette recette est disponible sur mes comptes Tik tok, Instagram, Facebook et YouTube.

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour le potage à la courge

  • Ail: 1 bulbe
  • Une courge poivrée ou musquée (butternut), coupée en deux et évidée
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet ou de légumes: 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Pour le pesto de roquette

  • Roquette Attitude Fraîche: 1 litre (4 tasses ou 100 g)
  • Graines de citrouille: 60 ml (1/4 tasse)
  • Parmesan frais râpé: 60 ml (1/4 tasse)
  • Gousse d’ail: 1
  • Jus de citron: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
  2. Couper une petite tranche de la tête du bulbe d’ail afin de révéler le bout des gousses. Déposer le bulbe sur la plaque de cuisson. L’arroser d’un filet d’huile d’olive.
  3. Badigeonner les deux moitiés de courge d’huile d’olive. En retourner une sur l’ail, face bombée faire le haut, en prenant soin de placer l’ail dans la cavité de la courge. Déposer l’autre moitié de courge à côté, face bombée vers le haut également.
  4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
  5. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du pesto de roquette au mélangeur électrique. Réduire en purée grossière, ou jusqu’à obtenir la texture désirée. Verser dans un bol et réserver.
En savoir plus
Galettes aux raisins

Elles goûtent mes souvenirs d’enfance. Sauf que l’idée de mettre des courgettes dans des galettes est arrivée beaucoup plus tard! Elles donnent du moelleux sans avoir à mettre beaucoup d’huile et de sucre. Elles ajoutent des fibres dont notre microbiote raffole. Et le plus importants: elles sont vraiment, vraiment bonnes!

Rendement: 12 galettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Courgette: 1, râpée (environ 1 – 1 1/2 tasse)
  • Raisins secs : 75 g (1/2 tasse)
  • Farine de blé entier ou tout usage: 140 g (1 tasse)
  • Flocons d’avoine : 30 g (1/3 tasse)
  • Sucre d’érable*: 40 g (1/3 tasse)
  • Cannelle moulue: 1/2 c. à thé
  • Muscade moulue: une pincée
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel: une pincée

*Le sucre d’érable est moins dense que le sucre granulé et la cassonade. 1/3 tasse de ces sucres pèsent autour de 65 g, alors on peut en mettre un peu moins.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec l’huile de canola et le yogourt nature. Incorporer la courgette râpée et les raisins secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre d’érable, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Espacer légèrement. Il faudra deux plaques.
  6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de retirer de la plaque, et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
En savoir plus
Potage de carottes et yogourt

La vidéo de cette recette est disponible sur mes comptes Tik tok, Instagram, Facebook et YouTube.

4 à 6 portions

Préparation :  10 minutes

Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 1 pomme de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et tranchées grossièrement (environ 8 carottes)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa (ou plus)
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 125 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, mettre l’huile et attendrir l’échalote pendant 2-3 minutes. Ajouter la pomme de terre, les carottes, la harissa et le bouillon.  
  2. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
  3. Au mélangeur électrique, réduire en purée lisse avec le yogourt. Poivrer et saler au goût.
En savoir plus
Minestrone

La vidéo de cette recette est disponible sur mes comptes Tik tok, Instagram, Facebook et YouTube.

4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de fenouil (ou de céleri), en dés
  • 1 pomme de terre, lavée mais non pelée, en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 900 ml (2 2/3 tasses) de bouillon de bœuf ou poulet
  • Une boîte de 796 ml tomates en dés
  • 1 croûte de parmesan
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts surgelés Arctic Gardens
  • 540 ml (19 oz) de haricots romains, rincés et égouttés
  • Poivre et sel au goût
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards Attitude fraîche, grossièrement hachés
  • 80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan, pour garnir
  • Basilic frais ciselé, pour garnir

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le fenouil (ou céleri), la pomme de terre et l’ail dans l’huile pendant 3-4 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en boîtes et la croûte de parmesan. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.
  3. Ajouter les haricots verts et les haricots romains. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la croûte de parmesan. Poivrer et saler au goût. Ajouter les épinards.
  4. Garnir de parmesan et de basilic.

*se congèle bien

En savoir plus
Boules d’énergie longue durée!

Ingrédients

  • Dattes Medjool : 5, dénoyautées
  • Eau bouillante : assez pour couvrir les dattes
  • Haricots rouges ou noirs, rincés et égouttés : 250 ml (1 tasse)
  • Cacao : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Sucre d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Beurre d’arachide, de soya ou autre noix : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Extrait de vanille : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
  • Mélange de protéines biologiques au chocolat Zenit* : 1 mesure

Préparation

  1. Dans un petit bol, faire tremper les dattes dans le l’eau bouillante pendant 5 minutes.
  2. Dans le récipient du robot culinaire, mettre tous les ingrédients, dont les dattes trempées égouttées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Avec les mains, façonner des boules de la taille désirée. Enrober, au choix, de : cacao, noix de coco, sucre d’érable ou chocolat fondue et un soupçon de fleur de sel.
  4. Garder au réfrigérateur ou au congélateur.

*Zenit Nutrition est la compagnie de ma grande amie et nutritionniste Danielle Dubois. Je ne suis pas payée pour faire cette vidéo. J’aime juste vraiment ses produits et je veux encourager cette petite entreprise québécoise.

En savoir plus
Beignes de grand-maman Magella

Ingrédients

  • Eau : 250 ml (1 tasse)
  • Sucre : 5 ml (1 c. à thé)
  • Levure rapide : 1 sachet de 9 g
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Beurre* : 110 g (1/2 tasse)
  • Farine : 560 g (4 tasses)
  • Sucre : 100 g (1/2 tasse)
  • Œufs : 2 gros
  • Sel : 1 pincée

*ma grand-mère utilisait de la graisse

Préparation

  1. Mettre l’eau tiède dans un bol, et y diluer le sucre (5 ml). Saupoudrer la levure et laisser agir quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le lait et y faire fondre le beurre. Transvider dans un grand bol (de type cul de poule). Laisser tiédir.
  3. Au mélange de lait et beurre tiédit, ajouter l’eau avec la levure, puis les autres ingrédients. Au besoin, ajouter de la farine afin d’obtenir une pâte assez dense pour la manipuler avec les mains.
  4. Pétrir 5 minutes. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure. Pétrir à nouveau sur un plan de travail enfariné, et faire lever une 2 fois dans le bol couvert pendant 1 heure.
  5. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte au rouleau, à environ 1 cm d’épaisseur. Façonner les beignes à l’aide d’un emporte-pièce. Laisser lever 15 minutes avant de faire frire.
  6. Faire frire environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Quand ils sortent de la friteuse, tremper immédiatement les beignes dans du sirop d’érable, ou dans un mélange de sucre + cannelle. Déposer sur du papier parchemin.
En savoir plus
1 2 3 22