Archives : stephaniecote

Les écrans et l’alimentation des enfants

Reportage du 10 février 2020 au Téléjournal 22h de Radio-Canada. Un topo de la journaliste Julie Emond, présenté par l’animatrice Céline Galipeau.

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Le lait « de transition » pour tout-petits n’est pas nécessaire

Un article de La Presse du 12 février 2020 auquel j’ai collaboré via le journaliste Benoît Legault de La Presse Canadienne.

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Pas boire, pas manger: la nouvelle diète dangereuse.

Entrevue avec Geneviève Pettersen à Qub radio le 6 février 2020.

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Une perte de poids n’est pas un spectacle!

Débat avec Sophie Durocher sur les ondes de Qub radio le 22 janvier 2019.

Cette discussion fait suite à une lettre ouverte publiée dans La Presse le 21 janvier, écrite par Marilou Morin, nutritionniste et Claudia Guy, technicienne en diététique. 415 professionnels de la santé l’ont signée.

Entrevue aussi disponible sur Soundcloud.

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Craquelins Patience de Provence

Plein de saveur et uniquement de bons ingrédients! Des craquelins parfaits pour accompagner une soupe ou une salade, à l’heure de l’apéro ou pour servir avec du fromage.

Rendement: environ 50 craquelins

Temps de préparation: 15 mintues

Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients

  • 70 g (1/2 tasse) de mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit & Co 
  • 130 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
  • 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 15 g (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de feuille de silicone.
  2. Hacher grossièrement le mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit&co.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs: mélange Énergie, farine de blé entier, farine tout usage, graines de lin, sel et herbes de Provence.
  4. Dans un petit bol ou tasse à mesurer, mélanger l’eau, l’huile et le sirop d’érable. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Au besoin, s’il reste de la farine non humidifiée, ajouter de l’eau une cuillère à la fois afin de ne pas trop en ajouter.
  5. Avec de la farine sur les mains, prendre la pâte et former une boule. La déposer sur une surface de travail enfarinée. Saupoudrer de la farine dessus aussi.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un grand rectangle ayant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.  
  7. À l’aide d’un couteau à pizza (roulette) ou un autre couteau, tailler en rectangle d’environ 2 cm x 4 cm. Ils n’ont pas besoin d’être exactement cette taille, ni tous identiques!
  8. Transférer la pâte coupée sur les plaques de cuisson. Les craquelins peuvent être très rapprochés, car ils ne grossiront pas durant la cuisson. 
  9. Cuire au centre du four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés.
  10. Laisser refroidir, c’est à ce moment qu’ils deviennent bien croustillants. 

Ces craquelins se conservent 5 jours dans un contenant hermétique. S’ils perdent du croquant, les mettre au four à 350 °F de 3 à 4 minutes pour leur redonner la texture souhaitée.

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Le régime cétogène devient-il moins populaire?

Entrevue à LCN avec Lisa-Marie Blais, le 17 janvier 2020.

Début du segment à 51:55.

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Haut taux d’abandon du régime cétogène

Entrevue avec Mario Dumont à LCN le 17 janvier 2020

Une entrevue axée sur le régime cétogène, non pour le critiquer mais plutôt pour rappeler qu’à moyen ou long terme, on abandonne presque toujours un régime amaigrissant, quel qu’il soit. Pourquoi? Parce que se priver, s’interdire des aliments ou calculer, ce n’est pas une vie. C’est une prison.
Si tu as du plaisir à manger comme tu manges (keto, vegan, paleo, flexitarien ou name it!) et que tu es en santé, tant mieux. Chacun a droit à ses opinions et à ses préférences✌

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Pacanes à l’érable

Un présent parfait à offrir à un professeur, un hôte ou une hôtesse, ou à glisser dans le bas de Noël. Si vous ne les gardez pas toutes pour vous…

Rendement: 375 ml (1,5 tasse)

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients

  • 375 ml (1,5 tasse) de pacanes
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  • Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer les pacanes 2-3 minutes. Ajouter le sirop d’érable. À feu moyen-doux, remuer constamment pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop cristallise en sucre autour des pacanes. Retirer du feu et laisser tiédir avant de goûter (c’est brûlant), même si c’est dur de résister.
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Noix épicées à l’érable

J’aime jouer avec les épices d’une fois à l’autre. Ce pourrait être un mélange de paprika, moutarde sèche et cumin, ou encore cari et piment de Cayenne, ou assaisonnement au chili avec de la poudre d’ail, d’oignon et une pincée de cannelle. Amusez-vous aussi et partagez votre mélange préféré d’épices!

Rendement: 4 tasses

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 1 blanc d’oeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de 4 épices
  • 1000 ml (4 tasses) de noix mélangées de votre choix (pacanes, amandes, noisettes, arachides…)

Préparation

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop et les épices et fouetter pour bien mélanger. Ajouter les noix et remuer pour bien les enrober du mélange d’épices.
  • Étaler les noix sur la plaque. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les remuant à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque. 
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Truffes (ou presque) aux canneberges

Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Et pourquoi se contenter de chocolat quand on peut y marier la canneberge? Ces truffes nouveau genre feront le bonheur de tous les amoureux de gâteries chocolatées de votre entourage, y compris les vegans! 

P.S. petit détail: ces truffes contiennent 40% moins de calories que les truffes classiques.

Rendement: 24 truffes

Temps de préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Attente: 1 heure

INGRÉDIENTS

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)
  • 60 g (1/2 tasse) canneberges séchées Patience Fruit&co classiques sucrées au jus de pomme, hachées finement 

Enrobage au choix: cacao, amandes ou noisettes hachées, noix de coco non sucrée.

PRÉPARATION

  • Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
  • Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable. 
  • Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les canneberges et mélanger pour les répartir dans la pâte.
  • Mettre la préparation dans un bol et placer au congélateur au moins une heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
  • Mettre un peu d’huile de noix de coco (ou de canola) sur vos mains. Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule.
  • Rouler les boules dans du cacao, des amandes ou des noisettes hachées finements ou de la noix de coco non sucrée.

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