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Pad thaï à la citrouille

Il vous reste de la purée de citrouille au congélateur? Voilà une autre idée pour l’utiliser, en plus du macaroni au fromage et à la citrouille, au lait chaud épicé à la citrouille, aux galettes à la mélasse pimpées et aux barres croquantes que je vous propose. Vous pouvez également utiliser la purée de citrouille en boîte de conserve du commerce.

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Ingrédients

  • Nouilles de riz: environ 300 g
  • Purée de citrouille: ½ tasse (125 ml)
  • Eau : ½ tasse (125 ml)
  • Vinaigre de riz: 2 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Beurre d’arachide naturel: 3 c. à soupe
  • Sauce/pâte de piment: 1 c. à thé (ou plus, au gout)
  • Légumes au choix: carotte râpée, chou émincé, épinards hachés, betterave, champignons, fèves germées, oignons verts, etc.
  • Fèves edamames cuites : 1 tasse (125 g)
  • Arachides non salées: 4 c. à soupe
  • Quartiers de lime pour le jus

Préparation

  1. Mettre les nouilles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer selon les indications du fabricant, pour obtenir la cuisson désirée. Remuer, puis égoutter.
  2. Pendant la caisson des nouilles, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, l’eau, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le beurre d’arachide et la sauce de piment. À feu doux, réchauffer la sauce et remuer à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Conserver au chaud.
  3. Servir dans des grands bols : Placer les nouilles et garnir de légumes, edamames, tofu, arachides et coriandre. Verser de la sauce à la citrouille. Arroser d’un filet de jus de lime.
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Pancakes moelleux

Lire le livre La fiancée américaine m’a mis une idée fixe en tête: développer des crêpes aériennes, comme Madeleine. J’ai lu tout ce que je trouvais comme info pour en obtenir des légères, moelleuses, légèrement sucrées, tout en ajoutant ma petite touche nutritive (le blé entier ;)). J’ai testé de nombreuses versions pour enfin obtenir le résultat que ma lecture m’a laissé imaginé. Chaque ingrédient et chaque étape est là pour une raison. J’en explique certains dans les 5 astuces à la fin. J’espère que vous aimerez ces pancakes.

Ingrédients (pour 6 à 8 pancakes)

  • Farine, tamisée : 1/2 tasse (75 g)
  • Farine de blé entier : 1/2 tasse
  • Sucre : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 2 c. à thé
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel : une pincée (ne pas le mettre si le beurre est salé ou « demi-sel »)
  • Lait : 3/4 tasse
  • Œuf, blanc et jaune séparés : 1
  • Beurre fondu : 2 c. à soupe
  • Extrait de vanille : 1 c. à thé

Préparation

  1. Combiner les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
  2. Dans un autre bol, fouetter le lait, le jaune d’oeuf, le beurre fondu (tiédi, car il ferait cuire l’œuf!) et la vanille.
  3. Dans un 3e bol, monter le blanc d’œuf en neige ferme.
  4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’un fouet juste assez pour humecter et obtenir une pâte épaisse. Incorpore le blanc d’œuf en neige à l’aide d’une spatule. Éviter de trop brasser, ça rendrait la pâte plus dense. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  5. Faire chauffer la poêle antiadhésive. Étendre un peu de beurre ou d’huile dans la poêle à l’aide d’un pinceau ou papier essuie-tout.
  6. Utiliser une mesure de 1/4 tasse pour déposer la pâte dans la poêle et ainsi faire des pancakes de même taille. Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.

5 astuces pour des pancakes ultra moelleux

  1. Vérifier que la poudre à pâte est active (elle est efficace un an, tout au plus). Pour cela, mettre une cuillère de poudre à pâte dans un verre ou un petit bol, puis verser de l’eau bouillante dessus. S’il ça se met à mousser et pétiller, c’est bon!
  2. Monter le blanc d’œuf en neige, plutôt que de mettre l’œuf entier avec les liquides. Ça vaut l’étape et la vaisselle supplémentaire, croyez-moi!
  3. Remuer la pâte juste assez, pas trop. Trop brasser brise les bulles d’air dans la pâte (les pancakes lèvent moins) et développe le gluten qui résulte en pancakes denses. Bref, trop brasser donne des pancakes plates et denses!
  4. Laisser reposer la pâte avant la cuisson afin que les granules d’amidon (de la farine) prennent de l’expansion en s’humectant, ce qui donne des pancakes plus aérées. Pas trop longtemps non plus, car les bulles d’air créées par l’action de la poudre à pâte vont s’échapper.
  5. Retourner délicatement les pancakes. Un flip violent ou en hauteur pour impressionner la galerie fait perdre de l’air aux pancakes.
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Truffes (ou presque!)

Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Ces truffes nouveau genre feront le bonheur de tous les amoureux de gâteries chocolatées de votre entourage, y compris les vegans! 

P.S. petit détail: ces truffes contiennent 40% moins de calories que les truffes classiques.

Rendement: 24 truffes

Temps de préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Attente: 1 heure

INGRÉDIENTS

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)

Enrobage au choix: cacao, amandes ou noisettes hachées, noix de coco non sucrée.

PRÉPARATION

  • Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
  • Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable. 
  • Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur au moins 3 heures ou au congélateur au moins une heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
  • Mettre un peu d’huile de noix de coco (ou de canola) sur les mains. Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule.
  • Rouler les boules dans du cacao, des amandes, pacanes ou noisettes hachées finement ou de la noix de coco non sucrée.

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Velouté d’épinards et sa garniture Au-delà des croûtons

Rendement : 6 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Échalotes Attitude Fraîche : 3, grossièrement hachées
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Pommes de terre : 3, pelées et coupées en cubes
  • Bouillon de poulet ou de légumes : 4 tasses
  • Épinards Attitude Fraîche : un paquet de 312 g
  • Parmesan : 1/4 tasse râpé
  • Poivre au goût
  • Au-delà des croûtons NaturSource, Ail et fines herbes : 1,5 tasse

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter à feu doux pendant de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson cinq minutes. Ajouter le parmesan et poivrer au goût.
  4. À l’aide du mélangeur électrique ou du pied mélangeur, réduire en une purée lisse.
  5. Servir, puis garnir de croûtons (environ 1/4 tasse par bol, ou au goût).

Cette recette a été créée en collaboration avec Attitude Fraîche, NaturSource et le Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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Croûte de chou-fleur pour pizza

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • Parmesan râpé: 1/3 tasse
  • Mozzarella râpé: 1/3 tasse
  • Poudre d’ail: 1 c. à thé
  • Herbes de Provence ou italiennes: 1 c. à soupe
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût
  • Farine tout usage ou une autre farine : 2 c. à soupe ou plus, au besoin
  • Garnitures à pizza au choix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
  2. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Râper le chou-fleur ou le passer au robot pour obtenir des grains semblables au riz.
  4. Cuire au micro-ondes de 5 minutes. Laisser tiédir.
  5. Mettre le chou-fleur dans un bol préalablement tapissé d’un coton à fromage ou d’un linge à vaisselle propre.
  6. Faire une boule avec le coton/linge et tordre pour retirer le plus d’eau possible (important pour la texture de la croûte).
  7. Mettre le chou-fleur dans un bol, ajouter les fromages et les assaisonnements. Mélanger.
  8. Ajouter l’œuf. Mélanger avec les mains, puis ajouter la farine. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop humide ou molle.
  9. Former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir avec les mains pour former un grand disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
  10. Cuire 15 minutes sur la grille du centre. Poursuivre sous le gril (à broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  11. Sortir du four et garnir selon au goût.
  12. Remettre au four à 450 °F (230 °C) pour environ 10 minutes et au besoin quelques minutes sous le gril pour dorer le fromage.
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Lait chaud épicé à la citrouille

Pour donner de la personnalité au café latté, thé chai et chocolat chaud!

INGRÉDIENTS

  • Lait ou boisson végétale : 1 tasse
  • Purée de citrouille : 3 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Extrait de vanille : ½ c. à thé
  • Cannelle moulue* : ½ c. à thé
  • Gingembre moulu* : une pincée
  • Muscade râpée ou moulue* : une pincée
  • Clou de girofle (ou 4 épices ou 5 épices)* : une pincée

*On peut préparer un mélange d’épices style « mélange pour tarte à la citrouille » comme suit…

      – Cannelle : 15 ml

      – Gingembre, muscade, clou de girofle : 5 ml chacun

et en mettre environ 1/4 c. à thé dans le lait (ou plus, au goût).

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, à feu doux, faire chauffer le lait, la purée de citrouille, le sirop d’érable, la vanille et les épices pendant 3-4 minutes, en remuant.

Pour un café latté :

  • Préparer un espresso ou un café fort et ajouter du lait chaud épicé.

Pour un thé, style chai :

  • Préparer un thé noir dans peu d’eau (environ 1/2 tasse) pour qu’il soit bien concentré, et ajouté du lait chaud épicé.

Pour un chocolat chaud épicé :

  • Ajouter une cuillérée à soupe de cacao en poudre dans la casserole de lait, chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète.

En vidéo :

Crédit Photo: Justus Menke, Unsplash

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Macaroni au fromage et à la citrouille

On peut utiliser une purée de courge butternut en remplacement de la citrouille si désiré. Cette purée de cucurbitacée (j’aime ce mot!) ajoute couleur, vitamines et fibres au macaroni. Elle s’y fait très discrète, mais ce n’est pas une raison pour la renier 😉 Pas besoin de mentir sur sa présence, soyons fier de notre macaroni au fromage pimpé!

INGRÉDIENTS

  • Macaroni : une boîte de 375 g
  • Beurre : 2 c. à soupe
  • Farine tout usage : 2 c. à soupe
  • Poudre d’ail : 1 c. à thé
  • Curcuma moulu : 1 c. à soupe
  • Concentré (pâte) de tomate : 1 c. à soupe
  • Lait : 2 tasses
  • Purée de citrouille ou autre courge : 1 tasse
  • Cheddar fort râpé : 1 tasse
  • Levure alimentaire : 1/4 tasse (optionnelle, mais elle ajoute un petit quelque chose)
  • Jus de citron : 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis selon les instructions du fabricant pour des pâtes al dente (ils continueront de cuire dans la sauce chaude).
  2. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. À l’aide d’un fouet, mélanger. Ajouter la poudre d’ail, le curcuma, le concentré de tomate et le sirop d’érable. Bien remuer avec le fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Ajouter le lait et la purée de citrouille. Remuant jusqu’à épaississement. Incorporer le fromage et la levure alimentaire et mélanger pour faire fondre le fromage. Ajouter finalement le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
  4. Retirer du feu et ajouter les pâtes.
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Potage tomates et courgettes

C’est une recette qui était dans mon premier livre en 2006. C’est encore un des potages préférés de la famille. Essayez-le! Il deviendra peut-être un classique chez vous aussi, qui sait?

Psst: s’il y a une recette pour faire aimer les courgettes aux enfants, c’est bien celle-ci 😉

Ingrédients

  • Huile d’olive: 1 c. à soupe
  • Oignon: 1, haché
  • Courgettes jaunes et/ou vertes: 4, coupées en tranches épaisses
  • Pommes de terre: 2, pelées et coupées en morceaux
  • Tomates en dés en conserve: 1 boîte de 796 ml
  • Bouillon de légumes ou de poulet: 2 tasses (500 ml)
  • Herbes de Provence: 1 c. à thé
  • Fromage Parmesan, Grana padano ou autre fromage ferme goûteux: 1/4 tasse, râpé

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon, les courgettes et les pommes de terre pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et les herbes de Provence. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes et les pommes de terre soient bien cuites.
  2. Verser dans un mélangeur électrique, ajouter le fromage râpé, puis réduire en purée lisse.
  3. Garnir de fromage râpé, croûtons ou graines de citrouille si désiré.

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Jujubes et jujubes véganes maison

Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.

JUJUBES À L’ÉRABLE

Ingrédients

  • Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
  • Eau: 1/4 tasse (60 ml)
  • Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES AUX FRUITS

Ingrédients

  • Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
  • Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
  • Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)

Préparation

  1. Verser le jus dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES VÉGANES

Ingrédients

  • Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
  • Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
  • Sirop d’érable: 2 c. à soupe

Préparation

  1. Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
  2. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  3. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  4. Démouler.
  5. Partager et déguster!

*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.

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Poulet à l’asiatique

Recette express, aussi vite que de dire « poulet »!

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Ingrédients

  • Poitrine ou hauts de cuisses de poulet : 650 g
  • Poire: 1/2, râpée
  • Sauce soya réduite en sel : 1/4 tasse
  • Eau: 1/4 tasse
  • Vinaigre de riz : 2 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 2 c. à soupe
  • Pâte de piment : 1 c. à soupe
  • Huile de sésame : 2 c. à thé
  • Ail : une gousse, pressée
  • Graines de sésame : 2 c. à soupe

Préparation

  1. Couper le poulet en morceaux. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire mijoter le poulet, en remuant souvent, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  4. Servir sur du riz ou des vermicelles de riz et accompagner de brocoli ou d’un autre légume

Recette développée en collaboration avec Les producteurs de poulet du Canada

Asian Chicken

Ingredients

  • Chicken breast or thighs: 650 g
  • Pear: 1/2, grated
  • Salt-reduced soy sauce: 1/4 cup
  • Water: 1/4 cup
  • Rice vinegar: 2 tbsp.
  • Maple syrup: 2 tbsp.
  • Chilli paste: 1 tbsp.
  • Sesame oil: 2 tsp.
  • Garlic: one clove, pressed
  • Sesame seeds: 2 tbsp.

Preparation

  1. Cut the chicken into pieces. Set aside.
  2. In a large bowl, combine all ingredients except sesame seeds. Let stand for 15 minutes.
  3. In a large non-stick skillet, simmer chicken, stirring often, for about 10-15 minutes or until cooked through.
  4. Serve over rice or rice vermicelli with broccoli or other vegetable.

Recipe developed in collaboration with Chicken Farmers of Canada

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